Den dyreste kyllingphoen i Hanois gamleby, priset til hundretusenvis av dong per bolle, fortsatt overfylt med kunder

[annonse_1]

Klokken 07.00 begynte Cham kylling pho på Yen Ninh-gaten ( Hanoi ) å bli overfylt med kunder. Fru Nguyen Thuy Cham – restaurantens eier – hilste på kundene, ordnet raskt kylling og helte over kraft. Datteren hennes, som nettopp hadde kommet tilbake fra Ho Chi Minh-byen for å besøke moren sin, hjalp også til med å blanchere phoen, og tilsatte krydder og hakkede sitrongressblader i hver bolle. Bordet i rustfritt stål rett ved restaurantens inngang hadde brett med kjøtt fylt med kjøtt, forhåndsinndelt i hvitt kjøtt, lårkjøtt, kyllingvinger, unge egg, kråser, lever... Rett ved siden av sto en kjele med kokende kraft, dampende og med en svak urteduft.

Hvis det er første gang du kommer til restauranten, vil du lett bli sjokkert over prisene her. For hvert bord med 3–4 gjester som er i ferd med å forlate, kan eieren oppgi en pris på 500 000–700 000 VND, tilsvarende 115 000–180 000 VND/bolle med pho.

På restauranten koster en vanlig bolle med kylling pho 75 000 VND, inkludert kun ferdigskåret hvit kylling. Hvis kundene bestiller mer lårkjøtt eller kyllingvinger, er prisen 115 000 VND. Og hvis kundene bestiller mer kjøtt, legg til egg ... da kan prisen per bolle være 160 000 - 200 000 VND. Dette regnes som en av de dyreste tradisjonelle pho-restaurantene i Hanoi, og serverer hovedsakelig kontoransatte og embetsmenn med høy inntekt.

Nylig ble denne pho-restauranten annonsert på MICHELIN Selected-listen (en liste over restauranter anbefalt av Michelin). Restauranteieren sa at dette var en fullstendig overraskelse for familien. «Da arrangøren sendte en invitasjon til å delta på kunngjøringsseremonien, trodde jeg det var spam eller svindel», sa fru Cham. «Da datteren min leste den nøye, ble hele familien overveldet. Selv om vi ikke vant prisen, var det en ære å delta og møte kjente kokker og restauranteiere», sa hun.

Fru Nguyen Thuy Cham, eieren, er 56 år gammel. Fru Cham er fra Hanoi og har vært lidenskapelig opptatt av matlaging siden hun var ung. Restauranten har vært åpen i over 30 år og selger kun kylling pho. Hver dag står fru Cham opp klokken 3 om morgenen for å tilberede maten: koke kraften, tilberede kyllingen. Restauranten lager bare en fast mengde mat, og stenger når den er utsolgt.

Fru Cham svarer sjelden pressen om restauranten sin. «Jeg tror at hvis du gjør det av hele ditt hjerte, gjør det deilig og gjennomtenkt, vil kundene stole på deg og komme tilbake. En annen grunn er at det å drive en restaurant er veldig travelt, jeg må fokusere tankene mine, energien min og tiden min for å gjøre det», sa fru Cham.

Fru Cham sa at siden hun åpnet pho-restauranten sin, har hun fokusert på kvaliteten på ingrediensene og mathygiene og -trygghet. «Det er sant at noen kunder sier at jeg tar høye priser, men i virkeligheten har restauranten mange faste kunder som kommer tilbake mange ganger, selv familier på fire generasjoner spiser fortsatt her. Jeg bestemte at maten først og fremst må lages av ingredienser med tydelig opprinnelse, være ren, hygienisk og absolutt uten tilsetningsstoffer som påvirker helsen. Derfor, fra kylling, pho-nudler til sitroner og chilipepper, velger og finner jeg også nøye anerkjente kilder», sa fru Cham.

Hun la også til: «Jeg lager mat til familien min på samme måte som jeg lager mat til kundene mine. Jeg har solgt i over 30 år, og jeg spiser kylling pho hver dag, noen ganger 2–3 boller. De ansatte mine spiser det også hver dag.»

Fru La Ngoc Mai ( Ha Giang ) er en fast kunde på restauranten. Fru Mai har en datter som studerer i Hanoi. Hver gang hun kommer ned for å passe barnet sitt, kommer hun til Cham kylling pho for å nyte den. «Jeg liker restaurantens aromatiske urtekraft. Kyllingen er deilig, kjøttet er fast, rikt og ikke dårligere enn kyllingen i Ha Giang. Jeg synes prisen er verdt kvaliteten», sa fru Mai.

En annen kunde sa: «Spisende leser ofte artikler som klager over de høye prisene og lager så et stort oppstyr», selv om noen ikke har kost seg direkte. Alle har ulik matsmak . Hvis de synes det er smakfullt, deilig og av god kvalitet, er de villige til å bruke hundretusenvis av dong på å spise pho. Hvis du lager det hjemme, vil du synes det er vanskelig å få en bolle med pho for 40 000 dong.»

Hver dag tilbereder fru Cham kyllingen selv, og bruker beinene til å lage kraft. Kraften småkoker i omtrent 7 timer med urter. Eieren sa at etter mer enn 30 år trenger hun bare å se på skinnfargen for å vite om kyllingen er gjennomkokt nok. «Jeg kan filtrere og skjære 100 kyllingbiter i skiver som 1. Kyllingen må være kuttet med tykke, jevne fibre, ikke grøtete, men fast, søt, med sprøtt gyllent skinn», sa hun.

Restauranten bruker håndskårne risnudler i stedet for maskinskårne nudler for å gjøre dem mykere. Ulempen med denne typen nudler er imidlertid at de lett går i stykker og ikke inneholder konserveringsmidler, så de kan bare oppbevares i romtemperatur i omtrent 4 timer. Når de nesten er utsolgt, ringer fru Cham et kjent sted for å hente dem.

Eieren bruker klimaanlegg og vifter for å kjøle ned benkeplaten for pho og kylling på varme dager.

Restauranten er åpen fra 06:30 til 14:00. Men i realiteten stenger fru Cham butikken når varene går tom. Faste kunder sier at de bør komme før 08:30 for å kunne velge hele utvalget av lever, unge egg, utbenede kyllingføtter eller -lår, kyllingvinger, alt ettersom de ønsker. Restauranten har to etasjer, men plassen er ikke for stor, og parkeringsplassene er også begrenset. Den travleste tiden er 08:00–09:00 og 12:00–13:00.

Restauranten er overfylt og har et stabilt antall faste kunder. Mange kunder vurderer imidlertid fortsatt restauranten som for dyr, halvannen ganger dyrere enn de tradisjonelle, populære pho-restaurantene i Hanoi.

«Skålen med pho er full, kyllingen er deilig, men prisen burde stoppe på 50 000 VND. Ekstramaterialet er ofte for dyrt, og holdningen til personalet og eieren er ikke særlig vennlig.»; «Mange pho-restauranter koster 40 000–50 000 VND per bolle, men den er fortsatt veldig velsmakende, full og ren. Denne prisen er for høy.»; «Prisen i en vanlig butikk er lik prisen på en restaurant eller et hotell.»... noen gjester kommenterte anmeldelsessøknader.

Pho-restauranten til fru Thinh og mannen hennes ligger gjemt i en smal bakgate i begynnelsen av Le Duan-gaten, som krysser Nguyen Thai Hoc-gaten (Hanoi). Restauranten er trang, ganske gammel og tett, så kundene spøker ofte med å kalle den «dårlig pho».

Kylling Pho og kålsalat er de heteste rettene i Hanoi, alltid overfylt med både østlige og vestlige kunder . Kylling Pho-restauranten på Lan Ong-gaten (Hoan Kiem, Hanoi) åpnet i 1999 og er en kjent adresse for mange spisegjester. De to rettene som har gjort restauranten berømt er kylling Pho og kyllingsalat.

[annonse_2]
Kilde