Å blande cocktailer med Ly Son-hvitløk og Sa Huynh-salt: Den unike «vietnamiserings»-reisen til vietnamesiske bartendere

Cocktail er en alkoholholdig drikk laget av vin og frukt, juice eller sirup ... med opprinnelse i Vesten. Nguyen Phu Cuong - en bartender med nesten 10 års erfaring - sa: «Den mest grunnleggende kunnskapen da vi først nærmet oss bartenderyrket var å blande cocktailer av 'svært vestlige' ingredienser som: blåbær, sitroner, rosmarinblader ...»

Bland cocktailer med lokale spesialiteter

Da Phu Cuong mintes tiden han bodde og jobbet i Australia, hørte han en venn si at de savnet hjemlandet sitt og ønsket å drikke en cocktail med en sterk vietnamesisk smak. Etter at de kom tilbake, reiste Cuong og kona gjennom Vietnam, og fant og tilsatte spesialingredienser fra hver region i cocktailene sine.

Han sa at da bartenderne startet reisen med å «vietnamisere cocktailer», brukte de ferske vietnamesiske tropiske frukter til å blande dem i drinker. Enda vanskeligere var det at de også marinerte, lagde syltetøy ... for å få aromanotene fra spesialtreet, blandet det i cocktailen og skapte den ønskede smaken.

Fra sør til nord har Vietnam mange forskjellige typer klima, land og jord, noe som skaper unike spesialiteter. Vietnamesisk mat er også rik, med rikelig med og unike ingredienser – en kilde til inspirasjon for bartendere å bruke i cocktails.

Pha cocktail độc đáo với tỏi Lý Sơn , muối Sa Huỳnh: Hành trình Việt hóa Ẩm thực - Ảnh 1. — Pham Hoai Nam blander Hue -biffnudelcocktail i en konkurranse i Frankrike, midten av oktober

Merkelig nok lages ingefær, sitrongress og til og med rekepasta også av vietnamesiske bartendere. Det er det bartender Pham Hoai Nam gjorde for å lage Bun Bo Hue-cocktailen som hjalp ham med å vinne mesterskapet i Flavour Masters-konkurransen i Vietnam. I midten av oktober representerte Hoai Nam Vietnam i den internasjonale konkurransen, og vant andreplassen totalt.

Hoai Nams reise ble en gang introdusert av Thanh Nien i en artikkel om ham og hans unike cocktail.

Pha cocktail với tỏi Lý Sơn, muối Sa Huỳnh: Hành trình 'Việt hóa' độc đáo của bartender Việt - Ảnh 2. — Bun bo Hue-cocktailen «debuterer» for verden

Som medlem av delegasjonen som dro til Frankrike med Hoai Nam for å konkurrere, sa Phu Cuong at dommerne ikke bare ønsker at bartenderen skal lage en deilig cocktail, men også at de vil høre historien om den. Cocktail er ikke lenger en drink, kunsten å kombinere ingredienser, men også et verktøy for å fremme Vietnams image, spesialiteter og folk til verden.

Pham Hoai Nam viste ikke bare sin takknemlighet til hjembyen Hue, men fikk også dommerne til å huske Vietnam – et sted de hadde besøkt før, med duften av nudelsuppe som strømmet fra cocktailen hans.

Bartenderfellesskapet gjør meningsfulle ting sammen

Som dommer i Flavour Masters-konkurransen som ble holdt i Vietnam i juli, sa Ho Hoang Huy - Mathieu Teisseire, merkevareambassadør i Vietnam: «Det var Phu Cuong og jeg som dro direkte til barene for å prøve hver cocktail, lyttet til deltakernes historier før vi valgte ut listen over 12 finalister i Vietnam.»

Pha cocktail với tỏi Lý Sơn, muối Sa Huỳnh: Hành trình 'Việt hóa' độc đáo của bartender Việt - Ảnh 3. — Hoai Nam kuttet sitrongress og ingefær for å lage en cocktail

Før de bestemte seg for å velge Pham Hoai Nam som vinner med sin Hue-biffnuddelcocktail, var Huy og Cuong heldige nok til å få prøve cocktailer med spesielle ingredienser som betel, areca, grønn ris, gammel Shan Tuyet-te, bambuskullte, eplevin, maisvin ...

«Vietnamesiske bartendere investerer i økende grad tid i forskning og bruk av moderne teknikker, i håp om å bringe rene vietnamesiske smaker til verdens bartenderkart og skape sine egne styrker på den internasjonale arenaen», delte Phu Cuong.

Pha cocktail độc đáo với tỏi Lý Sơn , muối Sa Huỳnh: Hành trình Việt hóa Ẩm thực - Ảnh 4. — Hoai Nam og Phu Cuong (nummer 2 og 3 fra venstre) på et cocktailsalg for å kjøpe datamaskiner til studenter i fjellområder i september.

I september i fjor blandet Phu Cuong og Pham Hoai Nam også cocktailer gjennomsyret av regionale kulturer, og solgte dem for å samle inn nesten 500 millioner dong for å kjøpe datamaskiner til studenter i fjellområder for andre gang.

Hue-nuddelcocktail med rekepasta, ingefær og sitrongress; en cocktail med en sterk smak av havet kombinert med Ly Son-hvitløk og Sa Huynh-salt ( Quang Ngai ); eller en Northwest Echo-cocktail med soursop-syltetøy og aromaen av mac mat-blader; i tillegg finnes den drømmende Da Lat-retten med spesialiteten oolong-te, vin og jordbær ...

Phu Cuong fortalte at bildet av barer, cocktailer eller bartendere alltid har vært assosiert med negative stereotypier. Gjennom konkurranser og historier om «vietnamesiske cocktailer» med lokale spesialiteter, ønsker Cuong å bygge et fellesskap av siviliserte drikkere som drikker ansvarlig overfor seg selv, familiene sine og samfunnet, spesielt sammen for å gjøre meningsfulle ting.

Kilde: https://thanhnien.vn/pha-cocktail-voi-toi-ly-son-muoi-sa-huynh-hanh-trinh-viet-hoa-doc-dao-cua-bartender-viet-185251022141314441.htm