Oppdag oppskriften på Hue-biffnuddelcocktailen til en vietnamesisk bartender som er rangert som nummer to i verden

Bun Bo Hue-cocktailen med sitrongress, ingefær, oksefett og rekepasta hjalp bartender Pham Hoai Nam med å gjøre et sterkt inntrykk på Flavour Masters 2025 i Frankrike. Slik skapte han den unike smaken.

I bartenderkonkurransen Flavour Masters 2025 i Frankrike i midten av oktober, organisert av det 300 år gamle sirupmerket Mathieu Teisseire, vant bartender Pham Hoai Nam andreplassen totalt. Historien ble delt av Thanh Nien Newspaper i artikkelen «Vietnamesisk bartender skaper feber med Bun Bo Hue -cocktail: Smaken overrasker internasjonale dommere».

Bartender Hoai Nam har avslørt oppskriften på Bun Bo Hue-cocktailen som kan prøves hjemme med enkle ingredienser og instruksjoner.

1. Gin - oksefett (45 ml)

• Stek 40 g oksefett i en panne for å få ut oljen – tilsett 30 g sitrongress og 15 g hakket sjalottløk og stek til det dufter for å fjerne fiskelukten fra oksefettet. Dette er ingrediensen som får frem den mest autentiske nudelsmaken.
• Ha blandingen i en pose med 200 ml vietnamesisk gin, sett den i kjøleskapet over natten i 24 timer.
• Filtrer blandingen gjennom et kaffefilter.

Hensikten med dette trinnet er å skape fettet og den karakteristiske aromaen av oksefett i Hue-nudelsuppe med oksekjøtt. Bruk av Fat Wash-metoden – en metode som ble laget i 2007–2008 for å bringe smaken av fett og olje inn i cocktailer.

Hoai Nam blander Hue-biffnudelcocktail under observasjon av internasjonale dommere

Foto: NVCC

2. Vodka - sitrongress, ingefær (15 ml)

• Hakk 40 g sitrongress og 20 g ingefær, og legg det deretter i en pose med 200 ml vodka.
• Sous vide (vakuumkoking) i 2 timer ved 62 ° ^C .
• Sil deretter gjennom en sil for å få blandingen.

Sitrongress fremkaller den karakteristiske aromaen av nudelsuppe av storfekjøtt, kombinert med ingefær for å skape en varm ettersmak til drinken.

3. Chilisirup (1 teskje)

Gjenskaper den uunnværlige krydrede smaken av chili i en bolle med autentisk Hue-nudelsuppe med storfekjøtt.

4. Aromatisk sirup (10 ml)

«Moren min tilsetter ofte noen skiver ananas i kraften for å gjøre den litt søt. Jeg bruker den for å gjøre cocktailen kjølig og søt», delte Hoai Nam.

5. Fersk sitronsaft (15 ml)

En bolle med nudelsuppe av storfekjøtt kan ikke være uten en skvis sitron før servering. Sitron bidrar også til å balansere søtheten i sirupen, noe som skaper en harmonisk følelse.

6. Hue rekepasta (5 dråper)

Bland 1 del rekepasta og 10 deler kokende vann, rør til den er oppløst og filtrer gjennom et kaffefilter. Bruk bare noen få dråper oppløst rekepasta.

Rekepasta er uunnværlig når man lager nudelsuppe med oksekjøtt. Den flyktige duften av rekepasta, den salte smaken og den karakteristiske aromaen til Hue-nudelsuppe med oksekjøtt.

En cocktail som minner om smaken av Hue-biffnudelsuppe

Foto: NVCC

7. Pynt med en forkullet sitrongresskvist

Minner om bildet av en varm bolle med nudelsuppe av storfekjøtt som nettopp blir tatt frem, damp som stiger opp og den karakteristiske duften av sitrongress

8. Serveres med revet kokosgelé

Gjenskapt som vietnamesisk vermicelli. Etter en slurk cocktail kan du spise litt vermicelli (kokosgelé) for å skape en kjølig og søt følelse som hjelper deg med å bli kvitt den krydrede smaken av desserten.

Tidligere, i juli, hjalp denne cocktailen Hoai Nam med å bli mesteren i Flavour Masters 2025-konkurransen i Vietnam. Etter det fortsatte han å bringe den til den internasjonale arenaen, og gjorde inntrykk på bartendermiljøet i Frankrike.

Men fordi Bun Bo Hue-cocktailen bruker alkohol, minner han alle på: «Drikk ansvarlig.»

Kilde: https://thanhnien.vn/kham-pha-cong-thuc-cocktail-bun-bo-hue-cua-bartender-viet-lot-top-2-the-gioi-185251022134724645.htm