I Michelin-guiden deler vietnamesiske toppkokker interessante emner knyttet til emnet ovenfor. Hvilke retter har de mest lyst på foruten banh mi og pho?
«Vi forstår det – pho og banh mi er de globale stjernene i vietnamesisk mat , og med god grunn. Men hvis du har lyst på noe utover det vanlige, har disse vietnamesiske kokkene noen favoritter de gleder seg til at du skal prøve. Fra salater fra føydaltiden som en gang var forbeholdt kongelige, til livlige lokale retter som er fulle av urter, teksturer og smaker, er dette Vietnam de kjenner og elsker i enhver smak», bemerker Michelin-guiden.
Duy Nguyen , kokk, Little Bear (restaurant valgt av Michelin-guiden og Young Chef Award 2024, 2025)
Brutt ris, en spesiell rett
FOTO: MICHELIN-GUIDEN
«Definitivt knust ris , med grillet svinekjøtt og en rekke pålegg. Det er en favoritt blant de fleste vietnamesere, fra frokost til middag, enten du er ung eller gammel, rik eller fattig. Hvem som helst kan sette seg ned på fortauet og nyte det. Det var en restaurant med knust ris hvor jeg tok med meg kokk Andrew Martin, som kom fra Bangkok, og han sa: Hvis det er ett sted hvor folk fra alle samfunnslag kan sette seg ned og spise, så er det dette med knust ris. Vi så folk komme i luksusbiler med rengjøringshjelper, som alle delte samme plass.»
Vo Thi Bich Thuan , kokk og eier av restauranten Vi Que Kitchen (Michelin Guide 2025)
Kongelig grønnsaksalat
FOTO: MICHELIN-GUIDEN
«For meg er det den kongelige grønnsaksalaten . Denne retten kommer fra Hue, den gamle hovedstaden i Vietnam, og navnet sier alt: en grønnsak verdig kongelige. Denne gelélignende grønnsaken var en gang forbeholdt konger, verdsatt for sine kjølende, avgiftende og hudforskjønnende egenskaper. Det er ikke bare en salat, men en rett gjennomsyret av historie, rik på smak, balansert og elegant fra den gamle verden .»
Le Minh Tung , kokk og eier av restauranten Xoi Com (restaurant på listen over utvalgte restauranter i Michelin-guiden 2025)
Vermicelli med tofu og rekepasta
FOTO: MICHELIN-GUIDEN
«Jeg vil dele min favorittrett i Hanoi : bun dau mam tom . Retten er laget med enkle ingredienser – risnudler, sprøstekt tofu og rekepasta. Den gir en rik blanding av sure, krydrede, salte og søte smaker. Du finner den på gateboder over hele Hanoi, hvor selgere sitter på fortauet med små oljeovner for å steke tofu, servert med myke risnudler, friske lokale urter (som mynte, perillablader og basilikum), rekepasta blandet med kumquatjuice, fersk chili og sukker. Hanoi-innbyggere liker ofte bun dau mam tom til lunsj – en enkel, men ekstremt næringsrik rett, også perfekt etter en lang arbeidsdag.»
Tu Dang , kokk og eier av restauranten Nha Tu (Bib Gourmand, Michelin-guiden 2025)
Nudelsuppe med oksekjøtt
FOTO: MICHELIN-GUIDEN
« Bún bò Huế er rett og slett en rett som minner meg om hjemmet. Jeg ble født i den sentrale regionen, hvor hvert måltid er rikt på sitrongress, krydret og alltid servert med fiskesaus. Den rike, krydrede smaken av det landet er inngrodd i blodet mitt. Bún bò Huế er en fantastisk legemliggjørelse av den ånden – rik på storfekjøtt, svinelår, friske urter, rekepasta og viktigst av alt sitrongress – pusten fra den sentrale regionen, smaken av hjem for meg.»
Vo Thanh Vuong , kjøkkensjef, Coco Dining (1 Michelin-stjerne, 2025)
Nam Pho risnudelsuppe
FOTO: THANHNIEN
«Jeg vil at alle skal prøve Nam Pho nudelsuppe – nudelsuppen fra Hue. Denne retten er både typisk og nært knyttet til den kulinariske tradisjonen i Sentral-Vietnam, og er en skjult perle fra vietnamesisk mat. Selv om den er lite kjent i verden, vil du ikke glemme den når du først har smakt den. Nam Pho nudelsuppe har seige, myke nudler, en rik, litt tykk kraft laget av svinekjøtt, krabbe eller reker, ofte med en slående rødoransje farge fra annattoolje. Hver skje med nudelsuppe bringer varme og komfort, punktert av friske urter og krydret chili. Denne retten gjenspeiler oppfinnsomheten og sofistikasjonen i Hues kulinariske arv, hvor selv hverdagslig gatemat bringer en følelse av varme og høytidelighet.»
Thanhnien.vn
Kilde: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-cac-dau-bep-michelin-muon-du-khach-thu-mon-nao-khac-185250711103656415.htm
Kommentar (0)