I Michelin-guiden deler vietnamesiske toppkokker interessante innsikter knyttet til det nevnte emnet. Foruten banh mi og pho, hvilke retter nevner de som de har mest lyst på?
«Vi forstår – pho og banh mi er globale stjerner innen vietnamesisk mat , og med god grunn. Men hvis du ønsker deg noe utenom det vanlige, har disse vietnamesiske kokkene noen favoritter de gjerne vil at du skal prøve. Fra kongelige salater som en gang var forbeholdt kongelige, til livlige lokale retter som er fulle av urter, teksturer og smaker – dette er Vietnam de kjenner og elsker gjennom enhver smak», understreker Michelin-guiden.
Duy Nguyen , kjøkkensjef, Little Bear (en restaurant valgt ut av Michelin-guiden og vinner av Young Chef Award 2024, 2025)
Brutt ris, en spesiell rett.
FOTO: MICHELIN-GUIDEN
«Det er definitivt knust ris med grillet svinekjøtt og diverse toppinger. Denne retten er elsket av de fleste vietnamesere, fra frokost til middag, uavhengig av alder, rikdom eller sosial status. Hvem som helst kan sette seg ned på fortauet og nyte den. Det er en restaurant med knust ris der jeg introduserte kokk Andrew Martin, som er fra Bangkok, og han sa: «Hvis det er ett sted hvor folk fra alle samfunnslag kan sitte og spise, så er det knust ris.» Vi så folk ankomme i luksusbiler sammen med arbeiderne, som alle delte samme plass.»
Vo Thi Bich Thuan , kjøkkensjef og eier av Vi Que Kitchen (Michelin Guide 2025)
Kongens grønnsaksalat
FOTO: MICHELIN-GUIDEN
«For meg er det « kongelig grønnsaksalat ». Denne retten kommer fra Hue, den tidligere hovedstaden i Vietnam, og navnet sier alt: en grønnsak egnet for kongelige. Denne geléaktige grønnsaken var en gang forbeholdt keisere, høyt verdsatt for sine kjølende, avgiftende og hudforskjønnende egenskaper. Det er ikke bare en salat, men en rett gjennomsyret av historie, rik på smak, balansert og raffinert, som gjenspeiler elegansen i den antikke verden .»
Le Minh Tung , kokk og eier av Xoi Com (en restaurant på Michelin-guidens utvalgte liste 2025)
Bun dau mam tom (risnudler med tofu og rekepasta)
FOTO: MICHELIN-GUIDEN
«Jeg vil dele min favorittrett i Hanoi : bun dau mam tom (risnudler med stekt tofu og rekepasta). Den er laget av enkle ingredienser – risnudler, sprøstekt tofu og rekepasta. Retten tilbyr en rik blanding av sure, krydrede, salte og søte smaker. Du finner den på gateboder over hele Hanoi, hvor selgere sitter på fortauene med små oljeovner og steker tofu, servert med myke risnudler, friske lokale urter (som mynte, perilla og basilikum) og rekepasta blandet med limesaft, fersk chili og sukker. Hanoi-innbyggere liker ofte bun dau mam tom til lunsj – et enkelt, men utrolig næringsrikt måltid, perfekt etter en lang dag på jobb.»
Tu Dang , kokk og eier av restauranten Nha Tu (Bib Gourmand, Michelin-guiden 2025)
Nudelsuppe med oksekjøtt
FOTO: MICHELIN-GUIDEN
« Bun bo Hue (nudelsuppe med storfekjøtt i Hue- stil ) er rett og slett en rett som gir meg hjemlengsel. Jeg ble født i Sentral-Vietnam, hvor hvert måltid er rikt på sitrongress, krydret og alltid servert med fiskesaus. De sterke, krydrede smakene fra regionen er dypt forankret i blodet mitt. Bun bo er den perfekte legemliggjørelsen av denne ånden – rik på storfekjøtt, svinekjøtt, friske urter, rekepasta og, viktigst av alt, sitrongress – pusten fra Sentral-Vietnam, smaken av hjem for meg.»
Vo Thanh Vuong , kjøkkensjef, Coco Dining (1 Michelin-stjerne, 2025)
Nam Pho risnudelsuppe
FOTO: THANHNIEN
«Jeg vil at alle skal prøve Nam Pho risnudelsuppe – en type risnudelsuppe fra Hue. Denne retten er både særegen og dypt forankret i de kulinariske tradisjonene i Sentral-Vietnam, og er en skjult perle av vietnamesisk mat. Selv om den er lite kjent internasjonalt, vil du vanskelig glemme den når du først har smakt den. Nam Pho risnudelsuppe har seige, glatte nudler, en rik, litt tykk kraft laget av svinekjøtt, krabbe eller reker, ofte med en slående oransjerød farge fra annattoolje. Hver skje med risnudelsuppe bringer varme og komfort, punktert av friske urter og krydret chili. Denne retten gjenspeiler ferdighetene og sofistikasjonen i Hues kulinariske arv, hvor selv hverdagslig gatemat fremkaller en følelse av varme og eleganse.»
Thanhnien.vn
Kilde: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-cac-dau-bep-michelin-muon-du-khach-thu-mon-nao-khac-185250711103656415.htm
Kommentar (0)