Bevare og fremme verdien av Thanh Tri-riskakebaking

Rispapirproduksjonen i Thanh Tri (Hanoi) har nettopp blitt inkludert på listen over nasjonal immateriell kulturarv av departementet for kultur, sport og turisme i kategorien folkekunnskap og tradisjonelt håndverk.

Thanh Tri-landsbyen (nå Vinh Hung-distriktet i Hanoi) har lenge vært kjent for å lage risruller, en delikat og elegant rett fylt med vietnamesisk sjel. Gjennom mange historiske opp- og nedturer har Thanh Tri-risruller ikke bare vært en daglig rett for hovedstadens folk, men også et symbol på kulinarisk kultur, som demonstrerer oppfinnsomheten, utholdenheten og kjærligheten til det tradisjonelle håndverket til Thanh Tri-landsbyboerne.

Attraktive rustikke retter

Thanh Tri-landsbyens risruller er delt inn i to typer, den ene er risruller med blader (kun mel og vårløk) og den andre er risruller med kjøttfyll. Prosessen med å lage risruller i Thanh Tri er ganske komplisert.

Thanh Tri-landsbyboerne gir hverandre hemmeligheten bak å lage riskaker for hånd, fra å velge ris, bløtlegge og male mel til å observere bålet og teknikken for å lage riskaker. Utvalget av ris må være svært nøye. En av hemmelighetene bak deilige porsjoner med riskaker er å velge god ris. Hvis risen er god, vil overflaten på kaken være glatt. Bløtlegg i noen timer og vask den deretter ren. Etter det males risen til et flytende pulver. Dette er et viktig trinn fordi pulveret må males fint for å gjøre overflaten på riskaken glatt og skinnende. Hvis pulveret er for tynt, vil kaken bli knust, men hvis det er for tykt, vil kaken bli tykk.

Fru Hoang Thi Lan (62 år gammel), eier av en banh cuon-butikk i Thanh Dam-gaten 30, sa at når man lager banh cuon, må ovnen alltid ha en ild, men ikke for stor slik at dampen kan stige opp kontinuerlig. Når man lager banh cuon, øser bakeren en liten øse med vann og mel på en hvit duk med en bambuskant, dekker den med en kjele med kokende vann, dekker den med et lokk og venter i omtrent ett minutt til rismelet blir klart hvitt, bruker deretter en liten bambuspinne til å ta banh cuonen og spre den på bordet, jo tynnere banh cuonen er, desto bedre. Deretter skjærer du den i to og ruller den raskt sammen.

Thanh Tri-risruller er spesielle ved at de er tynne, myke, fleksible, hvite og har aromaen av vårløk, shiitakesopp og skogsopp. Når du nyter Thanh Tri-risruller, kan du ikke gå glipp av kanelpølse og krydder som koriander, tørket løk og en bolle med dippsaus med sure, krydrede, salte og søte smaker, og den karakteristiske aromaen av vannlus. Alt dette skaper den unike smaken til Thanh Tri-risruller, som du vil huske for alltid etter bare én bit.

Thanh Tri-risruller fra Hanoi , med sine naturlige smaker som har gått i arv i generasjoner, har blitt en uunnværlig del av livene til folket i hovedstaden. Dette er en type risrull uten fyll, tynt smurt og servert med kanelpølse. (Foto: Pham Hau/VNA)

Thanh Tri-landsbyen har for tiden rundt 100 husstander som lager risruller. I dag brukes maskinell til å lage risruller, men folket i Thanh Tri gjør det fortsatt manuelt for landsbyens omdømme. Familier som lager risruller dekker ikke bare matbehovet til folket i området, men tar også imot bestillinger og leverer til restauranter i Hanoi. Mange husholdninger har to eller tre generasjoner med risrullproduksjon og er fast bestemt på å leve med risrullproduksjonen resten av livet. Å lage risruller er ikke bare et levebrød, men også en stolthet, en kulturell tradisjon som er bevart gjennom mange generasjoner av folket i Thanh Tri.

Bevare og fremme tradisjonelt håndverk

Thanh Tri-risruller har en lang historie, knyttet til legendariske historier og unike kulturelle festivaler. Ifølge legenden ble risrulllagingsyrket lært opp til folket i Thanh Tri-landsbyen av prins An Quoc, sønn av den 18. Hung-kongen, og hans fortjeneste la grunnlaget for et tradisjonelt yrke som har eksistert og utviklet seg til i dag.

For å minnes fortjenestene til yrkets grunnlegger arrangerer Thanh Tri-landsbyen hvert år, den 2. i den 3. månemåneden, en festival og en riskakekonkurranse mellom landsbyene. Dette er både en mulighet for utveksling og en måte å bevare det tradisjonelle yrket på. Det unike ved festivalen er den tradisjonelle riskakekonkurransen, der håndverkere viser frem sin oppfinnsomhet og talent, både for å bevare kulturen og for å finne fagarbeidere til å videreføre det tradisjonelle yrket. Dette er et høydepunkt på landsbyfestivalen, og samtidig for å hedre det tradisjonelle yrket til folket i Thanh Tri-landsbyen.

I 2024 ble riskakelandsbyen Thanh Tri anerkjent som en «tradisjonell håndverkslandsby i Hanoi», noe som markerte et nytt skritt i å bevare og fremme lokal kultur.

Hanoi-risruller er delt inn i to typer: med fyll og uten fyll. Vanligvis er Thanh Tri-risruller uten fyll, tynt spredt og servert med kanelpølse. (Foto: Pham Hau/VNA)

Inkluderingen på den nasjonale kulturarvslisten er en mulighet til å bevare, hedre og fremme de unike kulturelle og kulinariske verdiene til håndverkslandsbyene i større grad, og bidra til å berike hovedstadens kulinariske kvintessens. Samtidig er dette også grunnlaget for at Hanoi kan knytte sammen og utvikle håndverkslandsbyturisme, skape bærekraftige levebrød for folk og bidra til å berike identiteten til landet med tusenvis av år med sivilisasjon.

Når Thanh Tri-risruller blir et kulturminne, vil det bli investert mer systematisk i bevaring av dem, fra produksjonsprosessen til håndverkslandsbyens lokaler. Medieprogrammer, kulinariske festivaler og opplevelsesturer vil bidra til å fremme håndverkslandsbyens image, skape forutsetninger for at den yngre generasjonen kan videreføre tradisjonen, og for at håndverkere kan videreføre hemmelighetene bak å lage risruller til den yngre generasjonen gjennom kurs og workshops i lokalområdet.

Å bevare og utvikle de tradisjonelle verdiene i riskakelandsbyen Thanh Tri er en viktig oppgave, ikke bare for å bevare den nasjonale kulturelle identiteten, men også for å utvikle den lokale økonomien. Å bevare de kulturelle verdiene til håndverket må også kombineres med utvikling av landsbyturisme, slik at besøkende får en bedre forståelse av produksjonsprosessen og kan nyte denne spesielle riskake-retten.

Å bevare og utvikle de tradisjonelle verdiene i rispapirlandsbyen Thanh Tri er ikke bare lokalsamfunnets og landsbyboernes oppgave, men også myndighetenes og bedriftenes ansvar. Det er nødvendig å fokusere på å bevare tradisjonelle oppskrifter og bearbeidingsmetoder, forbedre produktkvaliteten og kreativt kombinere ingredienser og bearbeidingsmetoder for å møte markedets stadig mer mangfoldige behov.

Kombinasjonen av å bevare kulturell skjønnhet og anvende tekniske fremskritt og kreativitet i produkter vil hjelpe Thanh Tri-riskakehåndverket med å nå lenger, og bekrefte den unike verdien til håndverkslandsbyen i hjertene til turister og forbrukere.