Kokk Tuy Hanh (iført en ao dai) lærer opp mange lokale ansatte til å servere på en vietnamesisk pho-kjede på Bali - Foto: Vietnam Bistro.
En veldig kjent, hjemmekoselig følelse kom over oss i det øyeblikket vi så rekken med fargerike Hoi An- lanterner blinke i restaurantens fasade, sammen med de umiskjennelige mørkegule veggene. MeVui Vietnam Kitchen åpnet sin første restaurant på Bali i juli 2020, som ligger omtrent 7 km fra I-Gusti Ngurah Rai internasjonale lufthavn – inngangsporten til Bali – nær det travle Kuta-området, et av Balis mest pulserende distrikter.
Over 10 vietnamesiske pho-restauranter på Bali
På bare fem år åpnet kjeden sin niende restaurant den 8. august. Vietnamesisk pho er nå tilgjengelig overalt i paradiset Bali: Saigon restaurant (Renon-distriktet), Hoi An (i feriestedet Canggu), Sapa (Ubud by), Hanoi (ved Sanur-stranden), Me Vui på Penida-øya; Lovina-stranden og i det største underholdnings- og kulinariske komplekset i Kuta sentrum.
Kelnerne, kledd i enkle brune, tradisjonelle vietnamesiske bluser og hodeskjerf (for menn) eller rundt livet (for kvinner), tilbyr muntert menyen til kundene. Det er omtrent 15 hovedretter, inkludert biff pho, banh mi, knust ris, grillet svinekjøttvermicelli, rekespyd, osv.
Rundt oss var det indonesiske familier som spiste kyllingris, og noen blonde vesteuropeiske par som bestilte vårruller som forrett og pho til hovedrett.
På Tripadvisor inkluderer mange anmeldelser av Me Vui Bali: «Phoen er deilig, definitivt verdt pengene!» – kommenterte paret Patrick og Indah (Sveits) 28. juni. Den kvinnelige turisten Amanda F. kommenterte 24. juli: «Hver fersk, smakfull vietnamesisk rett tar meg rett til gatene i Saigon.»
I en samtale med eierne av restauranten, Ha Phuong og Ho Thi Huyen, sa de at de har besøkt Bali mange ganger for sightseeing og avslapning siden 2018 og har «forelsket seg i dette stedet».
Med årelang erfaring med å drive restauranter i Ho Chi Minh-byen tok Phuong og Huyen, som ektepar, en dristig avgjørelse: hele familien flyttet til Bali for å bo og selge pho.
De formidlet sine kjære ambisjoner gjennom slagord på skiltene sine, som «Autentisk vietnamesisk kjøkken» og «Vennlig mat» til øygruppen.
Me Vui Restaurant på Bali er innredet i en stil som minner om Hoi An - Foto: TRUNG NGHIA
En annen vietnamesisk pho-kjede på Bali er Vietnam Bistro by Mama Hạnh, med tre lokasjoner: Seminyak Road (åpnet i 2022), Canggu-området (2023) og Denpasar, som åpner i april 2025 (åpent fra 07.00 til 22.00).
Fru Nguyen Le Thi Tuy Hanh (født i 1974, fra Nha Trang) giftet seg med sin balinesiske ektemann, herr I Ketut Artawan, i 2003. I en samtale med oss nevnte fru Hanh at hun hadde drevet en vietnamesisk-kinesisk fusjonsrestaurant på Bali siden 2012.
På restauranten sin, Vietnam Bistro, selger fru Hanh pho (med over 40 kg håndlagde pho-nudler daglig), banh mi, grillet svinekjøttvermicelli, wokret med storfekjøtt og pho, risruller, vårruller, risvermicelli med stekt svinekjøtt, vietnamesisk hot pot ... totalt over 30 retter med mottoet: «Kom med sult, gå med glede.»
Fru Tuy Hanh sa: «Både lokale spisegjester og internasjonale turister som besøker Bali for fritid og avslapning, blir stadig mer glad i vietnamesisk mat fordi vietnamesiske retter i utgangspunktet anses å ha en balansert smak, er enkle å spise, har lavt olje- og fettinnhold, og inneholder rikelig med grønne grønnsaker, noe som passer trenden på Bali mot sunt kosthold og vegetariske alternativer ...»
Drar for å returnere
På hverdager på Bali er Ho Huyen kjøkkensjef med direkte ansvar for hovedkjøkkenet. Hun lager hovedretter, kraft, marinerer kjøtt osv., og sikrer den generelle kvaliteten for hele restaurantkjeden. «Biffpho er fortsatt den mest solgte retten hver dag, med 50 % av kundene som velger den, etterfulgt av grillet kylling og ris fordi indonesere elsker kylling. Kunder har også for vane å bestille vårruller og stekte vårruller som forretter», avslørte Huyen.
Gjennom årene har vietnamesiske kokker som Tuy Hanh og Ho Huyen jobbet hardt for å lære opp hundrevis av indonesere til å bli dyktige kokker og kjøkkenassistenter innen vietnamesisk mat. Me Vui-kjeden har for tiden over 200 lokale ansatte, alt fra ledelse og matlaging til innkjøp og servering.
«Når jeg markedsfører vietnamesisk mat på Bali, går jeg ikke på akkord med smaken, fordi jeg vil at internasjonale gjester skal nyte den autentiske smaken av Vietnam», sa Huyen.
Både lokale spisesteder og internasjonale turister som besøker Bali nyter vietnamesisk mat - Foto: TRUNG NGHIA
Fru Tuy Hanhs restaurantkjede har for tiden 26 balinesiske kokker. Fru Hanhs eneste barn, Valentino Nguyen Artawan (20 år gammel), begynte å drive Vietnam Bistro fordi han elsker morens pho. Fru Hanh krever at det lokale resepsjonspersonalet bruker tradisjonelle vietnamesiske ao dai-kjoler for å ønske gjestene hjertelig velkommen ved inngangen. Vietnamesisk musikk spilles inne i restauranten.
Vietnamesiske restauranteiere på Bali bekrefter alle at de vil fortsette å forfølge drømmen sin om å åpne flere pho-restauranter i Indonesia og Sørøst-Asia.
Herr Ha Phuong sa: «Kjeden av vietnamesiske restauranter på Bali markerer våre vandrende skritt i den store verden. Det ser ut til at bare tre DNA-er går i blodet til min kone og meg: reiser, autentisk vietnamesisk mat og familiedrevne restauranter. Så lenge vi har styrken og ... kapitalen, vil vi bringe vietnamesisk mat til mange andre kjente turistmål i Sørøst-Asia, og oppfylle vår ambisjon om 'uansett hvor du går, gjør landet ditt stolt'. Den største fordelen er å gjøre det vi elsker, utvide vår forståelse og knytte bånd med forskjellige kulturer.»
Interessant nok, til tross for at de er «fortryllet av paradiset Bali med dets vakre havlandskap og fredelige atmosfære», husker Phuong og Huyen fortsatt med glede hjemlandet sitt og stedet de begge elsker: Hoi An!
«Innen utgangen av dette året åpner vi en ny restaurant i en gammel bygning i Bach Dang-gaten ved Hoai-elven», annonserte Phuong glad.
Fru Huyen, en kvinne opprinnelig fra Hue, bringer «autentisk vietnamesisk mat» til Bali - Foto: TRUNG NGHIA
Det er ikke lett å utvikle vietnamesisk mat i et land med verdens største muslimske befolkning (omtrent 229 millioner mennesker, som utgjør 87,2 % av befolkningen) som Indonesia. Enhver begynnelse er vanskelig, og vietnamesiske restaurantkjeder har overvunnet mange utfordringer i drømmen om å spre vietnamesisk mat.
I Jakarta, hovedstaden, finnes det noen få vietnamesiske matboder i kjøpesentre. På Bali pleide det å være en Cyclo-restaurant i Kerobokan og en Beef & Noodle-restaurant i Basangkasa-gaten...
Herr og fru Ha Phuong-Ho Huyen fortalte: «Vi leier lokaler her i 7 til 15 år, og i henhold til skikken må vi betale full leien for hele perioden på forhånd. Under prosessen med å åpne flere filialer lærte vi en verdifull lekse: ikke lei store, romslige lokaler som ikke passer den lokale restaurantkulturen. Når du samhandler med lokalt personale, snakk også forsiktig og unngå å være hissig eller heve stemmen; de kan lett bli fornærmet og slutte!»
(Fortsettelse følger)
Kilde: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm
![[Bilde] Nasjonal konferanse som oppsummerer ett års drift av den overordnede organisasjonsmodellen for det politiske systemet, den tredelte styringsmodellen.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/01/1782882811691_ndo_br_1-jpg.webp)
