Er det greit å spise fermentert svinekjøttpølse og andre pølser hvis du har høye urinsyrenivåer?

Pølser anses som utrygge for personer med høye urinsyrenivåer i blodet. (Grafikk: Thuy Dung)

Personer med høye urinsyrenivåer bør unngå å spise fermentert svinekjøttpølse (nem chua).

Nem chua har lenge vært kjent som en tradisjonell vietnamesisk rett. Det er også en av favorittsnacksene som mange velger. Nem er laget av kjøttdeig av svinekjøtt, svineskinn, betelblader osv., som gjennomgår en naturlig gjæringsprosess for å skape sin særegne smak.

Næringsinnholdet i 100 g fermentert svinekjøttpølse (omtrent 5 stykker) inkluderer 137 kalorier, 3,7 g fett, 4,3 g karbohydrater, 21,7 g protein, 24 mg kalsium, 78 mg fosfor, 68 g vann og 2,3 g aske... I tillegg til næringsverdien gir fermentert svinekjøttpølse også gunstige mikroorganismer (melkesyrebakterier) som bidrar til å styrke immunforsvaret, hemme visse tarmsykdommer og stimulere fordøyelsen.

Til tross for populariteten er denne retten usunn. Fermentert svinekjøttpølse (nem chua) er laget av rått kjøtt uten varmebehandling, og kan derfor inneholde mange skadelige bakterier som E. coli, Salmonella og Listeria monocytogenes. Regelmessig inntak av nem chua, eller bruk av produkter av tvilsom opprinnelse, skaper betingelser for at disse skadelige bakteriene kan komme inn i kroppen, noe som fører til symptomer på matforgiftning som diaré, oppkast, magesmerter og feber.

Spesielt fermentert svinekjøttpølse (nem chua) er en av matvarene som personer med gikt eller høye urinsyrenivåer bør begrense inntaket av. Dette er fordi purininnholdet i nem chua er relativt høyt, og fermenteringsprosessen endrer næringsverdien. Å spise for mye nem chua for ofte kan føre til økte urinsyrenivåer, noe som forårsaker smerte og ubehag.

Personer med høye urinsyrenivåer bør begrense inntaket av pølser og fermenterte svinekjøttruller. (Grafikk: Thùy Dung)

Pølser er ikke trygge for personer med høye urinsyrenivåer.

Pølse er en bearbeidet matvare laget av kjøtt (vanligvis svinekjøtt) ved å stappe det inn i et tarm, kombinert med andre ingredienser som salt, krydder og tilsetningsstoffer. Det er også en av de mest populære matvarene på grunn av dens bekvemmelighet, raske tilberedning og rimelige pris.

Ifølge Eat This Not That kan vanen med å spise pølser regelmessig påvirke helsen negativt. Faktisk viste en studie publisert i det vitenskapelige tidsskriftet Nature av University of Michigan at det å spise bare én pølse kan forkorte levetiden din med 36 minutter, selv om du opprettholder en sunn livsstil.

Denne studien indikerer også at bearbeiding av kjøtt ved høye temperaturer, som grilling og steking, kan øke risikoen for kreft ved å stimulere dannelsen av heterosykliske aminer (HCAs) og polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH-er). Disse farlige kjemikaliene er knyttet til bryst-, bukspyttkjertel-, tykktarms- og mange andre typer kreft.

Spesielt pølser anses som utrygge for personer med høye urinsyrenivåer i blodet. Ifølge forskning varierer purininnholdet i 100 g pølse fra 150 til 200 mg, avhengig av ingrediensene (kylling, storfekjøtt, svinekjøtt osv.). Å spise for mye pølse for ofte kan øke urinsyrenivåene, forverre symptomene og forårsake smerte og ubehag for personer med gikt.

Kilde: https://laodong.vn/suc-khoe/axit-uric-cao-co-nen-an-nem-chua-xuc-xich-khong-1356639.ldo