Dyre leksjoner og løsninger

Masseforgiftning av mat: Dyre leksjoner og løsninger

Mange nylige tilfeller av masseforgiftning av mat viser at det fortsatt er mange smutthull i kontrollen og bearbeidingen av matkvaliteten.

Hvorfor?

Dårlig mat er en av hovedårsakene til uforutsigbar skade. Ikke bare kan akutt forgiftning være dødelig umiddelbart, men forurensning med giftige stoffer under terskelen kan over tid forårsake uforutsigbare sykdommer, som kreft, uforklarlig dysfunksjon, infertilitet og til og med fødselsskader ...

Mange nylige tilfeller av masseforgiftning av mat viser at det fortsatt er mange smutthull i kontrollen og bearbeidingen av matkvaliteten.

2024 er det 12. året siden mattrygghetsloven ble kunngjort og trådte i kraft, sammen med dekret 15 og rundskriv fra departementer og avdelinger som deltar i matforvaltning.

Matforgiftning forekommer imidlertid fortsatt og er en bekymring, spesielt i overfylte industriområder. Tilgang til skolemåltider er fortsatt et problem. Matforgiftning er fortsatt en bekymring ved banketter i både by- og landområder.

Matusikkerhet har mange årsaker, som overlapping i statlig forvaltning; mangel på ansvar og tilsyn på lokalt nivå; husdyr- og plantebønder som bruker vekststimulerende midler uten tillatelse;

Grådige handelsmenn, foredlere og til slutt uforsiktige forbrukere (selv om det er veldig vanskelig). Nylig har hele landet hatt påfølgende masseforgiftningstilfeller med hundrevis av smittede mennesker, hvorav mange er relatert til felleskjøkken for studenter og arbeidere.

"Synderne" i matforgiftningstilfeller er hovedsakelig bakterier som Salmonella, E. coli, histamin, mikroorganismer som Bacillus cereus ... som finnes i mat.

I den nylige hendelsen der hundrevis av studenter i Lao Cai ble forgiftet av mat, avslørte resultatene av matprøver utført av National Institute for Food Safety and Hygiene Control at fire retter under middagen 8. oktober, inkludert agurk, grillet svinekjøttrull, stekt kylling og vannspinatsuppe, testet positivt for Salmonella-bakterier.

Eller tilfellet der 150 arbeidere ved Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( Phu Tho ) måtte legges inn på sykehus etter lunsj på grunn av høye nivåer av histamin i den braiserte makrellretten under måltidet.

Det siste tilfellet av massematforgiftning skjedde hos Shinsung Vina Co., Ltd. etter en fest 20. oktober, noe som førte til at 91 personer ble innlagt på sykehus. Testing av pasientprøver viste at årsaken til forgiftningen var E. coli og Staphylococcus aureus-bakterier.

Ta tak i roten av problemet

Det er kjent at det for tiden er tre sektorer, inkludert helse, industri og handel, landbruk og bygdeutvikling, som deltar i forvaltningen av matsektoren, og hvert departement og sektor forvalter en rekke produkter.

Derfor er det overlapping og sammenveving mellom produktgrupper. Når det oppstår en hendelse, er ikke ansvaret tydelig, slik at ledelsen er ineffektiv. For å sikre mattryggheten er det derfor nødvendig å bygge en «kjede». Matusikkerhet som fører til matforgiftning har faktisk dannet en «kjede». For å løse roten til dette problemet er det behov for synkrone tiltak.

Selv om håndteringen av mattrygghet har blitt desentralisert til lokale bydeler og kommuner, avdekket mange tilfeller av masseforgiftning med hundrevis av smittede bare mangler i inspeksjon og håndtering når de oppsto. Noen virksomheter opererte uten forretningslisenser, og bare når de forårsaket større forgiftninger ble de avslørt.

Helsedepartementet påpekte også selv, gjennom inspeksjon, at mange virksomheter ennå ikke har implementert forskrifter for å sikre mathygiene og -trygghet.

Det finnes virksomheter som ikke er registrert for virksomhet, som ikke har et sertifikat for kvalifisering for mattrygghet, ikke har et sertifikat for opplæring i mattrygghetskunnskap, og som ikke gjennomfører periodiske helsekontroller for de som er involvert i produksjon og bearbeiding ...

Det finnes til og med virksomheter som ikke utfører tretrinns matinspeksjon og lagrer matprøver som foreskrevet, og som ikke kan fremlegge kontrakter og dokumenter knyttet til opprinnelsen til matingredienser.

Enkelte profittbaserte virksomheter kan bruke ingredienser av lav kvalitet eller mangle sikkerhetstesting. Dette fører til høy risiko for matforgiftning når skadelige stoffer i maten ikke oppdages.

Manglende overholdelse av hygieniske prosedyrer ved matlaging, lagring og transport er en viktig risikofaktor. Praksis som feil håndvask, skittent kjøkkenutstyr eller utilstrekkelig tilberedt mat kan skape forhold for bakteriers vekst.

Mange forbrukere og matprodusenter mangler fortsatt forståelse av risikoen for matforgiftning. Dette fører til subjektivitet i valg og bearbeiding av mat.

For å utdype årsaken, ifølge matekspert Nguyen Duy Thinh, er hendene til foodprosessoren svært viktige.

Prinsippet før matlaging er å vaske hendene med såpe; bestikk må være rent, ha skap for å forhindre at kakerlakker og mikroorganismer flyr inn; kokt og rå mat må holdes atskilt.

Spesielt må søppelkasser og toaletter plasseres langt fra områder der mat tilberedes. Hvis ikke, vil fluer fra søppelkasser og toaletter fly og lande på kokt mat og bære med seg E. coli-bakterier.

Eller foodprosessoren vasker ikke hendene etter toalettbesøk, eller vasker ikke hendene ordentlig, noe som bringer E. coli-bakterier inn i maten.

På samme måte kommer Staphylococcus aureus-bakterier ofte inn i mat når bearbeiding og lagring ikke er hygienisk. Salmonella-bakterier sprer seg også ofte når man ikke vasker hendene ordentlig før man spiser eller ikke vasker hendene ordentlig etter toalettbesøk.

For å begrense masseforgiftningshendelser, må statlige forvaltningsorganer styrke inspeksjon og tilsyn med mattrygghet, ifølge eksperter.

Myndighetene må trappe opp regelmessige inspeksjoner ved matproduksjons-, bearbeidings- og forsyningsvirksomheter. Streng håndtering av virksomheter som bryter med forskrifter om mattrygghet vil bidra til å øke bevisstheten rundt samsvar blant bedrifter.

Anlegg må velge råvarer fra anerkjente leverandører med mattrygghetssertifikater. Sporbarhet av matvarer er svært viktig for å sikre kvalitet og minimere risikoer.

Organiser opplæringskurs i mattrygghet for ansatte i restauranter og felleskjøkken. Å forstå prosessen med å konservere, bearbeide og tilberede mat vil bidra til å redusere risikoen for smitte.

Bruk av avansert teknologi i konservering og bearbeiding av matvarer bidrar til å forlenge holdbarheten og forhindre vekst av skadelige bakterier. Temperaturkontrollsystemer og bruk av sikker emballasje er effektive løsninger.

Informasjon om tilfeller av matforgiftning bør rapporteres raskt for å advare forbrukerne. I tillegg bør kommunikasjonskampanjer fokusere på å lære folk hvordan de skal velge, konservere og tilberede mat på en trygg måte.

Masseforgiftning av mat er et alarmerende problem og krever drastisk inngripen fra myndigheter, bedrifter, samt bevisstgjøring fra hver enkelt person.

Synkron implementering av forebyggende tiltak vil ikke bare bidra til å begrense risikoen for forgiftning, men også forbedre kvaliteten på matserveringen, og dermed sikre helsetrygghet for samfunnet.

Ifølge statistikk fra Helsedepartementet var det 111 tilfeller av matforgiftning på landsbasis i løpet av de første 9 månedene av 2024, antallet personer med matforgiftning økte mer enn dobbelt.

Kilde: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html