En kostbar lærdom og en løsning.

Masseforgiftning av mat: En kostbar lærdom og en løsning.

Tallrike tilfeller av massematforgiftning som har forekommet i den siste tiden, fremhever de betydelige manglene i kontroll og bearbeiding av matkvalitet.

Hva forårsaket dette?

Dårlig mat er en av hovedårsakene til uforutsigbar skade. Akutt forgiftning kan ikke bare være dødelig, men eksponering for skadelige stoffer under trygg grense kan over tid forårsake uforutsette sykdommer som kreft, uforklarlige funksjonsforstyrrelser, infertilitet og til og med fødselsskader.

Tallrike tilfeller av massematforgiftning som har forekommet i den siste tiden, fremhever de betydelige manglene i kontroll og bearbeiding av matkvalitet.

2024 markerer 12 år siden mattrygghetsloven ble vedtatt og trådte i kraft, sammen med dekret 15 og rundskriv fra ulike departementer og etater involvert i matforvaltning.

Imidlertid forekommer det fortsatt hendelser med matforgiftning, noe som gir grunn til bekymring, spesielt i tettbygde industriområder. Det er fortsatt problematisk å sørge for måltider til skoler. Selv ved banketter i både by- og landområder er det fortsatt bekymring for matforgiftning.

Mattrygghetsproblemer har mange årsaker, som overlappende forvaltning i statlig forvaltning, uansvarlighet og mangel på tilsyn på lokalt nivå, og bruk av uautoriserte veksthormoner og stimulanter av husdyrbønder og avlingsdyrkere.

Bedrifter og foredlere er drevet av profitt, og til syvende og sist er forbrukerne uforsiktige (selv om det er svært vanskelig å fastslå). Nylig har landet opplevd en rekke massematforgiftningshendelser som rammer hundrevis av mennesker, hvorav mange involverte felleskjøkken for studenter, arbeidere og fabrikkarbeidere.

"Synderne" bak matforgiftningshendelser er først og fremst bakterier som Salmonella og E. coli, histamin og mikroorganismer som Bacillus cereus som finnes i mat.

Etter den nylige matforgiftningshendelsen som involverte hundrevis av studenter i Lao Cai , fant det nasjonale instituttet for mattrygghet og hygienetesting at fire retter som ble servert under middagen 8. oktober – agurksalat, betelbladruller, woket kylling og vannspinatsuppe – testet positivt for Salmonella-bakterier.

For eksempel måtte 150 arbeidere ved Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( Phu Tho-provinsen ) legges inn på sykehus etter lunsj på grunn av høye nivåer av histamin i den braiserte makrellretten som ble servert under måltidet.

Nylig skjedde det en massematforgiftningshendelse hos Shinsung Vina Co., Ltd. etter et festmåltid den 20. oktober, noe som resulterte i at 91 personer ble innlagt på sykehus. Tester på prøver viste at årsaken til forgiftningen var E. coli og Staphylococcus aureus-bakterier.

Ta tak i roten av problemet.

Det er kjent at for tiden er tre sektorer – helse, industri og handel , og landbruk og bygdeutvikling – involvert i forvaltningen av matsektoren, der hvert departement/sektor er ansvarlig for bestemte produkter.

Derfor er det overlapping og sammenfletting mellom ulike produktgrupper, og når hendelser inntreffer, er ansvaret uklart, noe som fører til ineffektiv styring. For å sikre mattryggheten må det derfor bygges en «kjede». Usikre rutiner som fører til matforgiftning har allerede dannet en «kjede», så for å ta tak i roten av dette problemet er det behov for omfattende tiltak.

Selv om styringen av mattrygghet har blitt desentralisert til lokalt nivå i bydeler og kommuner, avslører mange massehendelser av matforgiftning som involverer hundrevis av mennesker mangler i inspeksjon og styring først når de oppstår. Noen virksomheter opererer uten forretningslisenser, og aktivitetene deres blir først avslørt etter å ha forårsaket store matforgiftningshendelser.

Helsedepartementet har selv, gjennom inspeksjoner, påpekt at mange virksomheter for tiden ikke overholder regelverket for å sikre mathygiene og -trygghet.

Noen virksomheter er ikke registrert, har ikke sertifikater for mattrygghet, har ikke sertifikater som bekrefter opplæring i mattrygghet, og gjennomfører ikke regelmessige helsekontroller for de som er involvert i produksjon og bearbeiding...

Videre implementerte ikke noen virksomheter tretrinnsprosessen for matinspeksjon og beholdt ikke matprøver som påkrevd; de var heller ikke i stand til å fremlegge kontrakter og dokumenter knyttet til opprinnelsen til matingrediensene.

Enkelte profittbaserte virksomheter kan bruke ingredienser av lav kvalitet eller ingredienser som ikke er sertifiserte. Dette fører til høy risiko for forgiftning ettersom skadelige stoffer i maten ikke oppdages.

Videre er manglende overholdelse av hygieneprosedyrer i matforedling, lagring og transport en stor risikofaktor. Feil håndvask, skittent kjøkkenutstyr eller utilstrekkelig tilberedt mat kan skape forhold for bakteriers trivsel.

Mange forbrukere og matprodusenter mangler fortsatt forståelse for risikoen for matforgiftning. Dette fører til uforsiktighet i valg og tilberedning av mat.

For å utdype årsakene, ifølge matekspert Nguyen Duy Thinh, er hendene til foodprosessoren svært viktige.

Prinsippet før matlaging er å vaske hendene med såpe; bestikk må rengjøres grundig og oppbevares i et skap for å forhindre at kakerlakker og mikroorganismer kommer inn; kokt og rå mat må holdes atskilt.

Spesielt må søppelbøtter og toaletter holdes langt unna områder med matlaging. Brudd på dette vil føre til at fluer og knott fra søppelbøtter og toaletter lander på kokt mat og bærer med seg E. coli-bakterier.

Enten vasket ikke foodprosessoren hendene etter å ha brukt toalettet, eller så vasket de hendene feil, noe som overførte E. coli-bakterier til maten.

På samme måte forurenser Staphylococcus aureus-bakterier ofte mat når bearbeiding og lagring ikke er hygienisk. Salmonella-bakterier sprer seg også ofte når hendene ikke vaskes før du spiser eller feil etter toalettbesøk.

For å redusere antall masseforgiftningshendelser foreslår eksperter at offentlige etater må styrke inspeksjoner og tilsyn med mattrygghet.

Myndighetene må styrke regelmessige inspeksjoner ved matproduksjons-, bearbeidings- og forsyningsanlegg. Strenge straffer for virksomheter som bryter forskrifter for mattrygghet og hygiene vil bidra til å øke bevisstheten og samsvaret blant bedrifter.

Bedrifter må velge ingredienser fra anerkjente leverandører med sertifiseringer for mattrygghet. Sporbarhet av matvarer er avgjørende for å sikre kvalitet og minimere risikoer.

Organiser opplæringskurs i mattrygghet for ansatte på restauranter og felleskjøkken. En grundig forståelse av prosedyrer for oppbevaring, bearbeiding og tilberedning av mat vil bidra til å redusere risikoen for bakteriell forurensning.

Bruk av avansert teknologi i konservering og bearbeiding av matvarer bidrar til å forlenge holdbarheten og forhindre vekst av skadelige bakterier. Temperaturkontrollsystemer og bruk av sikker emballasje er effektive løsninger.

Informasjon om matforgiftningshendelser må formidles raskt for å advare forbrukerne. I tillegg bør kommunikasjonskampanjer fokusere på å veilede folk i hvordan de skal velge, oppbevare og tilberede mat på en trygg måte.

Masseforgiftning av mat er et alarmerende problem som krever avgjørende handling fra myndigheter, bedrifter og bevisstgjøring fra hver enkelt person.

Implementering av omfattende forebyggende tiltak vil ikke bare bidra til å redusere risikoen for matforgiftning, men også forbedre kvaliteten på mattjenestene og sikre folkehelse og -sikkerhet.

Ifølge statistikk fra Helsedepartementet var det i løpet av de første ni månedene av 2024 111 tilfeller av matforgiftning på landsbasis, og antallet personer som ble rammet av matforgiftning ble mer enn doblet.

Kommentar (0)