Klebrig riskake (Bánh chưng): Å huske eller å glemme?

VHO – Hvis vi snakker om dens lange historie, er kanskje banh chung (vietnamesisk klebrig riskake) den tidligste retten som dukker opp på det vietnamesiske nyttårsbordet. Legenden sier at under den sjette Hung-kongens regjeringstid ønsket kongen å finne en etterfølger, så han beordret prinsene å tilby den mest meningsfulle gaven under kinesisk nyttår. Lang Liêu var den fattigste prinsen, og måtte fortsatt pløye og dyrke jorden sammen med landsbyboerne. Huset hans hadde ingenting annet enn noen få ploger og noen få sekker med ris. Prinsen måtte på den tiden fortsatt utføre manuelt arbeid som vanlige folk. Og han gikk kanskje ikke engang på skole.

Lager banh chung (tradisjonelle vietnamesiske riskaker) til Tet (vietnamesisk nyttår).

Heldigvis, etter å ha lagt ned plogen, sov han fredelig og drømmende den natten. Han drømte at en fe kom og lærte ham å lage to typer kaker: banh chung og banh giay. Feen ba ham også si at når han ga dem til kong Hung VI, representerte banh chung jorden, og banh giay representerte himmelen. På den tiden var astronomi bare konseptet med en rund himmel og en firkantet jord.

Kong Hung Vuong VI mottok kakene og tenkte lenge over det. Han tenkte på produktene som folket hans laget, og innså at ingenting var mer verdifullt enn ris, peanøtter, griser og kyllinger. Banh chung (firkantet, klebrig riskake) inneholdt alle disse produktene i sin form, og symboliserte jorden. Banh giay (rund, ren hvit, klebrig riskake) symboliserte himmelen. Han så også prins Lang Lieu sitt harde arbeid og mente at han fortjente å arve tronen.

For oss i dag er ikke lenger klebrige riskaker (bánh chưng og bánh giầy) en del av fantasien vår, assosiert med en verden med rund himmel og firkantet jord. De er imidlertid overbevisende bevis på en menneskelig sivilisasjon: risdyrkingssivilisasjonen, som har en historie som strekker seg over fire tusen år.

Selvfølgelig har den risbaserte sivilisasjonen også mange fysiske bevis fra tusenvis av år med historie. Disse inkluderer Chu Dau-keramikk og Dong Son-bronsegjenstander. Bruken og dekorasjonene på disse gjenstandene avbilder ofte bilder av risplanter. Og funksjonen deres er nært knyttet til koking av ris og suppe. Det er ikke vanskelig å utlede at ris allerede ble dyrket og bearbeidet dyktig på den tiden.

Et av høydepunktene innen risforedling er å lage diverse kaker og bakverk, spesielt banh chung og banh giay. I tillegg til den komplekse tilberedningsprosessen er banh chung også en langvarig tradisjon i risdyrkende samfunn. Vietnamesere lager vanligvis banh chung under kinesisk nyttår. Dette er en tid da barn og barnebarn som jobber langt borte vender hjem for å gjenforenes i hjemmene sine, hvor tre eller fire generasjoner bor sammen. Det er også en tid da barn og barnebarn lærer de grunnleggende teknikkene for å lage banh chung av foreldrene sine, uten å trenge noen fegudmor til å veilede dem i drømmene sine.

De yngste barna sitter med vaskefat fulle av vann og vasker bananbladene. Eldre barn kan plukke ut småstein og korn fra kurven med klebrig ris. Selv eldre barn kan lære å dele bambusstrimler og sortere bønner. De voksne i huset legger ut matter og arrangerer ris, kjøtt, mungbønnekurver, bananblader og bambusstrimler på de mest praktiske stedene. Folk på landsbygda pakker inn kakene veldig presist når det gjelder vekt og størrelse. Byboere har det ekstra verktøyet i form av en treform. Mange familier trenger ikke engang en form; de lar barn sitte og brette bladene og skjære av endene til en størrelse som bestemmes av de voksne som skjærer en bananbladstilk som en veiledning. Innpakningsprosessen overvåkes vanligvis av en eldre kvinne. Hun pakker ikke inn hver kake selv, men binder dem bare sammen parvis. Denne prosessen virker enkel, men det er den ikke. Kaker som er pakket inn av mange mennesker har varierende grad av stramhet. Den ansvarlige personen vil justere hjørnene og knyte de hundre parene godt sammen.

Vanligvis begynner større familier å pakke inn bánh chưng (tradisjonelle vietnamesiske riskaker) rundt den 26. i månemåneden. Få familier venter til ettermiddagen den 30. fordi de den ettermiddagen også må forberede nyttårsaftenens offermåltid, noe som krever mye dyktig og sterk arbeidskraft.

Å koke de klebrige riskakene (bánh chưng) er det mest tidkrevende trinnet. Det tar vanligvis omtrent 12 timer med kontinuerlig ved. Folk bytter på å være oppe hele natten ved bålet og fylle på vann og ved. Vasken med kaldt vann som er plassert oppå den kokende kjelen må alltid fylles på igjen. Når vannet i kjelen går tom, er vannet i skålen varmt nok til å fylle på mer. Mange barn er oppe hele natten ved kjelen og bare venter på at kakene skal tas ut. De får nyte de små, varme klebrige riskakene og skrape den siste biten av risbollen som er reservert spesielt for dem.

Selv etter å ha tatt ut beholderen med riskaker, har de voksne fortsatt arbeid å gjøre. De må legge dem pent på en treplate. En annen treplate i samme størrelse plasseres oppå for å presse dem ned. Over denne brettet vil det være en bøtte med vann eller en steinmørtel. Hus på gatefronten har foldedører, som er veldig praktiske for å løfte og presse de riskakene. På landsbygda brukes noen ganger en enkel treplattform. Krisekaker må presses mens de er varme for å bli faste. Riskorrelene må blandes tett sammen. Når kakebitene kuttes med en hyssing, må de være firkantede og skarpe.

Kakene som plasseres på alteret på ettermiddagen den 30. Tet pakkes inn igjen i friske, livlige grønne dongblader av kvinnene. De bindes deretter med flere tråder rødfarget bambus, noe som gir et snev av høytidelighet. På dette tidspunktet har kaken begynt å bli et ritual på alteret.

Riskaken tas ned av kjelen, skrelles og arrangeres på Tet-festbordet (månenyttår). Folk bruker tynne bambusstrimler til å lage en blomst med åtte kronblader på en stor tallerken. De drar av den ene siden av kaken og legger den med forsiden ned på tallerkenen med bambusstrimler. Deretter drar de av den andre siden av kaken. Ved hjelp av bambusstrimlene skjærer de kaken i åtte like deler. To slike deler kalles et hjørne av banh chung. Ikke mange kan spise et helt hjørne av en banh chung.

Selv i vanskelige tider ble klebrige riskaker (bánh chưng) sjelden spist for å mette magen. Faktisk kan et fullt måltid med klebrige riskaker være ganske mettende. De trenger også tilbehør. En av de vanligste er syltet løk og agurker. På landsbygda er en gryte med fisk stuet over tre bål, sammen med svinemage og sukkerrør, et fantastisk tilbehør til klebrige riskaker.

I moderne tid regnes banh chung (vietnamesisk klebrig riskake) nå som en hvilken som helst annen kake. Svært få familier i byen lager fortsatt sin egen banh chung for hånd. Oppgavene involvert i å tilberede banh chung har også forsvunnet. Uten den gamle vedovnen til å plassere kannen med duftende urtevann, bruker ingen det duftende urtebadet lenger. Og banh chung spises når som helst på året. Naturligvis har de forseggjorte ritualene rundt familiesammenkomster også blitt mindre vanlige. Få unge mennesker under 40 vet hvordan man lager banh chung. Noen spiser det ikke engang lenger. Den tradisjonelle banh chung møter nå konkurranse fra utallige andre industrielt produserte kaker, og den ender alltid opp med å tape.

Men på en viss måte legemliggjør banh chung (vietnamesisk klebrig riskake) ånden i en kulturarv. Denne ånden manifesteres tydeligst i gjenforeningen og samlingen innenfor en stor familie. Uten den synes fundamentet og strukturen til en stor familie å vakle og bli ustabil. Søsken som bor i byen har også gått glipp av en sjelden mulighet til å møtes og prate. Derfor har det å huske eller glemme blitt et spørsmål for livet i dag.

Kilde: https://baovanhoa.vn/van-hoa/banh-chung-de-nho-hay-quen-205118.html