Ke-riskjeks, en lokal delikatesse fra Kinh Bac-regionen.

Når de er langt hjemmefra, og folket i Kinh Bac-regionen hører sangen «Returning Home» av den avdøde komponisten Pho Duc Phuong med teksten: «Å, mitt hjemland, med sine risknekker og riskaker. Der duftende enger og grønne marker gir søte frukter…», føler de nostalgiske følelser for hjembyen sin, for risknekkene mødrene deres pleide å kjøpe som gaver på markedet.

Jeg husker den gangen, så snart vi så mammas skygge i enden av smuget, løp søstrene mine og jeg ut, tok med oss vesken hennes og lette etter de fortsatt varme godbitene fra landsbygda. På den tiden var risknakkene fra Dinh Ke-landsbyen, nå Dinh Ke-distriktet i Bac Giang- byen i Bac Giang-provinsen, en enkel og rimelig lokal godbit som mødre og bestemødre ofte kjøpte på markedet.

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 1.

Den nystekte Kế-riskjeksen duftet av sesamfrø, peanøtter og kokt rismel over kullbålet. Med den store, koniske kjeksen i hendene kjempet barna om å dele den fra hverandre og nyte sprøheten mens den smuldret opp i munnen deres.

Da vi var litt eldre, på ungdomsskolen og videregående, under midthøstfestivalen på skolen, pleide vi elevene å velge den største risknekkeren som vi skulle henge på en bambusgren for å representere månen. Hele klassen ble henrykt da lærerne som bedømte festen roste oss for vår kreative måte å bruke risknekkeren fra hjembyen vår på.

Det er uklart nøyaktig når folket i Dinh Ke-landsbyen begynte å lage risknekkere. Historiene de fortalte meg for omtrent 10, 15 eller til og med noen hundre år siden er sannsynligvis bare estimater. Alt jeg vet er at selv om det finnes mange risknekkerlandsbyer i Vietnam, som Lang Son , Nam Dinh og Binh Thuan, er risknekkene fra Ke en unik spesialitet som legemliggjør ånden i Kinh Bac-regionen på en måte som er ulik alle andre.

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 2.

Kế-riskeksene grilles dyktig over trekull for å lage en sprø, duftende kjeks.

For å lage de store, sprø og velduftende Kế-riskepsene, beholder landsbyboerne i Kế alltid sin egen hemmelige oppskrift, som de kaller en «familietradisjon». Kế-riskeps lages utelukkende for hånd gjennom mange prosesser som: maling av rismel, smøring av røren, strøing av sesamfrø og peanøtter, tørking av kjeksene på rist i solen og deretter steking over trekull. Blant disse trinnene er bakemetoden hemmeligheten, et «ferdighetsbevis» for kvinnene i Kế.

Nå til dags, på hver reise gjennom Bac Giang-provinsen, kjøper folk langveisfra ofte Ke-riskjeks som gaver til venner og slektninger.

For voksne har Kế-riskeks lenge vært en fantastisk forrett på enhver fest. Det er flott å sitte med venner, nippe til en kald øl og nyte en sprø Kế-riskeks dyppet i chilisaus. Ikke bare i Bắc Giang, men nå i mange ølhager og puber i mange nordlige provinser og byer, kan du alltid finne Kế-riskeks på menyen.