Under det kinesiske nyttåret, Hestens år (Bính Ngọ), mens vårsolen varmet havet, våknet hele Thuận An-området ( Hue City) plutselig til den unike aromaen av pressede riskaker. Etter nyttårsmåltidene fulle av fett kjøtt, klebrige riskaker og andre tradisjonelle nyttårsgodterier, kom mange hit for å «forandre ting», for å bekjempe den kjente metthetsfølelsen ved begynnelsen av året. Fra tidlig morgen brant bodene allerede, og arbeiderne eltet travelt deig, tente trekull og forberedte seg på en dag med å ønske kunder velkommen langveisfra.
En ny rett å nyte under Tet (vietnamesisk nyttår).
Le Si-gaten, under 300 meter lang, er kantet med 5–7 bánh ép-boder (pressede riskaker). Hver bod er fylt med røyk fra kullrøyk, med flammer som brenner sterkt fra middag til kveld. Kunder kommer og går i en konstant strøm; lydene av bestillinger, snu former og fresende olje fyller luften, og blander seg med den travle Tet-atmosfæren for å skape en levende og rustikk gatematscene .
Varme, ferskpressede riskaker. Hver av dem serveres med sylteagurk, grønnsaker og fiskesaus, men koster mindre enn 4000 VND.
Midt i mengden var det alle slags ansikter: lokalbefolkningen fra Hue som feiret Tet, innenlandske turister og til og med nysgjerrige vestlige besøkende som stakk innom boden. De satt sammen ved lave plastbord og nøt varme, pressede riskaker mens de så på bakerens kvikke hender over den glødende kullovnen. For mange var pressede riskaker ikke bare en rett, men en typisk Hue Tet-opplevelse.
Ikke bare en lokal snacks. I 2021 tildelte folkekomiteen i Hue by førstepremien i innovasjons- og entreprenørskapskonkurransen til prosjektet «Thuan An Pressed Cake – Crispy Pizza Conquering the World » av TP SEAFOOD Co., Ltd., noe som demonstrerte det vidtrekkende potensialet til denne tilsynelatende enkle retten.
I tillegg til våtpressede kaker som kan spises på stedet, selger bodene også tørrpressede kaker – tynt pressede og stekte til de er sprø – som kundene kan kjøpe og ta med seg.
Poser med dumplings ligger pent stablet i hjørnet av butikken, og avgir en svak aroma av tapiokamel og svinekjøtt. De følger turistene tilbake til byen og bæres i bagasjen til de som kommer hjem etter Tet. Kjøps- og salgsstemningen varer hele dagen, og noen ganger må kundene stå og vente på en plass.
Ferdiglaget deig.
Ikke bare på Le Si-gaten, men i hele Thuan An-distriktet er det anslått å være minst 30 banh ep (pressede riskaker)-boder, tett konsentrert langs gatene Hoang Quang, Tran Hai Thanh og Thai Duong ... Bodene ligger ved siden av hverandre, hver med sin egen hemmelige oppskrift, men alle deler den samme travle atmosfæren i de tidlige vårdagene.
De nystekte, varme kakene tiltrekker seg kunder.
Midt i den livlige latteren og praten, lukten av glødende trekull og den salte havbrisen blir Thuan An-pressede riskaker en unik Tet-delikatesse – lette på magen, enkle å spise, nok til å motvirke rikdommen fra mettende fester og lokke folk til å bli lenger i Hue.
«Hue Pizza» fra en kullovn ved sjøen.
Ved å bruke kun kjente ingredienser som svinekjøtt, tapiokamel, kyllingegg og vårløk har folket i Hue laget banh ep (presset riskake) – en enkel snacks som fengsler alle som har smakt den én gang. Blant dem er banh ep «Mu Kieu» på Le Si Street et navn som mange spisesteder anbefaler til hverandre.
Kjøkkenområdet, med sine 7–8 brødpresseovner og deres fresende lyder, skaper en appetittvekkende atmosfære for gjestene.
Tran Thi Kieu's spisested er bare et lite, enetasjes hus ved veikanten, uten skilt, men det yrer alltid av kunder. Denne kvinnen, over 50 år gammel, blir kjærlig kalt «bestemor Kieu» av kundene sine på grunn av sin muntre og imøtekommende natur og måten hun har holdt lidenskapen for virksomheten sin levende i flere tiår.
For å lage varme pressede kaker må arbeiderne sitte i timevis ved den kvelende kullovnen.
I denne lille butikken har fru Kieu arrangert sju ovner for å presse riskakene rett ved siden av spisebordene. Det er dette som skaper den unike appellen: kundene kan vente på kakene sine mens de ser hvert trinn i presseprosessen på de glødende kullovnene, lytter til den fresende lyden av smeltet fett og nyter aromaen som sprer seg i det trange rommet.
Den tørre kaken presses sammen med kyllingegg.
Pressede riskaker – En deilig godbit for å bekjempe metthetsfølelsen under Tet (vietnamesisk nyttår).
Tidlig om morgenen våkner «Mụs» ektemann og begynner å elte tapiokadeigen. Med hendene til denne mannen fra kystregionen ruller han deigen smidig til små kuler på størrelse med rambutaner. Tynt skivet svinekjøtt marineres og legges oppå deigen. Rundt klokken 9 tennes kullovnen, og innen middag åpner restauranten offisielt dørene for kunder.
Fersklagde rispapirruller, servert med grønnsaker og dyppet i fiskesaus, er helt nydelige.
Når støpejernsformen er varm nok, heller bakeren i røren og presser den godt for å flate pannekaken. Formen snus kontinuerlig for å sikre at pannekaken stekes jevnt på begge sider. Når pannekaken er akkurat stekt, helles sammenvispede egg over den, hakket vårløk drysses over, og formen dekkes til i omtrent 5–10 sekunder før den kan tas ut og legges på en tallerken, med omtrent 10 varme pannekaker per tallerken.
Kunder spiser pressede riskaker på restauranten «Mụ Kiều».
Plastbordene er plassert tett inntil hverandre ved siden av kullovnen, og når det blir overfylt, er det noen ganger ikke noe sted å sitte. Faste kunder tar ofte med sin egen mat, som vietnamesisk koriander, agurk, sylteagurk, vaktelegg og fermentert svinekjøttpølse, slik det er typisk for Hue-kjøkkenet.
Fra kullovnene ved Thuận An-kysten forteller den beskjedne bánh ép (presset kake) i stillhet en historie som er unik for Huế: enkel, robust og tåler å reise langt. Blant Vietnams nesten 3000 retter står Huế-kjøkkenet for over 65 %, med to hovedgrener: kongelig mat og folkemat. Midt i denne «skogen» av deilige retter skiller bánh ép seg ut som en typisk representant for gatemat, kjærlig kalt av unge mennesker med det spennende navnet: «Hue Pizza».
Rispapirrullene er seige, duftende av egg og rike på svinekjøtt. Når de spiser, brer de rullen utover, tilsetter koriander, agurk, revne gulrøtter og papaya, ruller den deretter sammen og dypper den i fiskesaus. De som foretrekker en sterkere smak kan også pakke den inn med fermentert svinekjøttpølse i Hue-stil, noe som skaper en uforglemmelig blanding av smaker.
Restaurantens virkelige salgsargument er dippsausen, personlig tilberedt og blandet av fru Kieu: duftende med hvitløk og chili, med en balansert salt-sur-søt smak som tilfredsstiller selv de mest kresne gjestene.
Fru Kieu har vært involvert i bransjen i nesten 20 år, fra å selge pressede riskjeks ved sjøen til å drive en butikk hjemme i over 15 år, og hun har vært vitne til hvordan Thuan Ans pressede riskjeks har forvandlet seg fra en enkel, rustikk snacks til en del av de kulinariske minnene til mange generasjoner.
I dag er «Mụ Kiều»-pressede kaker ikke bare kjent for lokalbefolkningen og unge mennesker i Hue, men de har også reist med vietnamesiske utvandrere til USA og Europa, og blitt en gave som bringer smaken av hjem til de som bor i utlandet.
Kilde: https://nld.com.vn/banh-ep-hue-ngay-tet-196260213103723989.htm
Kommentar (0)