Banh Khuc fra Diem landsby

I landsbyen Diem husker ingen nøyaktig når «banh khuc»-kaken først dukket opp, men den sies å ha sin opprinnelse i løpet av dronning Ba-tiden, samtidig med fremveksten av Quan Ho-folkesanger. Siden den gang har håndverket med å lage «banh khuc» blitt bevart gjennom mange generasjoner frem til i dag.

Illustrativt bilde.

I motsetning til Hanois klebrige riskake, som er sjenerøst fylt med ren hvit klebrig ris, er Diem-landsbyens klebrige riskake unik med sitt livlige grønne ytre lag laget av klebrige risblader, som etterlater et varig inntrykk på gjestene.

Diềm Villages klebrige riskaker lages helt for hånd, med nøye utvalgte ingredienser og fokus på hvert trinn. Det ytre laget av kaken er laget av nøye utvalgt ris for å sikre riktig nivå av klebrighet. Risen bløtlegges i vann i omtrent 3–4 timer, males deretter til en fin pasta og siles deretter av. Hvis pastaen er for tørr, vil kaken bli hard; hvis den er for våt, vil kaken smuldre. Etter at den er silt av, formes pastaen til små kuler og blancheres i kokende vann (også kjent som «meldipping»), et trinn som gir kaken dens klebrighet.

En uunnværlig ingrediens er knott. Fersk knott høstes til rett tid når planten har knopper og hvitt pulver. Knotturen vaskes, forvelles, dreneres, blandes med mel og knuses til den er glatt. Forholdet mellom knott og mel må også være spesifikt. Med bakerens dyktighet blander den grønne fargen på knotturen seg gradvis med det hvite i melet, og knuses til deigen ikke lenger er klissete å ta på – det er standarden.

Det finnes to typer fyll til banh khuc: bønnefyll og kjøttfyll. Bønnefyllet bløtlegges, dampes til de er kokte, deretter blandes med svinemage, tørket løk, pepper og krydres. Kjøttfyllet er laget av terninger av svinemage blandet med skogsopp, hakket løk og pepper.

Etter at ingrediensene er tilberedt, krever neste trinn, å forme kakene, en grundig oppmerksomhet på detaljer. I motsetning til andre typer klebrige riskaker, er de klebrige riskakene fra landsbyen Diem formet som katteører. Bakeren roterer og flater ut deigballen, plasserer deretter fyllet i midten og pakker det inn slik at det ytre laget er tynt, men fyllet ikke er synlig.

Etter at du har formet dumplingsene, damp dem i omtrent 30 minutter. De er best varme. Den blanke, seige skorpen blander seg med aromaen av basilikum, pepper, bønner, kjøtt og den knasende smaken av skogsopp.

Etter oktober, når sommer-høsthøsten av ris er over, spirer villspinat (rau khúc) rikelig. Landsbyboerne i Diem høster den for å lage kaker og tørker den til senere bruk. Etter villspinatsesongen kan bare tørket villspinat brukes til å lage kaker, og det er derfor kakene blir mørkebrune. Selv om utseendet kanskje ikke er tiltalende, er smaken like deilig som ferske villspinatkaker.

Quynh Huong (samlet)

Kilde: https://baobacninhtv.vn/banh-khuc-lang-diem-postid443631.bbg