Western Tet-rispapir

Sørveststatene er kjent for å ha hundrevis av unike, rike og varierte tradisjonelle kaker. Enten kakene er assosiert med Tet, dødsårsdager eller daglige snacks, har hver kake sin egen betydning. Blant disse kakene ser det ut til at banh gio er kaken som har både de duftende, raffinerte nyansene som er reservert for nyttårsaften-offeret, den tredje dagen i det nye året; men også den kjente, rustikke, som brukes til å pakke inn klebrig ris eller lage godteriskall.

I Vesten finnes det to typer rispapir. Den ene er salt, laget av tapiokastivelse, hvetemel og reker. Den andre er søt, laget av klebrig ris (eller kassava), sukker, kokosmelk og noen andre produkter avhengig av hvor man bor. Det finnes ingen bekreftelse på når rispapiret oppsto, men mange eldre tror at søtt rispapir sannsynligvis kom først, og at salt rispapir er en senere variant.

Tørking av rispapir i Phu My-landsbyen for rispapirhåndverk (Phu Tan-distriktet, An Giang- provinsen) Foto: PHUONG HUYNH

I likhet med skikken med å lage banh chung og banh giay på Tet-høytiden blant nordmenneskene, har også sørmenneskene sine egne Tet-kaker. I prosessen med å bosette seg i nye land er det en vanskelig og utfordrende prosess å tjene til livets opphold på nye land. Derfor anses mat og korn som ekstremt dyrebart og hellig. Det finnes en folkesang som sier: «Den som holder en full bolle med ris/Den duftende klebrige risen av ett korn er tusen ganger mer bitter og krydret». Med den betydningen brukte våre forfedre maten som ble høstet på markene sine etter hver avling til å bearbeide til rustikke retter for å uttrykke sin takknemlighet til forfedrene sine. Foruten banh tet og banh u, kommer banh gio også fra denne bevisstheten om elvejordbruk .

Cu Lao Phu Tan (An Giang) har en lang tradisjon med å dyrke klebrig ris, og dette landet produserer riskjeks. Bay Nui-regionen er gunstig for dyrking av vill kassava, så her finnes det riskjeks. Son Doc-regionen ( Ben Tre ) er rik på kokosdyrking, så den produserer kokosjeks som inneholder både hvetemel, klebrig rismel og spesielt en veldig rik kokosnøttsmak... Avhengig av de naturlige faktorene og fruktene i hver region, vil kjeksene ha forskjellige varianter, både egnet for råvarekilden og varierte i form og smak for innbyggerne på hvert sted.

Dessuten krever det å lage rispapirkake samarbeid fra mange husholdninger. Familier med deilig klebrig ris eller nyhøstet kassava fra jordene, familier med palmesukker som nettopp er kokt, familier med tørket kokos, familier med nytørket sesam ... møtes for å lage en gryte med rispapirkake av rispapir. Da samles landsbyboerne rundt en steinmortel, unge menn bytter på å elte deigen, og kvinner bytter på å kjevle kaken. Atmosfæren på kakebakedagene er veldig livlig, og forholdet mellom landsbyen og naboene fra disse anledningene med å jobbe sammen for å lage kaken blir tettere.

Etter å ha blitt rullet til en rund, flat form, vil kakene tørkes og absorbere essensen av himmel og jord. Nær Tet vil folk bake kakene på et bål av halm eller kokosnøttblader. Denne typen ild brenner klart, røykfritt og rikt, som ilden fra tiden med landgjenvinning og landåpning. Personen som baker kakene må være dyktig, i stand til å tåle den brennende heten fra ilden; vite hvordan man ser på ilden og hvordan man får kakene til å heve seg jevnt. For hvis ilden er for liten og kakene ikke vendes jevnt, vil kakene bli brent; hvis ilden er for stor og kakene ikke vendes i tide, vil kakene bli brent. I den flammende ilden som lyser opp hele hagen, er personen som baker kakene med kvikke hender ikke forskjellig fra en danser i et rom som inneholder lyset fra ilden, lyden av kakene som hever seg og lukten av kokt stivelse ... Disse tingene smelter sammen og blir et levende minne i hjertene til mange mennesker som et høydepunkt under Tet, når vinden blåser, er hjertet ivrig etter å huske rispapiret ...

Folk i Vesten er rett frem, ærlige og direkte, og sier hva de ser og tenker. Kaken med en tykk form kalles «banh u», kaken som må skjæres i skiver med en hyssing kalles «banh tet». Og kaken vil blåse seg opp og bli stor når den er stekt, så den kalles «banh gio». Det er denne tankegangen som gjør at ofringene på de tre dagene av Tet også er enkle i måten de tenker og ønsker på. Folk viser frem et brett med fem frukter, inkludert vaniljesaus-eple, fiken, kokosnøtt, papaya og mango, med ideen om å «be om nok å bruke». Og tilbyr «banh gio» med tanken på et velstående nytt år, fullt av gode ting, og mye «blåsing»... Imidlertid tror mange eldre at det, i likhet med karakteren til folk i Vesten, er avslappet, enkelt, men dyptgående. Banh gio, i tillegg til navnet «phồng» med ønsket om det nye året, er en kake som inneholder frokostblandinger, som absorberer solen og duggen fra jorden og himmelen, skapt av et helt samfunn gjennomsyret av kjærlighet til naboer og bakt på et bål fullt av vitalitet. Disse tingene regnes som en hel prestasjon full av menneskelig filosofi å tilby forfedrene.

Jeg husker årene da familien min fortsatt var fattig. Da Tet kom og vi ikke hadde råd til å kjøpe godt syltetøy å ofre på nyttårsaften eller kylling å ofre på nyttårsaften, sa bestefaren min at vi bare skulle bruke rispapir til å ofre. Denne typen kake forener ikke bare samfunnet, men gjør også at de rike og fattige i landsbyen ikke lenger har et gap med hverandre. Selv om han ikke hadde penger, bidro bestefaren min til å bake kaken, så landsbyboerne delte også noen dusin rispapirkaker. I landsbyen, uansett rik eller fattig, hvis du ikke var lat, ville det fortsatt være rispapirkaker å ofre til dine forfedre på Tet. Med bønnens ånd for "oppblåsthet" og våre forfedres lære: "Uansett hvor fattig du er, hvis du jobber hardt, vil du fortsatt ha rispapirkaker å spise på Tet", prøvde hele familien min hardt å pløye og jobbe. Et år senere, i tillegg til å bidra til å lage kaken, kunne familien min bidra med mer klebrig ris, søtpoteter ... Og foruten rispapirkakene, var det også kaker og godteri til en velstående og varm Tet-høytid.

I likhet med de vestlige innbyggernes karakter, bærer rispapir sine egne helt spesielle betydninger, nært knyttet til jordbrukslivet, men enten det er et offer eller en snacks for barn, et kakeskall til godteri eller klebrig ris, utstråler rispapir fortsatt en duftende og umiskjennelig aura.

Kilde: https://nld.com.vn/banh-phong-tet-mien-tay-196240205235401884.htm