Tet-riskaker i Vest-Vietnam

Den sørvestlige regionen av Vietnam er kjent for sine hundrevis av unike, rike og varierte tradisjonelle kaker. Enten det er kaker assosiert med Tet (månåret), seremonier for forfedrenes tilbedelse eller hverdagssnacks, har hver kake sin egen betydning. Blant disse kakene ser det ut til at puffede riskaker inneholder både de duftende og raffinerte egenskapene, perfekte for offergaver på nyttårsaften og den tredje dagen av månåret; og den kjente, rustikke sjarmen, ofte brukt til å pakke inn klebrig ris eller som innpakning til godteri.

I Mekongdeltaet finnes det to typer puffede riskaker. Den ene er salt, laget av tapiokamel, hvetemel og reker. Den andre er søt, laget av klebrig ris (eller kassava), sukker, kokosmelk og andre lokale ingredienser. Det finnes ikke noe definitivt svar på når puffede riskaker oppsto, men mange eldre tror at søte puffede riskaker sannsynligvis kom først, og at salte puffede riskaker er en senere variant.

Tørking av puffede riskaker i Phu My Puffed Rice Cake Village (Phu Tan-distriktet, An Giang -provinsen). Foto: PHUONG HUYNH

Akkurat som tradisjonen med å lage banh chung og banh giay (tradisjonelle vietnamesiske riskaker) til Tet (månenyttår) i Nord-Vietnam, har også folk i Sør-Vietnam sine egne Tet-kaker. Under migrasjonen og bosettingen av nye land var det en vanskelig og utfordrende prosess å produsere mat i disse nye områdene. Derfor ble mat og korn ansett som ekstremt dyrebart og hellig. En folkesang sier: «Å, den som holder en bolle med ris, hvert korn er velduftende og deilig, men inneholder utallige vanskeligheter.» Med den betydningen brukte våre forfedre de høstede kornene fra åkrene sine etter hver innhøsting til å lage enkle retter for å uttrykke sin takknemlighet til sine forfedre. Foruten banh tet og banh u, stammer også banh phong (puffede riskaker) fra denne tankegangen i elvejordbrukskulturen .

Phu Tan-regionen (An Giang-provinsen) har en lang tradisjon med dyrking av klebrig ris, noe som gir opphav til klebrige rispuffs. Bay Nui-regionen, som er gunstig for dyrking av vill kassava, produserer kassavapuffs. Son Doc-regionen ( Ben Tre-provinsen ), med sine rike kokosnøttplantasjer, produserer kokosnøttpuffs som inneholder både hvetemel og klebrig rismel, og spesielt en veldig rik kokosmelksmak ... Avhengig av naturressursene og fruktene i hver region, vil puffs ha forskjellige variasjoner, både egnet for de tilgjengelige ingrediensene og varierte i form og smak for å passe lokalbefolkningen.

Dessuten krever det å lage puffede riskaker samarbeid fra mange familier. Familier med klebrig ris av god kvalitet eller ferskhøstet kassava, familier med ferskkokt palmesukker, familier med bunter med tørket kokos, familier med fersktørkede sesamfrø ... de slår alle sammen ressursene sine for å lage rismelrøre. På den tiden samles landsbyboerne rundt en steinmorter, de unge mennene bytter på å knuse melet, og kvinnene bytter på å kjevle kakene. Atmosfæren under disse kakebakedagene er virkelig livlig, og fellesskapsbåndene styrkes gjennom denne felles innsatsen.

Etter å ha blitt rullet til en rund, flat form, blir kakene tørket og absorberer essensen av himmel og jord. Når Tet nærmer seg, stekes de over et bål drevet av halm eller kokosblader. Denne typen bål brenner rent, røykfritt og intenst, som bålene fra pionertiden. Bakeren må være dyktig og kunne tåle den intense varmen; de må vite hvordan de skal kontrollere bålet og hvordan de skal sørge for at kakene hever seg jevnt. Et lite bål vil brenne kakene hvis de ikke vendes jevnt; et stort bål vil brenne dem hvis de ikke vendes raskt nok. I den flammende ilden som lyser opp gårdsplassen, beveger bakerens kvikke hender seg som en danser i et rom fylt med lyset fra bålet, lyden av kakene som hever seg og aromaen av kokt stivelse ... Disse tingene blandes sammen og blir levende minner i hjertene til mange, et høydepunkt på Tet, og når monsunvindene kommer, lengter hjertet etter disse puffede riskakene ...

Folk i Mekongdeltaet er direkte, ærlige og frittalende; de ​​sier det de ser og tenker. Den «u-formede» kaken kalles «bánh ú», kaken som må «skjæres» i skiver med hyssing kalles «bánh tét», og kaken som blåser seg opp når den stekes kalles «bánh phồng». Denne tankegangen gjenspeiles i de enkle offergavene i løpet av de tre dagene av Tet (månenyttår), som symboliserer deres ønsker og ambisjoner. De viser frem et fat med fem frukter som inneholder vaniljesaus-eple, fiken, kokosnøtt, papaya og mango, med den hensikt å «ønske seg nok å bruke». De tilbyr «bánh phồng» i håp om at det nye året vil bli velstående, rikelig, og at gode ting vil «blåse seg opp» rikelig ... Mange eldre tror imidlertid at «puff»-kaken, i likhet med den enkle, men dype naturen til folket i Mekongdeltaet, er en kake laget av korn som absorberer jordens sol og dugg, gjennomsyret av samfunnets varme og nestekjærlighet, og bakt over et levende bål. Disse tingene regnes som en helhjertet prestasjon, gjennomsyret av dyp filosofisk mening, som skal tilbys som en hyllest til våre forfedre, i likhet med den enkle, men dype, filosofisk betydningen til folket i Mekongdeltaet.

Jeg husker årene da familien vår var fattig. Under Tet (vietnamesisk nyttår) hadde vi ikke råd til deilige kandiserte frukter til nyttårsofferet eller kylling til offergaven på tredje dagen. Bestefaren min sa at vi bare skulle bruke puffede riskaker. Disse kakene forente ikke bare samfunnet, men bygde også bro mellom rik og fattig i landsbyen. Selv om vi ikke hadde mye, bidro bestefaren min med arbeidskraften sin med å lage kakene, så naboene delte dusinvis av dem med oss. I landsbyen, uansett rikdom, så lenge vi ikke var late, hadde vi fortsatt puffede riskaker å ofre til våre forfedre under Tet. Med håp om å "fylle opp" og våre forfedres lære, "uansett hvor fattig du er, hvis du jobber flittig, vil du ha puffede riskaker å spise under Tet", jobbet hele familien hardt med å dyrke jorden. Et år senere, i tillegg til å bidra til bakingen av kakene, kunne familien min bidra med mer ris, søtpoteter og andre ting ... Og ved siden av de puffede riskakene var det også kandiserte frukter for en velstående og rikholdig Tet-feiring.

I likhet med folket i Mekongdeltaet har puffede riskaker en helt spesiell betydning, nært knyttet til jordbrukslivet. Enten de brukes som et offer i religiøse seremonier, som snacks for barn, eller tilsatt godteri eller klebrig ris, utstråler puffede riskaker alltid en duftende og umiskjennelig essens.

Kilde: https://nld.com.vn/banh-phong-tet-mien-tay-196240205235401884.htm