Binh Dinh rispapir

(GLO) – Rispapir finnes overalt i landet, inkludert i vietnamesiske samfunn i utlandet. Av en eller annen grunn tenker jeg imidlertid stadig på og husker Binh Dinh-rispapiret. Kanskje det er fordi ingen andre steder er rispapiret så mangfoldig og passende for enhver anledning som i Binh Dinh.

En butikk som spesialiserer seg på rispapir i Binh Dinh-stil på Nguyen Trai Street, Pleiku City. Foto: Nguyen Vo

Binh Dinh-rispapir er laget av forskjellige ingredienser. I tillegg til vanlig rismel kan det også lages av hvetemel, søtpotetmel eller til og med hvetemel, og kan kombineres med sesamfrø eller revet kokos. Folk i Binh Dinh lager rispapir i mange forskjellige størrelser og tykkelser, egnet for ulike måter å spise på. Rispapir kan grilles, dyppes i vann, brukes til å pakke inn vårruller, spises med grønnsaker, kjøtt, reker, egg eller bare dyppes i fiskesaus.

Jeg vet ikke nøyaktig når rispapir først dukket opp. Ifølge lokale legender var rispapir en gang en del av Quang Trungs hærs raske marsj nordover for å kjempe mot Qing-hæren på den femte dagen av kinesisk nyttår i året Ky Dau (1789). Folk fra Binh Dinh, enten de er hjemme eller langt hjemmefra, ønsker å bevare sine kulinariske tradisjoner. Kanskje det er derfor rispapir dukker opp i nesten alle aspekter av livet.

En tradisjonell offergave eller minnestund i Binh Dinh ville være ufullstendig uten rispapir. Rispapiret som brukes til offergaver grilles jevnt på begge sider, slik at ingen deler blir brent eller understekt. Etter offergaven er det også veldig spesielt å bryte rispapiret når man serverer maten, og det krever forsiktighet og ærbødighet for å sikre at det brytes i jevne biter uten å smuldre. Jeg ser ofte eldre, spesielt klanlederne, legge rispapiret på hodet for å bryte det, og si at det er en tradisjon som har gått i arv gjennom generasjoner for å vise respekt.

Folk i Binh Dinh spiser rispapirruller regelmessig og under alle omstendigheter. Hvis du har dampet fisk, kokt kjøtt eller stekte egg pakket inn i rispapir og dyppet i fiskesaus eller fermentert fiskepasta, og du samles med familie eller venner for å spise, er det fantastisk – enkelt, men hjertevarmende.

Rispapir er ofte en rask matbit for å stille sultfølelsen. Om morgenen dypper folk bare noen ark i vann før de drar på skolen eller jobb. I løpet av dagen kan de ta noen ark når de føler seg sultne. På grunn av den vanlige bruken har nesten alle husholdninger i Binh Dinh flere bunter med rispapir. Hvis uventede gjester dukker opp under måltidene, kan de ganske enkelt dyppe noen ark med rispapir, pakke dem inn med grønnsaker og egg, og det er det. Folket i Binh Dinh er hardtarbeidende, enkle og upretensiøse, så spisevanene deres gjenspeiler regionens særtrekk.

Jeg vokste ikke opp i Binh Dinh, men området der jeg bor er for det meste bebodd av folk fra Binh Dinh som kom for å bosette seg og starte bedrifter. De opprettholder fortsatt den tradisjonelle livsstilen og rettene fra hjembyen sin. Etter rishøsten begynner rispapirovnene å lyse opp. Ovnene er dekket med gjørme, akkurat stor nok til å få plass til en gryte med en ren hvit duk strukket over.

Når vannet koker, heller rispapirmaskinen forsiktig øser med røre på et klede og smører det raskt tynt utover fra innsiden og ut til en sirkelform. Når røren er stekt og rispapiret er formet, brukes en stor spisepinne til å løfte den ut og legge den pent på et tørkestativ for å tørke. Rispapir må lages på en solrik dag for å sikre at det er tørt, sprøtt og velduftende. Tidligere, før elektrisitet og med begrenset teknologi, ble produksjonen av rispapir hovedsakelig gjort manuelt og sterkt avhengig av været.

I Binh Dinh og Gia Lai – områder der mange opprinnelig fra Binh Dinh bor – er rispapir allestedsnærværende, og finnes overalt fra store og små markeder til dagligvarebutikker og supermarkeder. Folk i Binh Dinh har et ordtak: «Uansett hvor du går, husk å ta med deg penger i tilfelle du ødelegger et stykke rispapir og trenger å kompensere noen.» Dette er et råd for fremtidige generasjoner, men det demonstrerer også den utbredte bruken av rispapir.

Dette er også en av gavene folk fra Binh Dinh ofte gir til slektninger og venner. Studenter som studerer langt hjemmefra tar også med seg rispapir for å spise når de er sultne og for å stille hjemlengselen. Rispapir kan kjøpes hvor som helst, men Binh Dinh-rispapiret har sin egen unike smak, og det er derfor folk fra Binh Dinh fortsatt foretrekker å spise hjembyens rispapir.

Med sammenblandingen av forskjellige regioner har Binh Dinh-rispapir blitt tilgjengelig nesten overalt, både innenlands og internasjonalt. Å spise rispapir på Binh Dinh-måten er imidlertid fortsatt et unikt kulturelt trekk og en ubeskrivelig kilde til stolthet for dette "landet i det sentrale høylandet".

Kilde: https://baogialai.com.vn/banh-trang-binh-dinh-post324023.html