Grillet flygefisk

Flygefisk har mange «grener» som longan, longan, grønn, øyenstikker, øyenstikker... Etter smaken til «tilfeldige drikkere» er øyenstikker veldig deilig, så prisen er litt dyr. En kilo flygefisk gir 7–10 fisk, avhengig av størrelsen ligger prisen... rundt 150 000 VND. Øyenstikkere er populært kanskje fordi fisken lever i rent vann ved foten av rev som stikker ut i havet, så kjøttet er fast og deilig. Dette området har mye koraller, alger og rikelig med mat (plankton), så hver øyenstikker er mer fremtredende enn flygefisk fra andre «grener».

På sommerettermiddager er grillet flygefisk alltid navnet på kystfolket.

Øyenstikkerne beveger seg rundt i lagunen på jakt etter mat, og gir dermed «ris» til fiskere som mangler kapital, driver småskalavirksomhet og fisker nær kysten. Bare to personer med motorbåt fra elvemunningen til nettområdet, mindre enn en halv dag, og så kommer de tilbake. Det er lite fisk, men de kan selges for nesten en million dong. Konene bærer kurver og venter på kaia...

Ettermiddagssolen begynte å svekkes, og de spredte kullovnene i smugene lyste opp. Flygefisken ble grillet uten noe styr. Fisken var fersk, med svarte øyne, skinnende grønne skjell og en glatt mage, så jeg la den bare på grillen slik.

Ikke tro at grilling bare er å kaste fisken på bålet og snu den om og om igjen. Det er ikke lett å spise! Å grille på måfå, og la fisken bare være ferdigstekt, vil fortsatt etterlate en muggen lukt i magen. Overstekt fisk, nesten til "10", fiskeskinnet vil bli svart, fiskekjøttet vil være tørt, og mye av søtheten vil gå tapt. Å "sitte sammen" med denne typen agn vil lett bli kjedelig. Godt agn vil ... fullføre historien.

For å grille ordentlig må trekullet være varmt, men ikke for varmt. Hvis det er for varmt, vil fisken bli overkokt. Fiskeskjellene må få en mørk gul farge med flekker. Nesen må være «korrekt» nok til å lukte hvor velduftende fisken er før servering.

Videre er det også veldig viktig hva du dypper den grillede flygefisken med. Ikke imiter restaurantene og lag en klissete dippsaus som vil redusere fiskens deilighet. Fiskekjøttet er allerede søtt og velduftende, bare dypp det med tørket chilisalt, og det vil være "ekstremt deilig". Men saltet er ikke stuet salt (kokt), men råsalt. Hvis det er skumsalt, jo bedre. Det er laget med salt som nettopp har krystallisert seg på overflaten av åkeren. Kornene er store, hvite, svampete og veldig "søte". Knus dette saltet med noen modne røde chilipepper.

Et enkelt bord var satt opp på verandaen, under kokospalmene som raslet i sønnavinden, og «kameratene» samlet seg rundt. Flyvefiskselskapet var yrende. En «ekspert» som laget chilisalt sakte og entusiastisk sa en «filosofisk» setning. At sjøfisk generelt, og flygefisk spesielt, lever av å svømme i saltvann. Når de når land, er de ikke langt fra saltkornene. Saltet fisk – fiskesalt er alltid salt.

Folk i kystområder spiser grillet fisk på en litt vill måte. De deler fisken i to med hendene for å la innvollene og rognene "poppe" ut. Dette er den varmeste delen av fisken, med den merkeligste smaken, så den bør nytes umiddelbart fordi den vil miste smaken sin når den avkjøles.

Når man skreller av de sprø, tørre fiskeskjellene, det hvite fiskekjøttet, den rike smaken, den duftende «passer» med litt salt, søtt og krydret chilisalt, må man ... holde inne og lytte, to trenger bare å kunne utbryte: «Herregud, jeg sier det er deilig ... Jeg kommer til å savne det for alltid».

Kilde: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm