I flomsesongen i oktober er slangehodefisk i Ho Chi Minh-byen priset til rundt 100 000 VND/kg - Foto: D. TUYET
Fru Le Thi Muoi, eieren av en nærbutikk i en bakgate utenfor Tan Ky Tan Quy-gaten (Tan Binh-distriktet), fortalte historien med glede.
Fru Mười og mannen hennes er begge fra An Phú i An Giang- provinsen, oppstrøms Hau-elven, og kom til Ho Chi Minh-byen for å jobbe som fabrikkarbeidere. Etter å ha bodd her i over 10 år og oppdratt barn, opprettholder de fortsatt sin landlige livsstil og nyter den rustikke maten i Mekongdeltaet.
Etter at hun sluttet i jobben som fabrikkarbeider, åpnet hun en liten matbutikk, og det ble enda enklere å kjøpe lokale råvarer da gateselgere kom på døren hennes for å tilby varene sine.
Fru LE THI MUOI
Fiskegryte med fermentert fiskesaus i byen.
«I over en måned nå har området nedstrøms vært kraftig oversvømmet, og min kone og jeg har ikke kunnet besøke stedet, men vi kan fortsatt oppleve flomsesongen fullt ut i hjemlandet vårt.»
I flomsesongen pleide onkler og tanter å sykle og frakte kasser med fisk, krabber og reker rett til huset vårt for å selge dem.
Prisene er mye billigere nå sammenlignet med for to måneder siden. For eksempel koster slangehodefisk av god kvalitet nå bare rundt 100 000 VND/kg når den kjøpes direkte fra en fiskeoppdrettsanlegg i byen, noen ganger så lavt som 80 000 VND, mens det i begynnelsen av sesongen var vanskelig å finne den selv for 250 000 VND.
Fru Mười la til at naboene hennes på pensjonatet, som er fra nord og nylig har flyttet hit, er fascinert av ferskvannskrabbene som bare koster 60 000 VND/kg, mens de bare i juli fortsatt kostet over 120 000 VND. Krabbene fra de oversvømte jordene er fyldige og har vakre, dyp lilla skall.
I helgene, etter å ha kjøpt noen ferske ansjos, lager fru Mười en fiskesaus-hotpot til mannen og barna sine, akkurat som smaken av hjembyen hennes.
Hun var travelt opptatt med å passe butikken og trengte ikke å dra til markedet for å kjøpe noe ekstra. Hun ringte bare sin faste fiskeselger for å be ham kjøpe henne et sett med grønnsaker til hot pot, som vannspinat, morgenfrue, gressløk, vannhyasint, lotusstilker, Sesbania grandiflora-blomster og Sesbania grandiflora ...
De fleste produktene er sesongbaserte råvarer fra Mekongdeltaet, og prisene er svært budsjettvennlige. Hun måtte bare betale 70 000 dong. Fiskeselgeren kjøpte til og med et glass med fermentert slangehodefiskepasta, som var akkurat passe til å lage kraft til den varme gryten.
Sesongen for ung slangehodefisk, som lokalbefolkningen elsker å spise, er over, så hun må kjøpe eldre slangehodefisk, omtrent på størrelse med en finger, en type fisk som ikke egner seg for frityrsteking, men som fortsatt er veldig søt og deilig når den kokes i en varm gryte ...
Slangehodefisk fra oversvømte rismarker selges på Binh Tri Dong-markedet i Ho Chi Minh-byen - Foto: M. DUNG
Fisken kommer tilbake til jordene når vannet stiger.
Flomsesongen i Mekongdeltaet starter vanligvis sent i august og når sitt høydepunkt i oktober.
I de senere årene, først i 2018, steg vannstanden betydelig og nådde nesten kanten av rismarkene. I andre år var vannstanden lavere enn forventet av folket i dette området, spesielt for eldre mennesker som fru Muoi, som har opplevd mange sesonger med flom som dekket jordene og ga rikelig med fisk.
Årets regntid i Mekongdeltaet opplever en større flom enn i 2023, og avlingene på de oversvømte åkrene ser ut til å være i bedre stand. Mange handelsmenn venter ivrig på flomvannet og kjøper vill havaborre for å ta med tilbake til Ho Chi Minh-byen for å selge som et spesialprodukt.
Slangehodefisk servert i en varm gryte
Fru Phan Thi Thanh, en fiskehandler i grenseområdene Moc Hoa, Vinh Hung og Tan Hung-distriktene i Long An- provinsen, sa at hun i dag kan levere mer enn 200 kg forskjellige typer ferskvannsfisk til kundene sine i byen, mens hun på samme tid i fjor bare klarte å samle 50–70 kg per dag.
«De som setter pris på ferskvannsfisk, spesielt folk fra Mekongdeltaet som har flyttet til byen for å tjene til livets opphold, liker virkelig å spise ferskvannsfisk i denne flomsesongen. I over et tiår nå har store fisker blitt sjeldne i flomsesongen, men de som vet hvordan de skal sette pris på dem, elsker dem fortsatt fordi kjøttet er fast og smakfullt takket være overfloden av plankton i rismarkene ...», fortalte Thanh.
Denne kvinnen, som har handlet med fisk i Mekongdeltaet i over 30 år, forteller at hun pleide å fiske med foreldrene sine i båtene deres da hun var barn, så hun «forstår godt» hvordan fisk fra rismarkene fant veien til byen. Det var på 1980-tallet, da det fortsatt var «massevis» av havabbor under flomsesongen i Mekongdeltaet.
Foreldrenes to-tonns motorbåt stoppet bare ved to eller tre fiskekjøpssteder i Tan Hong, Hong Ngu, i oppstrømsområdet i Dong Thap- provinsen, og de kunne ikke frakte all fisken. Selgere og kjøpere gadd ikke å plukke ut hver fisk for hånd; de bare dumpet dem i bøtter, noen i båten, andre rømte ut i kanalen, og ingen brydde seg.
Den gang pleide Mườis foreldre å frakte fisk med båt til engrosmarkeder i Ho Chi Minh-byen, og underveis plukket de ut død fisk og kastet den tilbake i elven for å fôre den levende fisken.
Men fra 2000-tallet og utover, med byggingen av diker og dreneringskanaler for flom, har bildet av rekker med ferskvannsfisk stablet opp på kanalbreddene, ventende på at handelsbåter skulle kjøpe dem, gradvis blitt en saga blott. Ferskvannsfisk, selv i flomsesongen, blir stadig sjeldnere ...
Etter hvert som Thanhs foreldre ble gamle og hun selv vokste opp, begynte hun å selge fisk på egenhånd, og dermed sluttet hun å kaste død fisk i elven uten å tenke på det. All fisk som døde, men ikke var for råtten og fortsatt kunne selges, la hun på is for å selge den som «død fisk» til en billigere pris enn levende fisk, mens resten konserverte hun i salt for å lage tørket fisk eller fiskesaus.
Småfisk fra Hong Ngu, Dong Thap-provinsen, utstilt for salg til kunder - Foto: D. TUYET
Selv om du har penger, må du fortsatt vite hvordan du skal velge.
«Da ferskvannsfisk var mangelvare, ble den en delikatesse. Prisen på ferskvannsfisk var to eller fire ganger høyere enn oppdrettsfisk; ingen turte å selge den slik den pleide», fortalte Thanh. Selv om den er sjelden, fant denne ville fisken fra rismarkene fortsatt veien til byen året rundt fordi noen mennesker er lidenskapelig opptatt av den og villige til å bruke mye penger på å kjøpe og spise den.
I løpet av den tørre årstiden blir fisk fanget i dammer i provinsene Ca Mau, Bac Lieu, Hau Giang, Kien Giang og Long An transportert opp til området. Dette er vanligvis store fisker, og noen ganger blandes de med oppdrettsfisk, noe som gjør det enkelt for uvitende kjøpere å bli lurt.
Fisk i flomsesongen er lettere å identifisere fordi de fleste av dem er små. Selv to vanlige ferskvannsfiskearter i flomsesongen, som slangehodefisken, er stort sett bare omtrent to fingre lange på det meste; få blir større nok til å bli kalt «stor slangehode», mens steinbiten fortsatt er i et tidlig stadium, kalt «liten slangehode», omtrent et halvt håndledd i størrelse.
Men mange i Mekongdeltaet som er kjennere av ferskvannsfisk foretrekker denne størrelsen, som er deilig når den friteres eller braiseres. Slangehodefisken vokser spesielt i takt med tidevannet. Det første kullet med slangehodefisk i flomsesongen i august kalles ung slangehodefisk; på dette tidspunktet «blir ikke fisken tilbedt, men bærer navnet slangehodefisk», den er liten, men svært foretrukket av landsbyboerne ...
Sesongens mat inneholder ferskvannsfisk.
«I flomsesongen er de mest populære fiskeartene som «svømmer» til byen fortsatt slangehodefisk fordi folk liker å spise dem, og også steinbit, karpe, tilapia, stripete steinbit og av og til flekksteinbit, ål og karpe.»
«Akkurat nå koster slangehodefisk på omtrent to fingre rundt 100 000–120 000 VND/kg, avhengig av markedet, og steinbit koster rundt 140 000–180 000 VND...» – sa fru Nam Le, en ferskvannsfiskselger på Binh Tri Dong-markedet (Binh Tan-distriktet).
Ifølge erfarne fiskehandlere er det bare prisen på slangehodefisk i byen som gradvis synker etter hvert som vannstanden stiger fra lav til høy i Mekongdeltaet. De fleste andre fisketyper forblir på sine nåværende priser fordi det ikke er mye tilgjengelig for salg.
Bortsett fra engrosmarkedet har de fleste store og små markedene i Ho Chi Minh-byen nå, selv om færre selger ferskvannsfisk sammenlignet med for 20–30 år siden, fortsatt nesten alle markeder noen få kar med villfisk som kundene kan velge mellom.
«Fisk fanget i flomsesongen er årets mest varierte og deilige, men kjøperne må vite hvordan de skal velge, ellers er det lett å blande den med oppdrettsfisk. De som ikke er kjennere synes det er vanskelig å skille mellom dem, men prisene på de to fisketypene er helt forskjellige ...», la fru Nam Le til, og forklarte at hvis du ikke er ekspert på å skille mellom feltfisk og oppdrettsfisk, er det tryggest å kjøpe fra en pålitelig kilde ...
Jakt på ferskvannsfisk å spise under Tet (månens nyttår)[annonse_2]
Kilde: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm
Kommentar (0)