Smaken av flomsesongen med linfisk

Flomsesongen bringer med seg mange produkter av fisk, reker og ville grønnsaker. Blant dem er linfisk en veldig populær spesialitet med mange forskjellige måter å bearbeide den på.

Linhfisken er en hvit fisk som lever i rennende vann, så den dukker bare opp i flomsesongen, og spiser vanligvis alger. Etter tidevannet svømmer fisken i stimer til marker, elver og kanaler. Fiskene er vanligvis små: voksne fisker kan være større enn to fingre, mens små fisker bare er like store som spisepinner. Følgelig, avhengig av størrelse, er linhfisk delt inn i mange typer: kantlinh, rørlinh, klilinh og melkelinh.

Den beste linhfisken er den første fisken i sesongen, på størrelse med en spisepinne, ofte kalt ung linhfisk eller melkelinhfisk, søtt kjøtt, myke bein, buk med mye fett. Linhfisken har mye protein, høyt næringsinnhold, er enkel å tilberede og kokes raskt, søtt kjøtt, så den er ofte elsket av turister.

Sprøstekt linhfisk i et rustikt måltid i vesten. Foto: Kieu Mai

Med linh-fisk kan man også tilberede mange deilige rustikke retter, som for eksempel: linh-fisk braisert med pepper, braisert med salt, braisert med sukkerrør, stekt, sur suppe med sesbanblomster og spisepinner eller varm gryte med fiskesaus. Måten å tilberede rettene på er også enkel og rask. Fisken vaskes og pensles med litt salt. Med ung linh-fisk, melkelinh-fisk, beholder man ofte fisken hel for bearbeiding; når det gjelder sen-sesong linh-fisk, stor fisk, rengjøres og fjernes vanligvis tarmene i fiskens buk. Når fisken er renset, kan den dyppes i varm gryte og kokes i suppe med en rustikk, naturlig søt smak.

I tillegg er linh-fisk ofte elsket stekt. For de som liker den naturlige smaken, stek den i en panne med olje for å få sprø fisk. Hvis ikke, kan fisken marineres med litt salt, eller dekkes med litt stekemel for å skape en ny smak. Stekt fisk har en søt, fet og sprø smak, blandet med aromaen av hagegrønnsaker, noe som er veldig unikt.

I flomsesongen kan besøkende til Can Tho nyte deilige retter laget av linh-fisk på restauranter eller spisesteder med smak av hjemmelaget mat: Bep Xua Countryside Rice, Hoi Do Restaurant, Que Ngoai Claypot Rice, Bep Xua - Com Nha Ngoai...

MINH NHIEN

Kilde: https://baocantho.com.vn/huong-vi-mua-nuoc-noi-voi-ca-linh-a191051.html