Bevarer landsbygdas sjel i hver dråpe Linh-fiskesaus

Fra å være et enkelt produkt fra flomsesongen har linh-fisk – en liten fisk kjent for folk i Vesten – blitt en ingrediens i å lage deilig tradisjonell linh-fiskesaus, som oppfyller OCOPs 3-stjerners standarder, takket være de dyktige hendene til fru Le Thi Ngoc Tuyen (38 år gammel, Dinh My kommune, An Giang-provinsen).

Den tykke, duftende, kakerlakkfargede linh-fiskesausen er resultatet av mer enn to år med tradisjonell gjæring.

Fru Tuyens nesten 10 år lange gründerreise hjalp ikke bare familien hennes med å unnslippe fattigdom, men bidro også til å bringe spesialitetene fra elveregionen vidt og bredt.

Å starte en bedrift med produkter fra flomsesongen

Hver september, når Mekong-elvens oppstrøms vann flommer over, blir grenseområdet An Giang oversvømt av alluvialt vann, som bringer med seg typiske produkter. Blant dem har linh-fisken, en liten fisk med mykt kjøtt og en søt smak, lenge vært en "gave" fra flomsesongen, assosiert med de rustikke måltidene til det vestlige folket.

I 2016, da rismarkene sviktet, ga det å selge brød langs veien bare fru Tuyen nok ris til å klare seg. Da hun så naboene robåter på markene for å fange linh-fisk, fikk hun plutselig en dristig idé om å bruke den rikelig med linh-fisken til å lage fiskesaus. I begynnelsen av flomsesongen var det mange unge linh-fisker, folk fanget dem og solgte dem langs kanalene. På den tiden var prisen bare rundt 12 000 VND/kg. Da Tuyen så fisken fersk og billig, tenkte hun på en måte å prøve å lage fiskesaus for hele familien året rundt, noe som både var økonomisk og ingrediensene var lett tilgjengelige i hjembyen hennes, mintes fru Tuyen.

Så kjøpte hun noen dusin kilo linhfisk, renset dem, blandet dem i forholdet 70 % fisk og 30 % salt, og gjærte dem deretter i keramikkrukker plassert bak verandaen. Omtrent hver tiende dag snudde hun fisken slik at fisken kunne absorbere smaken og gjæren naturlig kunne utvikle seg. Etter nesten to år med gjæring var de første dråpene med fiskesaus tykke, fargen på kakerlakkvinger, og utstrålte en mild aroma og en rik, salt smak, som en «gave» fra himmel og jord etter flomsesongen.

Fru Le Thi Ngoc Tuyen sjekker linh-fiskegjæringstanken på familiens tradisjonelle produksjonsanlegg for fiskesaus.

Fru Tuyen sa at det å brygge tradisjonell fiskesaus tar tid og ikke kan forhastes. Det finnes år hvor hun bare kan lage noen få hundre liter med fiskesaus av klasse 1, men til gjengjeld får hun den originale, rene fiskesausen, uten tilsetningsstoffer, som er svært trygg for helsen.

Fra lite kjøkken til OCOP-merke

I starten ble linh-fiskesausen hennes kun laget for familiekonsum, og overskuddet ble solgt til naboer rundt huset. Men med den rike, rustikke smaken av den «hjemmelagde» fiskesausen ble den raskt kjent for mange mennesker i og utenfor An Giang-provinsen, og bestillingene økte dag for dag.

Takket være sin utholdenhet i å opprettholde kvaliteten, ble Le Thi Ngoc Tuyen fiskesaus offisielt anerkjent som et 3-stjerners OCOP-produkt på provinsielt nivå i 2023, noe som åpnet for muligheter til å bringe produkter til butikker med rene landbruksprodukter, supermarkeder og e-handelsplattformer i og utenfor provinsen.

For tiden har fru Tuyens produksjonsanlegg mer enn 50 store keramiske fat, med en årlig fiskesausproduksjon på omtrent 1000 liter fiskesaus av grad 1. Produktet tappes på flasker på 650 ml og 1 liter, med en engrospris på 35 000 VND/liter og en utsalgspris på 40 000 VND/liter. Fru Tuyen tapper også fiskesaus av grad 2 for kun 15 000 VND/liter, noe som passer for mange husholdninger på landsbygda. I 2025 kjøpte hun modig inntil 2 tonn linh-fisk for å lage fiskesaus til de påfølgende sesongene.

Fru Tuyens linh-fiskesausprodukt oppfyller OCOP-standardene på 3 stjerner.

Selv om produksjonsskalaen fortsatt er liten, er produktene hennes tilgjengelige på mange utsalgssteder i provinsen og har spredt seg til nærliggende steder. Mange kunder kjenner henne bare til gjennom jungeltelegrafen, men velger likevel produktene hennes på grunn av de tre ordene «ren, deilig, tradisjonell». Yrket med å lage fiskesaus krever mye innsats og hardt arbeid, spesielt i fasene med utvelgelse og fermentering av fisk. Linh-fisk er bare tilgjengelig i noen få måneder i året, så for å opprettholde helårsproduksjon betrodde Tuyen at hun nøye må beregne innkjøp, konservering og lagring av råvarer for å lage fiskesaus hele året.

* Bringer smakene fra Vesten vidt og bredt

Linh-fisk er et symbol på flomsesongen, en rustikk gave som dukker opp i sur suppe, braisert fisk, stekt fisk osv. Nå, under de flittige hendene til An Giang-kvinner, har linh-fisk blitt en ingrediens for å lage et spesialprodukt med sitt eget merke. Det Tuyen håper mest av alt er at forbrukerne forstår og verdsetter verdien av tradisjonell fiskesaus. Fra småfisk fra landsbygda kan folket vårt lage en komplett spesialitet. Dermed bidrar de en liten del til å bevare smaken av hjemlandet, betrodde Tuyen.

På det lille kjøkkenet i et hus langs Ngang Hue Duc-kanalen har fru Tuyen forvandlet en rustikk rett til et kommersielt produkt. Hver dråpe fiskesaus bevarer ikke bare smaken av landsbygda, men inneholder også historien om besluttsomheten, kreativiteten og ambisjonene til en bygdekvinne.

«Det jeg har i dag er bare begynnelsen. Jeg vil investere mer i emballasje, etiketter og utvide markedet utenfor provinsen, slik at hjembyens linh-fiskesaus kan nå lenger», sa fru Tuyen, med øyne som strålte av selvtillit.

Selv om det fortsatt er mange vanskeligheter, er tro og utholdenhet de største hemmelighetene for henne som hjelper henne med å erobre forbrukerne. På gårdsplassen står fiskesausfat pent arrangert, og fiskesausaromaen svever forsiktig i vinden. Mens hun lytter til lyden av vann som drypper gjennom lag med saltet fisk, tror fru Tuyen at reisen med å bevare landsbygdas sjel i hver dråpe fiskesaus vil fortsette for alltid.

Keramiske fat for gjæring av linh-fiskesaus.

Med sine hardtarbeidende hender og ønske om å forandre livet sitt, har fru Le Thi Ngoc Tuyen bevist at så lenge hun tør å tenke og våger å gjøre, fra et lite kjøkken på landsbygda i An Giang, kan hun lage 3-stjerners OCOP-produkter, og bidra til å spre smakene fra Vesten vidt og bredt.

Kilde: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-que-trong-tung-giot-nuoc-mam-ca-linh-20251009071957047.htm