Nam O sjørokke stuet med grønne bananer

Midt i Da Nangs rike kulinariske landskap, hvor havets smaker gjennomsyrer hvert gatehjørne, har braisert piggrokke med grønne bananer sin egen unike plass i stillhet.

En deilig bolle med rokkegryte med banan, med mange særegne smaker - Foto: Levert av forfatteren

Ikke like prangende som eksklusive sjømatretter, og heller ikke like forseggjort i presentasjonen, men braisert stingray skiller seg ut for sin enkelhet og rike smak.

Grønne bananer – enten det er bananer med frø, plantain eller kongebananer – blandes med rokke for å skape en unik, lett snerpende, rik og aromatisk smak. Det er smaken av Nam O-stranden, der fjell og hav møtes ved foten av Hai Van-passet.

Nam O, nå en del av Hai Van-distriktet ( Da Nang by), har lenge vært kjent som en gammel fiskerlandsby med en livsstil tett knyttet til vannet.

I Nam O er ildstedet ikke bare til for matlaging, men også til for å dele historier om livet og havet. I den settingen står braisert rokke med grønne bananer frem som en kjent rett, som følger årene og minnene til mange generasjoner av fiskere.

For å lage en virkelig deilig rokkegryte prioriterer lokalbefolkningen utvalget av ingredienser. Rokken de vanligvis velger er den gule rokken – en art som lever i ren kystsand, med fast, søtt og naturlig sprøtt kjøtt.

Fisken må være ferskfanget, med en smidig kropp, klare øyne og ingen merkelig lukt. Kokken må ikke forhaste seg, for rokken kan lett bli fiskete hvis den ikke tilberedes riktig.

Du liker kanskje også

Mystisk «monster» som bare finnes i Sørøst-Asia er nettopp blitt erklært utryddet.

Slipper løs en «ny ånd» blant vietnamesisk ungdom.TP – «Landet trenger en ny ånd fra ungdommen sin» – budskapet fra generalsekretær og president To Lam på den 13. nasjonale kongressen til Ho Chi Minh kommunistiske ungdomsforbund har inspirert og vekket besluttsomheten om å fornye tenkning, handlinger og bidrag blant ungdomsforbundets tjenestemenn, medlemmer og unge mennesker over hele landet.

Gjennomgå og ferdigstill alle dokumenter som skal sendes inn til det ordinære møtet midt i året i 2026, så snart som mulig.DNO - På ettermiddagen 29. juni, i en tale ved avslutningen av den tredje sesjonen (spesialsesjonen) i Da Nang byfolkeråd, 11. periode, 2026-2031, understreket lederen av byfolkerådet, Nguyen Duc Dung, at byfolkekomiteen og relevante avdelinger og etater må gjennomgå og fullføre alle dokumenter som skal sendes inn til den ordinære sesjonen midt i året i 2026, noe som minimerer situasjonen med sen innsending av dokumenter, manglende komponenter, uklare ressurser og uklart ansvar, noe som påvirker kvaliteten på verifiseringen og beslutningene i byfolkerådet.

Etter rengjøring blir fisken grundig drenert for alt koagulert blod og den hvite membranen inne i magen – den delen som er mest utsatt for å forårsake lukt. Deretter blancheres fisken raskt i kokende vann med ingefær, risvin eller eddik for å fjerne fiskelukten, og deretter gnides den med salt for å fastgjøre kjøttet og redusere slimethet. Disse tilsynelatende små trinnene bestemmer i stor grad rettens kvalitet.

Hovedingredienser for å lage braisert rokke med grønne bananer - Foto: Levert av forfatteren

Med rokken følger en grønn banan – elementet som gir retten navnet sitt, «omfavner bananen». Bananen må være akkurat moden, ikke helt moden ennå, fortsatt fast og smakfull. Bananen skrelles, kuttes i biter og bløtlegges i saltvann for å bevare fargen og fjerne saften. Når bananen braiseres, blir den ikke grøtete, men absorberer smaken, noe som skaper en balanse med det sprø, søte fiskekjøttet.

Rettens krydder gjenspeiler tydelig smakene fra Sentral-Vietnam. Fersk galangal og gurkemeie knuses til en pasta, blandes med rekepasta og siles deretter for å trekke ut væsken.

Løk, hvitløk og chilipepper stekes til de dufter, deretter tilsettes grønne bananer og wokes, etterfulgt av piggrokke som er lett stekt for å gjøre kantene faste. Alle ingrediensene blandes sammen i en rik, varm aroma, veldig karakteristisk for et sjømatkjøkken.

Stingrokker i Nam O-bukten - Foto: Levert av forfatteren

Braiseringsvæsken er vanligvis ferskt kokosvann, med litt eddik og litt vin tilsatt for å forbedre smaken og gjøre fiskekjøttet mørere.

USA - Vietnam: Ikke gå glipp av

Vietnam oppfordrer amerikanske bedrifter til å utvide investeringene i høyteknologi.Om morgenen 26. juni mottok visestatsminister Ho Quoc Dung Jeff Place, direktør for forsyningskjeden i Coherent Group (USA), i regjeringens hovedkvarter. Under møtet bekreftet visestatsministeren at Vietnam oppfordrer amerikanske bedrifter til å utvide investeringene, spesielt innen høyteknologi, innovasjon og halvlederindustrien.

Oppmuntre amerikanske bedrifter til å utvide investeringene i høyteknologiske sektorer.Visestatsminister Ho Quoc Dung sa at Vietnam ønsker amerikanske bedrifter velkommen til å fortsette å utvide virksomheten sin i Vietnam, spesielt innen høyteknologiske næringer og sektorer med høy verdiskaping.

Vietnam og USA styrker samarbeidet for å håndtere konsekvensene av krigen.VTV.vn - Den 22. juni mottok generalsekretær og president To Lam den fungerende sekretæren for den amerikanske marinen Hung Cao.

Fisken småkokes over lav varme, slik at fisken får nok tid til å absorbere smakene uten å falle fra hverandre. Når kraften blir klar gul fra gurkemeien og aromaen fyller kjøkkenet, tilsetter kokken finhakkede gurkemeieblader, perillablader og koriander før han slår av varmen.

Å nyte rokkestuing med grønne bananer er en herlig kulinarisk opplevelse. Fiskekjøttet er litt sprøtt og subtilt søtt, bananene er myke og kremete, og smakene blander seg perfekt med den skarpe smaken av galangal, den milde krydderaktige chilien og akkurat passe mengde rekepasta for å forsterke smaken uten å overdøve den.

Denne retten kan serveres med hvit ris, fersk vermicelli eller pakket inn i rispapir med friske grønnsaker. Hver måte å spise på gir en annen opplevelse, men alle er tydelig Da Nang-inspirerte.

TIEN SA

Kilde: https://tuoitre.vn/ca-duoi-bien-nam-o-om-chuoi-xanh-20260203172937297.htm