Den braiserte fisken kan være kjedelig, men den vekker en sterk følelse av hjembysmak.

På den lille øya Bac Phuoc i Trieu Phuoc kommune i Trieu Phong-distriktet finnes det en deilig rett som er assosiert med mange generasjoner av lokalbefolkningen: braisert fisk i kraft, også kjent som lettbraisert fisk. Selv om denne retten kan virke litt uvanlig og fremkalle bilder av noe fiskeaktig og uappetittlig, er det en spesialitet som fengsler de som smaker den for første gang ...

Den store barracudaen som fanges i brakkvannet på Bac Phuoc-øya er alltid et populært valg for turister for å lage braisert fisk i saus - Foto: NB

Bac Phuoc er en liten øy som ligger mellom elvene Hieu og Thach Han, ved siden av havnebyen Cua Viet, i Trieu Phuoc kommune, Trieu Phong-distriktet. Selv om øya er smal, er den beriket med fruktbar alluvial jord og velsignet med en rekke store, varierte brakkvannslaguner og innsjøer, noe som gjør den ideell for akvakultur.

Hele Bac Phuoc-øya har over 150 hektar med brakkvannsakvakultur, hovedsakelig med oppdrett av reker, fisk og krabber ved hjelp av naturlige metoder uten industrielt fôr. Mange brakkvannsfiskearter oppdrettes naturlig her, og lever av plankton, reker og tang. Vannstrømmen er konstant og er koblet til Thach Han-elven, Hieu-elven og Cua Viet-elvemunningen, noe som resulterer i smakfull fisk av høy kvalitet med høy økonomisk verdi, som er svært ettertraktet i markedet. Mesteparten av fisken i Bac Phuoc er brakkvann, så nesten alle typene er deilige, spesielt arter som: brunfisk, havbrasme, kongefisk, havabbor, snapper, barracuda, barracuda, steinbit, rød snapper og havabbor.

De rikelige naturlige brakkvannsressursene i akvatiske områder har hjulpet mange familier i dette landlige området med å unnslippe fattigdom og oppnå bærekraftig rikdom. Og det er dette mangfoldet av akvatiske ressurser som har gjort det mulig for lokalbefolkningen å lage en unik rett: braisert fisk i kraft. Mange som prøver denne retten for første gang, sier at den er akkurat som den kjedelige eller lett braiserte fisken i sør, men aromaen og smaken er enda mer fengslende. Braisert fisk i kraft (eller lett braisert fisk) i Bac Phuoc er verken fiskesuppe eller den kjedelige braiserte fisken i sør, fordi tilberedningsprosessen, ingrediensene og smaken er svært forskjellige.

For å lage braisert fisk må du først velge fersk brakkvannsfisk av høy kvalitet, som havbrasme, barracuda og havabbor... Rens gjellene, innvollene, finnene og skjellene, og du kan skjære fisken i små biter. Spesielt trenger ikke noen typer fisk fanget ved daggry, eller fisk som holdes over natten i bur eller garn, å bli sløyd eller fjernet fra skjellene, som for eksempel brunfisk, havabbor og hval. Bare å vaske dem vil sikre den deilige smaken og den karakteristiske aromaen.

Etter å ha tilberedt fisken, finhakker kokken fersk chili og sjalottløk, og marinerer deretter fisken med salt, MSG, chilipulver, matolje og muligens fiskesaus, pepper og krydderpulver, avhengig av smak. De fleste her marinerer imidlertid ganske enkelt fisken med salt, MSG, chilipulver blandet med matolje, og spesielt med finhakket sjalottløk og fersk chili.

Etter å ha marinert fisken, forbereder kokken en kjele som tilsvarer mengden marinert fisk. Deretter tilsetter de hakket hvitløk, chilipulver og matolje i kjelen og steker det over et bål. Deretter tilsetter de filtrert brønnvann i kjelen (noen bruker flaskevann eller regnvann fra krukker, men smaken kan ikke sammenlignes med filtrert brønnvann), og beregner mengden slik at fisken er helt under vann. Når vannet koker, tilsetter de den marinerte fisken og fortsetter å koke over høy varme til fisken er mør og gjennomkokt. Etter omtrent 10 til 15 minutter vil fisken ha mørt kjøtt, teksturen vil gå i stykker, og den vil ha en særegen aroma, ikke lenger luktende fiskeaktig som da den var rå.

Avhengig av fisketypen kan koketiden være kortere eller lengre, men vanligvis er bare 10–15 minutter fra fisken tilsettes det kokende vannet nok til at den koker jevnt og beholder smaken. Når fisken er gjennomkokt, slå av varmen, juster krydderet etter smak, tilsett hakket vårløk, koriander, fersk chili osv., og server mens den er varm.

Fiskegryte er et godt tilbehør til ris og nudler. Mange bruker også fiskegrytesausen som dipp til rå eller kokte grønnsaker, eller heller den over ris og nudler som om det var suppe eller kraft. Fiskegrytesausen, blandet med den duftende, søte og rike smaken av fiskekjøttet, med sin særegne smak av brakkvannsområder, blander seg perfekt med hvert riskorn, nudelstreng og grønnsaksknippe, og etterlater et varig og uforglemmelig inntrykk på alle som prøver den.

Hver gang jeg har muligheten til å dra tilbake til hjembyen min, sørger jeg og mange andre som bor langt unna for å nyte braisert fisk i kraft. Noen ganger kjøper vi fisk fra eierne av dammene og lagunene, andre ganger ber vi om tillatelse til å oppleve gleden ved fiske, noe som både er avslappende og lar oss nyte en virkelig autentisk braisert fiskerett. Folket i Bac Phuoc er generøse og gjestfrie, så noen ganger kaster de til og med sine egne garn for å lage braisert fisk til gjestene midt i den enorme lagunen.

Å nyte braisert fisk i luftige, pittoreske omgivelser, se egrets sveve over mangrovetrærne mot soloppgangen og føle den kjølige brisen som blåser inn fra Cua Viet-stranden er virkelig en ideell opplevelse på varme sommerdager ...

Van Trang

Kilde: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm