Hvordan velge svinekjøtt til bestemte retter

Retter laget av svinekjøtt er svært varierte og rikelig tilgjengelige. Spesielt under Tet (månårets nyttår) har mange familier ofte braiserte eller stuede svinekjøtt med bambusskudd, braiserte svinekjøtt med medisinske urter eller svinekjøtt marinert i fiskesaus ... Disse rettene er alle næringsrike og deilige; imidlertid vet mange fortsatt ikke hvordan de skal velge riktig svinekjøtt for å tilberede passende retter.

Det er et tydelig skille mellom for- og baktravere, og smaken til disse to typene travere er også forskjellig. Fordi de ofte bærer kroppens vekt og beveger seg relativt ofte, er fortravere større, grovere og litt buede, med tykkere kjøtt og mer markante rynker på overflaten. Baktravere, som primært støtter bevegelse og bærer mindre vekt, er relativt tynnere og rettere, med mindre kjøtt og færre rynker på overflaten. På samme måte har grisehover vanligvis fire tær, men når de beveger seg, er bare to på bakken. Tærne på fortraverne er relativt store og ensartede i størrelse, og virker glattere. De to tærne på baktraverne er grovere og av ujevn størrelse.

Kort sagt, det er ikke vanskelig å skille mellom for- og bakre svinetravere. Forre travere har tykt, senete kjøtt, er seige og deilige, og egner seg til braisering, steking eller grilling. Ryggtravere har mindre kjøtt og større bein, og brukes vanligvis i supper og gryteretter.

I tillegg til populære retter med svineknoke som hu tieu, banh canh, bun rieu og bun bo gio heo, har Bac Lieu også en restaurant som spesialiserer seg på en deilig rett med braiserte svineknoke. Restauranten ligger i avdeling 3 (Bac Lieu City - nær det gamle Cao Van Lau-teateret), og selger kun om ettermiddagen. Kjøttet er smakfullt, og sausen er rikt krydret, med en kremet, litt krydret og harmonisk balansert salt og søt smak. Avhengig av kundens preferanse, vil selgeren servere en porsjon braiserte svineknoke med nudler, hu tieu, brød eller stekte deigpinner ... det er utrolig avhengighetsskapende!

NB

Kilde: https://www.baobaclieu.vn/huong-vi-que-nha/cach-chon-chan-gio-cho-mot-so-mon-an-98345.html