Hvordan skille mellom giftige og spiselige sopper.

Vietnam har et varmt og fuktig klima med rikelig nedbør, noe som er gunstig for veksten av ulike typer villsopp, inkludert mange giftige arter. Noen giftige sopper vokser bare om våren eller vårsommeren, andre vokser hovedsakelig om sommeren eller sommerhøsten, og noen vokser året rundt. De raske endringene i størrelse, form og farge kan lett føre til forvirring når man skiller spiselige sopper fra giftige.

Ifølge Dr. Bui Thi Tra Vi – Institutt for ernæring og dietetikk – Hanoi Medical University Hospital, har giftige sopper i naturen ofte sterke, iøynefallende farger, komplette hatter, gjeller og stilker som er hinneaktige og hovne som løker, eller sopper med blekrosa sporer, røde hatter med hvite skjell og hyfer som sender ut lys. Noen sopparter kan ha varierende nivåer av giftstoffer avhengig av årstid, vekstprosessen (unge eller modne sopper) og forskjellige jordforhold. Derfor er det mulig å oppleve forgiftning ved å spise samme type sopp til forskjellige tider. I tillegg har giftige sopper ofte en skarp lukt og kan sive ut en melkeaktig substans...

Det finnes imidlertid mange unntak; noen giftige sopper har samme farge og form som vanlige sopper. Derfor er det svært vanskelig å skille mellom trygge og giftige sopper uten tilstrekkelig erfaring og kunnskap. Derfor er det, ifølge Dr. Tra Vi, best å anse alle sopper i skogen som giftige og unngå å spise dem.

Hvitgjellede giftige sopper. Noen vanlige typer giftige sopper.

Giftige hvitgjellede sopper: Disse soppene vokser i klynger eller enkeltvis på bakken i skoger og andre steder. I Vietnam finnes hvitgjellede sopper ofte i de nordlige fjellprovinsene som Ha Giang, Tuyen Quang, Thai Nguyen, Yen Bai, Bac Can og Phu Tho . De vokser vanligvis i områder som grenser til bambus-, siv- og palmeskoger, samt noen tynt plantede skoger med mange treslag.

Hovedtoksinet i hvitgjellet soppe er amanitin (amatoksin), som er svært giftig. Sopptoksinet påvirker leverceller, forårsaker levernekrose, og skilles ut i urin og morsmelk, noe som forårsaker forgiftning hos spedbarn. De første symptomene etter inntak av soppen dukker opp sent (6–24 timer), i gjennomsnitt omtrent 10–12 timer, med symptomer som kvalme, magesmerter, oppkast og hyppig vannaktig diaré. Dette etterfølges av leversvikt, nyresvikt (gulsott, hyppig eller redusert vannlating, koma) og død.

Morfologiske kjennetegn : Sopphatten er hvit, noen ganger med en skitten gul midt. Overflaten på hatten er glatt og skinnende når den er tørr, og klissete og slimete når den er fuktig. Når den er ung, er hatten rund, med kantene tett festet til stilken. Etter hvert som den vokser, blir hatten konisk, og til slutt, når den er moden, flater hatten ut med en diameter på omtrent 5-10 cm. Gjellene er hvite, stilken er hvit med en hvit ring, og stilkbasen er løkformet med en koppformet svelg. Kjøttet er mykt, hvitt og har en mild aroma.

Gråbrun hakksopp : Denne sopptypen inneholder muskarin og vokser vanligvis på bakken i skoger eller på steder med mye råtnende blader. Gråbrun hakksopp har koniske til klokkeformede hatter med spiss topp og gule til brune myceltråder som stråler fra toppen ned til kanten av hatten.

Når den er moden, deler kantene på soppen seg i separate stråler. Diameteren på hatten er 2–8 cm. Gjellene er svakt hvite når de er unge, godt festet til stilken; når de er modne, er de grå eller brune og atskilt fra stilken. Stilken er svakt hvit til gulbrun, 3–9 cm lang, med en ikke-bulende base og ingen ring. Soppens kjøtt er hvitt.

Denne typen sopp inneholder muskarin, et giftstoff som påvirker det parasympatiske nervesystemet, og forårsaker symptomer som svetting, kortpustethet, piping i brystet, langsom puls, koma og anfall. Symptomene oppstår raskt, innen 15 minutter til noen få timer.

Hvit paraplysopp med grønne gjeller.

Hvitgjellet paraplysopp med grønne gjeller : Denne soppen tilhører gruppen av mage-tarmtoksiner. Toksinene virker raskt og forårsaker kvalme, oppkast, magesmerter, kramper og diaré. Soppen vokser vanligvis i klynger eller enkeltvis nær bøffel- og kustall, på gressletter, kornåkre og noen områder med løs, humusrik jord. Når den er ung, er hatten avlang halvkuleformet, blekgul, med små lysebrune eller lysegrå skjell. Når den er moden, er hatten paraplyformet eller flat, hvit, med en diameter på 5-15 cm. Overflaten på hatten har tynne, skitne brune skjell, som tykner mot toppen. Gjellene (undersiden av hatten) er hvite når de er unge, og har et blekgrønt eller grågrønt skjær når de er gamle; den grønne fargen blir mer uttalt med alderen. Stilken er hvit til brun eller grå, med en ring nær toppen, nær hatten. Bunnen av stilken er ikke løkeformet og mangler en sleiv; den er 10-30 cm lang. Soppens kjøtt er hvitt. Denne typen sopp inneholder giftstoffer som forårsaker fordøyelsesforstyrrelser (magesmerter, oppkast, alvorlig diaré), og kan være dødelig på grunn av dehydrering, elektrolyttforstyrrelser og andre kroniske sykdommer.

Hvordan forhindre soppforgiftning

Dr. Bui Thi Tra Vi fraråder å plukke eller bruke ukjente sopper, sopper av ukjent opprinnelse eller sopper som mistenkes for å være utrygge til matlaging, selv bare én gang. Bruk kun sopper som selges på anerkjente steder.

I fjellområder er det lurt å spørre erfarne personer om råd for å identifisere giftige sopper når man spiser sopp. Unngå å plukke sopp som er for ung, før hatten har åpnet seg helt, da dette hindrer en klar vurdering av strukturen og om den er giftig eller ikke.

Hvis symptomer på soppforgiftning oppstår, må du umiddelbart gå til nærmeste legesenter for førstehjelp, akutthjelp og rettidig behandling.

vov.vn

Kilde: https://baolaocai.vn/cach-nhan-biet-nam-doc-va-nam-an-duoc-post385559.html