Canh thut - et unikt trekk ved M'nong-folkets kulinariske kultur.

Midt i det majestetiske sentrale høylandet, hvor den resonante lyden av gonger gjennomsyrer de utallige fargene på festivalene, har M'nong-folkets mat alltid en distinkt og unik karakter; den er ikke forseggjort eller overdrevent formel, men legemliggjør snarere enkelhet, essens og ånden i fjellene og skogene. Blant spesialitetene regnes "canh thut" (en type suppe) som en typisk delikatesse, som tydelig gjenspeiler arbeidskulturen, dagliglivet og filosofien om å leve i harmoni med urbefolkningens natur.

I et tradisjonelt M'nong-måltid er suppen servert i en gryte med mallow en uunnværlig rett.

Enkel og rustik, fra ingrediensene til tilberedningsmetode.

Det mest interessante aspektet ved «canh thut» (en type suppe kokt i bambusrør) ligger i tilberedningsmetode. Den tilberedes i bambus- eller rottingrør – naturlige materialer som er lett tilgjengelige i skogen eller lett dyrkes på markene. Ingrediensene er alle kjente produkter fra fjellene og skogene: bitter aubergine, bep-blader (rau nhiep), rottingskudd, chilipepper, rismel og kjøtt eller fisk avhengig av sesong, frittgående kylling, svinekjøtt osv. Alle ingrediensene tilberedes, hakkes og legges i bambus- eller rottingrørene. Deretter forsegles rørets munn med bananblader eller skogsblader og plasseres over et bål. Under kokingen bruker kokken kontinuerlig en liten pinne for å dytte og blande ingrediensene inni røret. Dette er også opprinnelsen til det unike navnet – «canh thut» (rørt suppe). «Røringsprosessen» krever ferdigheter og erfaring fra kokken. Bambus- (eller rotting-) røret må være ungt nok til å være duftende uten å sprekke når det utsettes for bål. Kokken må justere kraften og tiden slik at ingrediensene blandes sammen samtidig som den naturlige smaken i retten bevares. Når bambusrøret begynner å avgi en sterk aroma, er suppen perfekt kokt.

Skogens rike smak

Smaken på bambusskuddsuppen er en harmonisk blanding av fire distinkte nyanser: søt, bitter, nøtteaktig og krydret. Bitterheten i den bitre auberginen og bambusskuddene er en smak som kanskje ikke appellerer til alle, men den er avhengighetsskapende for de som er vant til den. I kulturen i det sentrale høylandet symboliserer bitterhet utfordringer og folks motstandskraft i møte med den barske naturen. Den naturlige sødmen fra de unge bambusskuddene og kjøttet skaper en harmonisk balanse med bitterheten. Rismel og bép-blader bidrar til tykkelsen og den subtile nøtteaktige smaken, noe som gjør suppen enda mer avrundet. Det som er enda mer spesielt er aromaen av brent bambus som er tilsatt ingrediensene. Dette er en unik duft som bare finnes i retter tilberedt i bambusrør. Etter koking serveres suppen i en bolle, og den velduftende røyken stiger opp, med duften av bambus og de typiske smakene fra fjellingrediensene, og fordyper spisestedet i den enorme villmarken.

Canh thut er ikke bare en hverdagsrett, men dukker også opp i mange M'nong-festivaler: den nye risfestivalen, vannkildetilbedelsesfestivalen, helsebønnfestivalen... Rørene med canh thut plassert ved siden av krukker med risvin, ved peisen i huset på stylter, skaper et varmt bilde av solidaritet og samfunnsliv.

Unike delikatesser for turister

I dag har «canh thut» (en type suppe laget med bambusskudd) blitt en spennende og attraktiv rett for mange turister som besøker de etniske minoritetsområdene M'nong i den vestlige Lam Dong -provinsen. Ky Phuc Hau, en turist fra Vinh Long-provinsen, sa: «En gang, mens jeg passerte gjennom Gia Nghia, fikk jeg muligheten til å nyte 'canh thut'. Siden den gang har jeg vært hekta på denne retten. Den har mange unike og deilige smaker som stimulerer smaksløkene. Jeg liker smaken av 'la bep'-bladene og de bitre rotanskuddene; de ​​er både nøtteaktige og litt bitre, men likevel søte ettersmak. I det kalde, regnfulle vinterværet gjør den ekstra krydrede smaken fra de lokale chilipepperne den enda varmere og sunnere. Siden den gang, hver gang jeg har sjansen til å besøke dette området, stikker jeg alltid innom for å nyte 'canh thut' – en rett med en rik, uforglemmelig fjellsmak.»

Canh thut er ikke bare en rett med smaker fra fjell og skog, men også en levende kulturhistorie om M'nong-folket. Mange spesialrestauranter i det sentrale høylandet har inkludert canh thut på menyene sine, men den mest autentiske, fjellinspirerte smaken nytes fortsatt best i selve landsbyene, ved bålet i et hus på påler, i den varme atmosfæren til M'nong-folket.

Kilde: https://baolamdong.vn/canh-thut-net-doc-dao-trong-van-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-m-nong-405492.html