Enkelt fra ingredienser til tilberedning
Det mest interessante med Canh Thut er måten den tilberedes på. Canh Thut tilberedes i bambusrør eller bambusrør – naturlige materialer som er tilgjengelige i skogen eller enkle å dyrke på markene. Ingrediensene til Canh Thut er alle kjente produkter fra fjellene og skogene: bitter aubergine, bep-blader (rau nhip), rottingskudd, chili, rismel med kjøtt, fisk avhengig av sesong, frittgående kylling, svinekjøtt... Alt er forhåndsbehandlet, hakket og lagt i bambusrør eller bambusrør. Deretter dekkes rørets munn med bananblader eller skogsblader, plassert på komfyren. Under kokeprosessen bruker kokken kontinuerlig en liten pinne til å stikke inn i røret for å støde og blande ingrediensene. Dette er også opprinnelsen til det spesielle navnet – Canh Thut. «Thut canh»-trinnet krever kokkens ferdigheter og erfaring. Bambusrøret (lo o) må være ungt nok til å være duftende og ikke sprekke når det utsettes for ild. Kokken må justere trykket og tiden slik at ingrediensene blandes godt samtidig som de beholder rettens naturlige smak. Når bambusrøret begynner å avgi en sterk aroma, er det også da suppen er perfekt kokt.
Den rike smaken av den store skogen
Smaken på suppen er en blanding av fire typiske nyanser: søt, bitter, nøtteaktig og krydret. Den bitre smaken av bitter aubergine og bambusskudd er en "kresen" smak for spisegjester, men den er avhengighetsskapende for de som er vant til den. I kulturen i det sentrale høylandet symboliserer bitterhet utfordringer og menneskelig motstandskraft i møte med den barske naturen. Den naturlige sødmen kommer fra unge bambusskudd og kjøtt, noe som skaper en harmonisk følelse med den bitre smaken. Rismel og betelblader bidrar til viskositeten og den lette nøtteaktige smaken, noe som gjør suppen enda mer smakfull. Det som er enda mer spesielt er duften av brent bambus som gjennomsyrer ingrediensene. Det er en unik aroma som bare retter tilberedt med bambusrør har. Etter at den er kokt, legger kokken suppen i en bolle, den velduftende røyken stiger opp, og bærer duften av bambus, den typiske smaken av fjellingredienser, noe som får personen som nyter den til å føle seg fordypet i det store rommet.
Canh thut er ikke bare en daglig rett, men dukker også opp i mange festivaler for M'nong-folket: Ny risfeiring, vanntilbedelsesseremoni, helsebønnsseremoni... Canh thut-rør plassert ved siden av krukker med risvin, ved siden av bålet i huset på påler, skaper et varmt bilde av solidaritet og fellesskapsaktiviteter.
Unike delikatesser for turister
I dag har Canh Thut blitt en merkelig og attraktiv rett for mange turister når de kommer til M'nong-folkets boområder vest i Lam Dong -provinsen. Ky Phuc Hau, en turist fra Vinh Long-provinsen, sa: «En gang da jeg passerte gjennom Gia Nghia, fikk jeg muligheten til å nyte Canh Thut. Siden den gang har jeg vært avhengig av denne retten. Fordi den har mange merkelige og deilige smaker som stimulerer smaksløkene. Jeg liker smaken av Bep-blader, bitre bambusskudd, både rike og bitre, men søte ettersmak. I det kalde og regnfulle vinterværet får den krydrede smaken av lokal chili meg til å føle meg enda varmere og bedre for helsen min. Siden den gang har jeg stoppet innom Canh Thut hver gang jeg har muligheten til å passere gjennom dette stedet – en rett rik på den uforglemmelige smaken av fjell og skoger.»
Canh thut er ikke bare en rett med smaken av fjell og skog, men også en levende kulturhistorie om M'nong-folket. Mange spesialrestauranter i det sentrale høylandet har inkludert Canh thut på menyene sine, men den mest originale og autentiske smaken av fjell og skog nytes fortsatt i landsbyen, ved peisen i et hus på påler i den varme atmosfæren til M'nong-folket.
Kilde: https://baolamdong.vn/canh-thut-net-doc-dao-trong-van-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-m-nong-405492.html
Kommentar (0)