Fra folkelige variasjoner
Den sprø, gylne skorpen etter steking, det myke, men seige fyllet inni, den rike smaken av svinekjøtt blandet med tørket blekksprut og et hint av pepper og dill ... Spesielt den forfriskende sødmen fra sukkerrørskjernen, alt kombineres for å skape en rett som ikke er overkomplisert, men som er unik nok til å gi et varig inntrykk.
Derfor har Ha Lungs cha chia (en type vietnamesisk pølse) blitt inkludert i matkartet utgitt av Hai Phong Department of Culture, Sports and Tourism, som et forslag for turister som ønsker å utforske lokal mat.
I Hai Phong, når folk nevner «cha chia», tenker mange på Ha Lung (Hai An-distriktet) – stedet der denne retten oppsto og utviklet seg. Ha Lung er ikke bare en kjent blomsterlandsby, men huser også et familiedrevet matforedlingshåndverk, assosiert med navnet Mr. Le Khac Hoat. Historien om «cha chia» begynte på 1990-tallet, da Mr. Hoat gikk over til å lage svinekjøttpølser og drive catering i en tid med økonomisk vanskeligheter. Fra da av ønsket han alltid å finne et unikt produkt som ville gjenspeile den lokale kulinariske identiteten.
Ideen om å bruke sukkerrør som kjerne i pølsen kom til ham ganske tilfeldig etter at han stoppet for å spise grillet sukkerrør en kald kveld. Den søte, forfriskende smaken og den subtile aromaen av sukkerrør fikk ham til å tenke på å kombinere den med vietnamesisk pølse – en kjent ingrediens som lett gir rom for variasjoner. Innledende eksperimenter viste at retten hadde et annet utseende, men smaken var ennå ikke tydelig nok. Etter mange justeringer, og med tilsetning av tørket blekksprut – en karakteristisk ingrediens for kystregionen Cat Ba – ble oppskriften gradvis perfeksjonert.
Retten, som opprinnelig ble kalt «chả que» (pinneformede karbonader), ble naturlig nok kjent som «chả chìa» (blå karbonader), på grunn av presentasjonen der sukkerrørbitene ofte stikker ut. Dette dagligdagse navnet har festet seg i retten i mange år og blitt et kjært minne for mange lokalbefolkningen. De første partiene med karbonader ble solgt på Lũng-markedet, og tiltrakk seg kjøpere ikke bare med sitt uvanlige utseende, men også med den velduftende aromaen som spredte seg når den ble stekt. Gradvis fikk retten en mer stabil plass i regionens kulinariske liv.
Kom og opplev kjente ting.
Med tiden finnes ikke lenger chả chìa (en type vietnamesisk pølse) bare på markeder, men har blitt et kjent valg i familiefester, spesielt i høytider og Tet (månårets nyttår). Fru Nguyen My Dung fra Le Chan-distriktet i Hai Phong sa at familien hennes har for vane å kjøpe chả chìa hver årsslutt. «Denne retten er praktisk fordi den kan konserveres; du steker den bare igjen når det trengs. Viktigere er at smaken ikke er fet og passer godt til andre retter på festbordet», sa hun.
Fra et annet perspektiv blir chả chìa ofte sett på som en ny opplevelse for turister. Tran Minh Tuan (Hanoi) sa at han lærte om denne retten gjennom et matkart under en tur til Hai Phong. «Først trodde jeg det bare var en annen type pølse, men da jeg spiste den, så jeg tydelig forskjellen. Den generelle smaken av chả chìa er deilig og gjenspeiler virkelig smakene fra kystregionen», delte han. Etter turen kjøpte han likevel noen innpakkede produkter for å ta med hjem som gaver.
For tiden har ikke den grunnleggende metoden for å tilberede chả chìa (en type vietnamesisk pølse) endret seg mye. Hovedingrediensene er fortsatt ferskt svinekjøtt og tørket blekksprut, med reker eller krabbe tilsatt avhengig av stedet. Blandingen males og eltes grundig for å skape en smidig konsistens, deretter pakkes den rundt sukkerrørstenger, dampes og stekes før servering. Selv om emballasje og vakuumforsegling er lagt til for å lette transporten, gjøres mesteparten av prosessen fortsatt manuelt, avhengig av prosessorens erfaring.
Anerkjennelsen av Ha Lungs cha chia (en type vietnamesisk pølse) på listen over typiske kulinariske retter og dens 4-stjerners OCOP-sertifisering viser verdsettelsen av et lokalt produkt. Rettens verdi ligger imidlertid ikke bare i utmerkelsen, men også i hvordan den har blitt vedlikeholdt over mange år på familieplan, knyttet til produsentenes erfaring og ferdigheter.
I en stadig mer mangfoldig kulinarisk verden, med mange nye retter som dukker opp og endrer seg raskt etter smak, har Ha Lungs cha chia (en type vietnamesisk pølse) beholdt sine tradisjonelle tilberedningsmetoder, fra ingrediensvalg til manuelle prosesser. Denne stabiliteten bidrar til rettens unike identitet og sikrer at retten fortsatt er tilstede i hverdagen, fra familiemåltider til kulinariske opplevelser for turister som besøker Hai Phong.
HA LINHKilde: https://baohaiphong.vn/cha-chia-ha-lung-vi-rieng-dat-cang-538245.html
Kommentar (0)