Samler havets gylne dråper.

Drevet av et ønske om å fremme spesialitetene fra kystregionen My Thuy, har Tran Van No, født i 1970, bosatt i Hamlet 8, Dien Sanh by, Hai Lang-distriktet, etter mange års planlegging, forsket på og produsert My An fiskesaus med suksess, og oppnådd en 4-stjerners OCOP provinsiell sertifisering. Produktet distribueres bredt til markeder i og utenfor provinsen av My An General Production and Trading Joint Stock Company. No jobber i bygg- og gruvedriftsindustrien, men han er dypt lidenskapelig opptatt av og kunnskapsrik om produksjonsprosessene til tradisjonelle produkter fra hjembyen sin.

Representanter for My An General Trading and Production Joint Stock Company (først fra høyre) mottar sertifikatet som anerkjenner My An sjøfiskesaus som et 4-stjerners OCOP-produkt fra Quang Tri -provinsen i 2022 - Foto: DC

Lidenskapelig opptatt av lokale spesialiteter

Selv om hans profesjonelle arbeid er fullstendig relatert til generell kommersiell produksjon eller foredling, har herr Nọ fortsatt en spesiell kjærlighet til tradisjonelle håndverkslandsbyer og produktene fra hjemlandet sitt.

Han har brukt mange år på å forske på produksjonsprosessen til Kim Long-vin og andre spesialiteter fra Hai Lang-regionen. For tiden er han direktør for gruvedrift hos VICO Quang Tri Investment and Mineral Joint Stock Company, og også juridisk spesialist hos My Thuy Port, et datterselskap av My Thuy International Port Joint Venture Company.

I 2016 næret herr Nọ drømmen om å skape en spesialisert, lukket prosess for å produsere Mỹ Thủy-sjøfiskesaus, og han vurderte hvordan han kunne overvinne begrensningene ved tradisjonell fiskesausproduksjon i området. Fra da av investerte han mer innsats og tid i dette prosjektet.

«Da folk først fikk vite om ideen min, trodde mange at den ikke var gjennomførbar fordi den tradisjonelle fiskesausproduksjonslandsbyen i My Thuy har produsert den med tradisjonelle håndlagde metoder i generasjoner. Dessuten er jeg ikke opprinnelig fra My Thuy, så det å åpne et lukket produksjonsanlegg for fiskesaus der ble sett på som å «vise frem ferdighetene mine til eksperter». Jeg forble imidlertid fast bestemt på å forfølge planen min», fortalte Nọ.

Mine An-fiskesausprodukter gjennomgår kvalitetskontroller og ekstraheres og tappes på flasker gjennom et lukket rørsystem - Foto: DC

I 2016 brukte herr Nọ også mye tid på å besøke vitenskapelige og tekniske forskningssentre og tradisjonelle håndverkslandsbyer i mange provinser og byer over hele landet, som Ha Tinh og Nghe An, for å lære om prosessen med å produsere ren fiskesaus av lokalbefolkningen. Han delte: «Gjennom forskningen min fant jeg ut at den tradisjonelle fiskesausproduksjonsprosessen til folket i kystområdet My Thuy er sterkt avhengig av og påvirket av været, noe som fører til at gjæringsprosessen ikke er garantert.»

Tradisjonell fiskesausgjæring i sementkar og -tanker inneholder begrensede råvarer, er utsatt for miljøforurensning og garanterer ikke hygiene. I 2017, etter å ha lært om en ny produksjonsprosess med moderne teknologi som overvinner disse begrensningene, bestemte jeg meg for å åpne et produksjonsanlegg for fiskesaus i landsbyen My Thuy, Hai An kommune, Hai Lang-distriktet, med en initial investering på over 200 millioner VND for 3 gjæringstanker og 5,1 tonn makrell kjøpt fra båter i Cua Viet havn.

Ifølge herr Nọ bruker produksjonsteknologien ved anlegget hans, som han selv har forsket på, et temperaturkontrollsystem for å opprettholde en stabil temperatur på 45–50 grader Celsius for gjæringstankene, og et solenergisystem for å varme opp gjæringsprosessen i henhold til standarder. Når fiskesausen er klar, kontrollerer et team av teknikere kvaliteten, ekstraherer den og tapper den gjennom et lukket rørsystem.

Når det gjelder gjæringsprosessen, investerte herr Nọ i gjæringstanker laget av kompositt og rustfritt stål, hver med en kapasitet på nesten 2 tonn råvarer. Hver fiskesesong kjøper selskapet omtrent 100 tonn makrell fra Cửa Việt-havet. Med en fullstendig lukket produksjonsprosess som sikrer miljøhygiene, er tiden som kreves for å produsere deilig fiskesaus med ønsket smak og farge omtrent 10 måneder til 1 år.

Under produksjonsprosessen ansatte herr Nọ mange lokale arbeidere som hadde erfaring med å lage tradisjonell fiskesaus. Han holdt ikke teknologien sin hemmelig, og delte og forklarte alltid forskjellene og effektiviteten slik at mange kunne lære om og bruke den.

I 2018 produserte Mr. Nọs produksjonsanlegg sitt første parti på 3500 liter ren fiskesaus. «Da jeg så de første gylne dråpene med fiskesaus produsert med teknologien jeg eier, ble jeg glad fordi min innsats og mine kollegers innsats hadde oppnådd innledende suksess. Min An-sjøfiskesaus er et produkt vi har nøye dyrket fra havet i vårt hjemland og vil bringe til alle hjørner av landet», sa han følelsesladet.

Nọ var trygg på kvaliteten og tryggheten til fiskesausen han produserte, og ga derfor smaksprøver til mange i Mỹ Thủy. Det oppmuntrende var at de fleste av lokalbefolkningen, spesielt de som hadde vært i yrket i mange år, satte stor pris på kvaliteten og fargen på det nye produktet, som var laget med en ren, lukket sløyfeteknologi.

Arbeidet med å etablere merkevaren

Byggende på suksessen med sin første produksjonsperiode, investerte Mr. Nọ i 2019 i utvidelse av fabrikken sin, og kjøpte syv kompositttanker til, noe som brakte det totale antallet opp i ti. Han investerte også i ytterligere fasiliteter og perfeksjonerte gradvis produksjonslinjen sin for å bli mer profesjonell. Samtidig fortsatte han å strebe etter å justere saltinnholdet i fiskesausen og emballasjen for å passe smaken til de fleste forbrukere. Dette bidro til å stabilisere produktkvaliteten, slik at han gradvis kunne nå et bredere publikum og bringe spesialiteten fra hjembyen Mỹ Thủy til markedet.

Gjæringstankene til My An General Trading and Manufacturing Joint Stock Company bruker et solenergisystem for å varme opp gjæringsprosessen - Foto: DC

9. september 2021 ble My An General Trading and Production Joint Stock Company offisielt etablert. Ifølge Mr. No har navnet «My An» mange betydninger. Det er en forkortelse for stedet der selskapet produserer fiskesausen sin: landsbyen My Thuy, Hai An kommune. I tillegg betyr navnet også: «my» betyr vakker, og «an» betyr mattrygghet.

Når det gjelder arbeidsstyrken, velger herr Nọ ansatte som er virkelig dedikerte og hardtarbeidende, og som har tro på det nye produktet som langsiktige partnere. I mange år har de ansatte i My An General Trading and Manufacturing Joint Stock Company aktivt engasjert seg i markedsføring og promotering, og har ikke nølt med å reise til avsidesliggende landsbyer og tettsteder i provinsen for å bringe produktet direkte til forbrukerne.

Takket være arbeidet med å utvikle My Thuy-merket med lokal fiskesaus i markedet, selger selskapet nå mellom 7000 og 10 000 flasker med forskjellige typer fiskesaus hver måned.

I 2022 ble My An-sjøfiskesaus anerkjent som et 4-stjerners OCOP-produkt fra Quang Tri-provinsen. Takket være konsekvent sikring av mattrygghet og hygiene, uten bruk av skadelige tilsetningsstoffer eller kunstige fargestoffer, har produktet en skimrende strågul farge og en unik aroma som ikke kan forveksles med andre typer fiskesaus.

Selv om produksjonen først nylig har stabilisert seg, er My An-fiskesausen, med sin velsmakende og deilige smak, elsket av mange forbrukere både i og utenfor provinsen. For tiden finnes det to typer fiskesaus tilgjengelig: ren og ferdigblandet, som forbrukerne kan velge mellom. Til dags dato produserer selskapet omtrent 18 000 liter fiskesaus årlig, og genererer en omsetning på omtrent 900 millioner VND.

Herr Nọ la til: «Selv om selskapet fortsatt har problemer med å nå mange kundesegmenter, er vi veldig glade for at My An-sjøfiskesaus nå er tilgjengelig i mange markeder, butikker og supermarkeder som selger ren mat i hele provinsen, og at den distribueres bredt til markeder utenfor provinsen, som Hanoi , Da Nang, Ho Chi Minh-byen og Thua Thien Hue-provinsen... I fremtiden vil vi strebe etter å justere saltinnholdet i henhold til tilbakemeldinger fra kunder, introdusere produktet i supermarkedsystemer og detaljhandelsdistribusjon over hele landet, slik at flere og flere mennesker kan nyte den rike, unike smaken fra kystregionen Quang Tri...»

Hoai Diem Chi

Kilde: https://baoquangtri.vn/kinh-te/chat-chiu-nhung-giot-vang-cua-bien/183989.htm