Cyanid er ekstremt giftig og kan forgiftes fra mat i livet.

Nylig falt en 18 år gammel mann (i Nhon Trach-distriktet i Dong Nai- provinsen) plutselig i koma, etter å ha blitt skadet på flere organer. På et sykehus i Ho Chi Minh-byen ble det funnet cyanid i kroppen hos pasienten, mistenkt forgiftet.

Det er verdt å merke seg at på bare åtte måneder døde fem personer i pasientens familie unormalt, med symptomer som oppkast, hodepine, svimmelhet, deretter arytmi, hjertestans ...

Cyanid kan forekomme i enkelte matvarer i livet. Bach Mai Hospital mottok en gang en 44 år gammel kvinnelig pasient fra Thai Nguyen som var i koma, metabolsk acidose, tilkoblet respirator, rabdomyolyse og hjertemuskelskade.

Ifølge pasientens familie drakk pasienten og mannen hennes syltede bambusskudd fra et glass med syltede bambusskudd som familien hadde syltet selv (glasset inneholdt omtrent 1 kg ferske bambusskudd, bløtlagt i 1 år, og familien spiste dem gradvis). Pasienten drakk omtrent 200 ml, og mannen hennes drakk omtrent 30 ml (uten symptomer).

Omtrent 5 minutter etter å ha drukket klaget pasienten over hodepine, kraftig oppkast, kramper, koma, blodprøve viste alvorlig metabolsk acidose, høyt blodlaktatnivå.

Prøvene som pasienten hadde med seg ble testet for giftige stoffer. Testresultatene viste at alle prøvene inneholdt cyanid, inkludert bambusskuddjuiceprøven og prøvene fra pasientens kropp. Cyanidinnholdet i prøvene var spesielt som følger: magesaft 0,5 mg/L; blod 1 mg/L; urin 2 mg/L.

Dr. Nguyen Trung Nguyen – direktør for Giftinformasjonen sa: Cyanid er et ekstremt giftig stoff. Noen planter inneholder forløpere til cyanid (kalt cyanidproduserende glykosider). Når disse stoffene spises, vil de omdannes til cyanid, vanligvis kassava og bambusskudd (bambusskudd, bambusskudd osv.). Bambusskudd inneholder et cyanidproduserende glykosid kalt taksifyllin. Samtidig inneholder bambusskudd også et enzym kalt B-glykosidase som kan omdanne taksifyllin til cyanid (HCN). Men når bambusskuddet er intakt, er B-glykosidase-enzymet i en tilstand der det ikke kan komme i kontakt med taksifyllin, så det produserer ikke cyanid. Når bambusskuddet brytes, knuses eller tygges (spises av dyr eller mennesker), eller bambusskuddet skjæres i skiver og bløtlegges, kommer B-glykosidase-enzymet i kontakt med taksifyllin og omdanner det til cyanid.

Mennesketarmen har også enzymet B-glykosidase, så når bambusskudd når tarmene, vil dette enzymet omdanne taksifyllin til cyanid og absorbere det i kroppen.

Når man bløtlegger bambusskudd, dannes det også en viss mengde cyanid. Både cyanid og taksifyllin diffunderer ut i vannet. Mengden giftstoffer i bambusskudd kan reduseres, men giftstoffene i vannet kan øke. Så hvis man drikker for mye bambusskuddjuice, kan man bli forgiftet. Cyanidforgiftning fra å spise bambusskudd hos mennesker er svært sjelden og forekommer bare når man spiser for mye til det punktet at man blir mett, eller spiser for mye som om man «spiser i stedet for ris», og spesielt med ferske bambusskudd fordi mengden giftstoffer fortsatt er høy. Under normale spiseforhold kan man trygt øse noen små skjeer med bambusskuddjuice som krydder uten problemer.

Cyanid er et kjemikalie som brukes i gruveindustrien og som kan forårsake umiddelbar død i små mengder. Det finnes også naturlig i noen matvarer.

Cyanid finnes i mange naturlige matvarer som kassava og bambusskudd i form av glykosider, som er cyanogene glykosider (linamarin og lotaustralin). Under påvirkning av magesaft og fordøyelsesenzymer vil disse stoffene hydrolyseres og frigjøre hydrocyansyre.

For å forhindre cyanidforgiftning fra å spise bambusskudd og kassava, anbefaler Giftinformasjonen at man bearbeider bambusskudd og kassava grundig før man spiser dem. Bambusskudd bør kokes grundig (kok i 1–2 timer om mulig). Ferske bambusskudd bør kuttes i små, tynne biter før de legges i bløt i en krukke, og deretter legges i bløt i vann i 24 timer for å fjerne giftstoffer. Merk at vannet bør skiftes ut mange ganger under koking eller bløtlegging av bambusskudd for å effektivt fjerne giftstoffer (fordi det gamle vannet inneholder giftstoffer som har spredt seg fra bambusskuddene).

Med kassava må du skrelle av alt skinnet, deretter vaske av saften og legge den grundig i bløt i rikelig med vann eller bytte vannet mange ganger, og ikke spise for mye.

Kilde: https://laodong.vn/suc-khoe/chat-cyanua-cuc-doc-va-co-the-ngo-doc-tu-nhung-mon-an-trong-cuoc-song-1362912.ldo