Mammas soyasauskrukke

I går kveld ba mamma meg stikke innom Nui Market for å kjøpe henne en kilo soyasausform. Velg vakker og grønn mugg. Jeg sa ja og ringte en søster i nærheten av skolen for å dra tidlig til markedet for å kjøpe den fra en bekjent. Da jeg tok den med hjem klokken 12, utbrøt mamma: "Muggen var så vakker. Og akkurat passe stor." Det viktigste når man lager soyasaus er vakker mugg og deilige bønner. Nå som jeg lager mindre, kjøper mamma mugg, men før lagde hun to store glass hver sesong, og hun gjorde hvert trinn selv. Plutselig ble jeg nostalgisk for glassene med soyasaus i hjørnet av murgården i barndomshjemmet mitt.

Illustrasjon: HOANG DANG

Hver sesong, i hjørnet av gårdsplassen – krysset mellom overhuset og kjøkkenet, der taket stikker ut, ikke for utsatt for sol og regn, står det to glass med soyasaus, ett stort og ett lite. Mor regnet ut at de to glassene ville være nok til at familien kunne spise komfortabelt frem til neste sesong, selv om naboer eller slektninger av og til kommer bort for å be om mer.

På en kjølig, fri dag pleide moren min å ta ut soyabønnene for å steke dem. Soyabønnene ble stekt i en tykk, skinnende støpejernspanne. Moren min la noen vedbiter under for enkel justering, og satte først bare varmen høyt, før hun holdt glørne rødglødende til varmen var akkurat passe. Hver porsjon tok veldig lang tid å steke og måtte røres om hele tiden. Noen ganger ba moren min meg om å røre en stund slik at hun kunne lage noe.

Jeg ville bare gi slipp etter en stund, jeg vet ikke hvordan moren min rører uten å si at hun er sliten. Etter å ha ristet bønnene, heller moren min dem på et brett for å avkjøles, tar deretter en glassflaske og knuser dem i to. Nok et trinn som krever ferdigheter, og søstrene mine og jeg sitter bare ute som tilskuere. Å se hver bønne knitre under den gjennomsiktige glassflasken er så interessant og spennende. Moren min legger de delte bønnene i en krukke, heller i vann for å bløtlegge dem, og rører av og til i dem med jevne mellomrom i 7–9 dager. Når soyasausen har en klar ravfarge, kan den gjæres. Men før den kan gjæres, må det være mugg. For å ha mugg, må den gjæres.

Mor kokte en stor kjele med velduftende klebrig ris. Den kokte klebrige risen ble øst ut på et brett for å la dampen fordampe. Så ble den stablet opp og dekket med et tøystykke. Etter 3–4 dager hadde muggen vokst over hele risen, noe som ga den en attraktiv mosegrønn farge. Mor brukte hendene til å lufte opp den mugne risen og tørket den deretter i solen.

Dagen for soyasausgjæring er en dag moren min følger nøye med på. Hun følger med på både været og åndelige anliggender. Når alt går bra, er moren min veldig glad. Formen helles sakte i soyasauskrukken sammen med salt, og røres godt slik at alt trekker inn. Deretter dekker moren min åpningen på soyasauskrukken med et gasbind for å hindre mygg i å komme inn, og dekker den deretter med en stor bolle for å beskytte den mot regn og sol.

Så familien har en «skatt» til å lage deilige retter for alle fire årstider. Fisk, kjøtt, banan, kokt spinat, riskake, kjøtt, søtpotetsuppe eller utallige andre deilige retter. Det finnes til og med måltider der hvit ris blandes med bare soyasaus, og det fortsatt er deilig. Fordi mammas soyasaus alltid er veldig dyktig: gyllengul og søt og rik; jo lenger den får stå, desto tykkere og søtere blir den.

Jeg savner de kalde vintermorgenene da hele familien samlet seg rundt en gryte med fiskegryte med den velduftende lukten av soyasaus. Eller sommermiddagene spredt utover matter i hagen, skålen med soyasaus glitrende på brettet som om den inviterte månen som svevde på himmelen med Hang og Cuoi. Naboene kom ofte bort for å spørre etter morens soyasaus, selv om de lagde den hjemme, men «den var ikke like god».

Hver gang hun øste ut soyasausen, ba moren henne alltid om å røre den godt med en skje og deretter øse den forsiktig oppi en bolle, uten å la støv eller vann komme inn i den. Da måtte hun dekke glasset godt til. Hvis soyasausen var uforsiktig og det dannet seg et skum, ville den bli ansett som ødelagt. Hun ba om en hatt et sted fra, og moren dekket forsiktig til soyasauskrukken. Når hun så på den, var det som å se en gammel mann sitte stille.

Mange deilige barndomsretter har ledsaget det mosegrodde hjørnet av hagen med den kjente smaken av fet, søt soyasaus. Det er smaken av hjem og fortid – vil aldri være langt unna, aldri bli adskilt.

Kilde: https://baodanang.vn/channel/5433/202504/chum-tuong-cua-me-4003220/