Vårfest fra de tre regionene

Tet begynner egentlig med festen på ettermiddagen den 30.

1. Når været blir grått og kulden setter inn, begynner gatene å tømmes, og folk skynder seg hjem for å samles til kveldsseremonien for forfedredyrkelse den 30. Duften av røkelsesrøyk bringer en ubeskrivelig varme.

Plutselig ble det et yrende liv i hvert hus. Riskaker med klissete ris, som allerede var laget siden den 29., ble servert sammen med kjente retter: kokt kylling drysset med limeblader, stekte vårruller, svinekjøttpølse, ost, syltet løk og syltet sennepsblad. En dampende bolle med bambusskuddsuppe med svinekjøtt sto midt på bordet, ledsaget av stekte grønnsaker, vanligvis stekt kålrabi drysset med pepper og koriander, som ga fra seg en herlig duftende aroma.

I Hanoi kan nyttårsaftenfesten inkludere en tallerken med velduftende, kullgrillet kanelpølse eller kjøtt i gelé, en tallerken med stekte mandler, klebrig ris med gac-frukt og tre typer supper: bambusskuddsuppe, fiskebollesuppe eller vermicellisuppe med kyllingavfall. Enda mer ekstravagant er den spesielle braiserte svartkarpen med galangal, en sjelden og dyr delikatesse som bare er tilgjengelig under Tet.

Nordvietnamesisk Tet-fest

Jeg husker levende følelsen fra barndommen min: den varme, velduftende duften av røkelse, og de mumlede bønnene til bestemor og mor den siste ettermiddagen i året. Dette minnet er hellig, men likevel farget av tristhet. Utover den vedvarende aromaen av røkelse kom de blandede luktene av mat, som fikk magen min til å rumle av sult. Og Tet begynte virkelig med festen på ettermiddagen den 30.

Tet-festen har mange retter, men de mest minneverdige som forblir uforglemmelige gjennom årene er gelékjøtt og braisert fisk servert med syltede grønnsaker, og klebrige riskaker (banh chung) servert med syltet løk. I kaldt vær er gelékjøtt som en kjølig, forfriskende gelé, med mange smaker og teksturer. Det er viktig å merke seg at denne retten kun er tilgjengelig under Tet, i motsetning til kokt kylling som kan spises året rundt. Braisert karpe med galangal er et produkt av braisering av fisken etter å ha tatt den ut av gryten med klebrige riskaker, og deretter la den småkoke i risskall til fisken blir gyllenbrun og væsken fordamper. Denne retten har en utrolig raffinert og førsteklasses røykaroma.

Jeg husker også den bieformede søte suppen til dessert, duftende av kardemomme og behagelig søt, noe jeg bare fikk spise én gang i året. Den klebrige riskaken ble kokt til den var myk og velduftende med duften av bananblader, og absolutt uten kunstig farge, så den frembrakte aromaen av klebrig ris, mungbønner og mørt kjøtt. Rikheten i den klebrige riskaken ble balansert av syrligheten fra de syltede løkene og sukkerrøret.

Takket være så deilig mat kan folk unnslippe det ekstreme tøffe iskalde været.

Et seremonielt måltid som ble ofret til forfedre i Le Thuy-kommunen i Quang Tri- provinsen. Foto: HOANG PHUC

2. Min svigermor er en tradisjonell Hue- kvinne. I ungdommen lagde hun alltid et overdådig nyttårsaftensmåltid, et virkelig ekstravagant måltid, både som en hobby og for å ønske barna velkommen hjem fra langveisfra og for å underholde slektninger som kom på besøk.

Da bestemoren min fortsatt var i Hue, på ettermiddagen den 30. Tet (månadsnyttårsaften), sa jeg farvel til Hanoi og dro tilbake til Hue for å feire Tet. Været var like kaldt som i Hanoi, men jeg kunne lukte en tydelig annerledes aroma av mat som svevde gjennom luften, samt den karakteristiske lukten av røkelsesrøyk i Hue.

Hvert år inkluderer Tet-festen braisert svinekjøtt med reker og sure pickles, servert med friske grønnsaker som tynt skivede fiken, urter, umodne bananer, stjernefrukt, banh tet (klistrete riskake), syltede grønnsaker, stekt makrell i tomatsaus, wokkede grønnsaker (chayote, grønne bønner og gulrøtter), svineknokesuppe med enoki-sopp og vermicelli, reke- og svinegryte eller braisert svinekjøtt, svinekjøtt marinert i fiskesaus og Hue-stil nem tre (gjæret svinekjøttpølse). Folk i Hue og Sentral-Vietnam spiser vanligvis banh tet med salte og krydrede syltede grønnsaker, ikke med sure grønnsaker. For å gjøre tilbudet mer forseggjort, vil folk tilberede flere av rettene ovenfor. For å unngå å føle seg overveldet av rikdommen, kan de på den tredje dagen av Tet, når de besøker forfedre, legge til retter som hvit klebrig ris med braisert svinekjøtt, kyllingkarri, nudelsuppe av storfekjøtt eller blandede nudler med kylling- eller andeavfall... Moren min lager også forskjellige typer syltetøy som ingefærsyltetøy og hvitt bønnesyltetøy som snacks under Tet.

På den første dagen av kinesisk nyttår spiser nesten alle familier et vegetarisk måltid. Dette skyldes sannsynligvis vanen med å besøke templer på årets første dag, hvor den vegetariske maten er deilig og bidrar til å motvirke rikdommen i de tradisjonelle nyttårsrettene, eller det kan rett og slett skyldes den dypt forankrede buddhistiske kulturen. Det er minst fire vegetariske dager i en måned, så kinesisk nyttår er intet unntak.

3. Da jeg flyttet for å bo i Ho Chi Minh-byen, var Tet fast bestemt på det.

Det betyr noe helt annet. Folk nyter Tet med varmt solskinn og livlige gule aprikosblomster; det handler mer om å feire Tet enn å spise. Offermåltidet til forfedrene er enkelt, men ikke tilfeldig; det har fortsatt en subtil, nesten umerkelig, raffinement.

Et typisk eksempel er braisert svinekjøtt med andeegg. Enkel, men deilig, krever at man velger en ung kokosnøtt som verken er for ung eller for gammel, med en rik, søt smak. Når den småkoker, skaper den en vakker, naturlig rødbrun farge på svinekjøttet uten at det trengs mye kunstig fargestoff. Bruk av en ung kokosnøtt vil gjøre lapskausen sur raskt, mens bruk av en gammel kokosnøtt vil føre til at kraften blir fet hvis den småkoker for lenge. Svinekjøttet bør være et stort stykke svinemage uten ribbeina, bundet med hyssing for å forhindre at det går i stykker under den lange småkokeprosessen. Å se på denne braiserte svinegryten er like arbeidskrevende som å lage klebrige riskaker. Denne retten nytes best med hurtigsyltede sennepsblader.

Sør-vietnamesisk Tet-fest

I tillegg fyller de også slangehodefisk med finhakkede tresopp for å lage bitter melonsuppe, og ønsker i hemmelighet at med det nye årets ankomst vil alle vanskelighetene fra året før forsvinne. Snacks på Tet-festbordet inkluderer kinesisk pølse eller syltet sjalottløk med tørkede reker, og å legge til noen skiver av century egg gjør det enda mer tiltalende.

Tet (vietnamesisk nyttår) byr også på tradisjonelle vårruller med taro, reker og svinekjøtt, pakket inn i sprø hvetemelspapir. Ifølge mange kilder stammer Hanoi-vårruller fra disse rullene, men ble modifisert for å passe Hanois smak, og papiret ble erstattet med rispapir laget av rismel.

Selv i bare tre store provinser og byer er Tet-rettene (månenyttår) så mangfoldige. Med 54 etniske grupper i Vietnam ville listen over Tet-retter blitt utrolig lang. Dette demonstrerer den enorme rikdommen og mangfoldet av mat i Nord-, Sentral- og Sør-Vietnam. Selv om Tet-måltidene kan variere, deler de alle en felles følelse: ærbødighet for forfedre og båndet mellom familiemedlemmer.

Kilde: https://nld.com.vn/co-xuan-3-mien-196260211155549632.htm