Maten på fortauet er en av de dyreste i Hanoi, nesten 200 000 VND per måltid, men den er fortsatt fullpakket.

[annonse_1]

Vinh Thu Street Food Restaurant ligger i Ly Thuong Kiet-gaten (Hoan Kiem, Hanoi ) og har vært en kjent adresse for spisesteder i nesten 30 år. Selv om mange kaller dette «rikfolks gatemat» og klandrer eieren for å ta høye priser, kommer de fortsatt tilbake og anbefaler til og med venner langveisfra å komme og nyte maten.

Her koster gjennomsnittlig 120 000 til 200 000 VND per spisested, 3 til 5 ganger mer enn på andre gatekjøkkenrestauranter i Hanoi. Men klokken 12 kommer og går kunder fortsatt i hopetall. Fra 11:45 til 13:00 er restauranten mange dager fullpakket, og kundene må stå og vente på et bord.

Restaurantens kjøkken ligger dypt inne. Når kundene kommer for å spise, går de inn og bestiller. Hver rett plasseres på en separat bolle og tallerken, deretter bringer personalet risen til bordet. Avhengig av retten er prisen forskjellig, for eksempel makrell med svak pepper 150 000 VND/stykke, braisert karpe med galangal 80 000–100 000 VND/stykke, wokket biff med sitrongress og chili 120 000 VND/tallerken, krabbesuppe 100 000 VND/bolle...

Hver dag serverer restauranten nesten 50 forskjellige retter. Blant dem er de uunnværlige hovedrettene braisert karuss, braisert slangehodefisk med banan, elvepølse, blekksprutpølse, sprøtt stekt svineskinn, søtsur ribbein, braiserte reker og svinekjøtt ... ledsaget av rekepasta, aubergine og syltet kål.

For tiden er restaurantsjefen fru Quan Kim Yen (36 år gammel). Fru Yen sa at moren hennes er en kvinne fra Hanoi som elsker å lage mat. I 1997 åpnet restauranten av foreldrene hennes med driftsmetoden å «selge til kunder, slik restauranten er».

Etter mange år i forretningslivet dro Yens mor fortsatt til markedet og lagde mat selv. Fordi hun var omhyggelig, bare valgte fersk og deilig mat og kastet alle dagens usolgte retter, gikk restauranten i starten «bare med tap, ikke fortjeneste». Senere, med hennes lidenskap og utholdenhet, ble restauranten gradvis populær blant kundene, som anbefalte hverandre.

Fru Yen bekreftet at familien hennes i mange år har gått til engrosmarkedet for å velge og kjøpe ingredienser selv, og sagt nei til engrosvarer. Etter kjøp blir ingrediensene forhåndsbehandlet og renset. «Grønnsaker må kanskje vaskes 5–6 ganger med vann. Jeg mener renslighet er topprioritet», sa fru Yen.

«Familiens retter er tradisjonelle retter på familiens middagsbord. Disse rettene er kjente for alle og kan tilberedes. Men for å gjøre rettene attraktive og deilige, må man bruke tid på å ta vare på dem. Å velge gode ingredienser og tilberede dem rent bidrar til å oppnå 60–70 % av smaken. Resten er måten å krydre på og sikre riktig nivå av steking», delte Yen.

En av restaurantens berømte retter er braisert karuss med soyasaus. Vanligvis selger restauranter i Hanoi braisert gresskarpe, vanlig karpe, kutling eller sjømaur. Braisert karuss er ikke populær fordi denne typen fisk tar tid å tilberede, og hvis den ikke håndteres riktig, vil den lukte fiskeaktig. I tillegg har karuss mange bein, og kjøttet faller lett fra hverandre.

Fru Yen fortalte at denne fiskeretten ble laget av moren hennes av hele sitt hjerte, som stammet fra farens ønske om å nyte den braiserte karussfisken med soyasaus som han spiste under krigen. De enkle ingrediensene inkluderer karussfisk, svinemage, salt og soyasaus. Fisken må imidlertid være fisk fanget fra en dam, og soyasausen må være spesiallaget. For å gjøre gryten med fisk deilig, må kokken være dyktig i å arrangere fisken, tilsette salt, helle soyasaus og overvåke koketiden ... En gryte med karussfisk braiseres i 14–15 timer.

Karussfisken her har en blank farge – brun fra soyasausen, skinnende fra fettet, bare det å se på den er attraktivt, kjøttet er fast, rikt på krydder, helt uten fiskesmak. Fiskebeina er myke nok til å ikke sette seg fast, men ikke knuses. Selv om ingrediensene til denne retten ikke er dyre, er prisen på restauranten fortsatt over 300 000 VND/kg.

Fru Yen innrømmer at mange spisegjester ofte sier at «Vinh Thu-risen er dyr», men etter å ha prøvd andre steder, vender de tilbake til restauranten. Fru Yens families kunder er de som ønsker å finne den autentiske smaken av «hjemmelaget ris», de har sin egen kulinariske smak.

Restauranten har mer enn 10 ansatte, inkludert kokker og servitører. I rushtiden jobber personalet for fullt og tar aldri pause.

«Jeg går ofte til denne restauranten med kollegene mine for å spise lunsj. Hvis det er 6–7 personer, er gjennomsnittsprisen per person 120 000 VND, og hvis det er 1–2 personer, er det omtrent 150 000 VND. Ved første øyekast ser denne restauranten ut som en vanlig restaurant, men rettene er faktisk veldig deilige, med en hjemmelaget smak, sterke», sa Mr. Hoang Cuong (Ba Dinh, Hanoi).

Restaurantens spisesal er utendørs, så det er litt trangt og varmt. Restauranten er også veldig overfylt i rushtiden, så kundene må ofte vente. Restauranten er åpen til lunsj og middag.

Hanoi-restauranten forvandler fiskehoder fulle av harde bein til en merkelig rett, noe som tiltrekker seg en jevn strøm av gjester. Fiskehodene stekes til de er gyllenbrune, med myke bein inni, dynkes i en mild, sur kraft, og blir en deilig rett som har tiltrukket seg kunder på Mrs. Luyens restaurant i Ba Dinh, Hanoi i over tjue år.

[annonse_2]
Kilde