Gatematboder i Hanoi er blant de dyreste, og koster nesten 200 000 VND per porsjon, men de er fortsatt fulle av kunder.

[annonse_1]

Vinh Thu gatematbod, som ligger i Ly Thuong Kiet-gaten (Hoan Kiem-distriktet, Hanoi ), har vært en kjent adresse for spisesteder i nesten 30 år. Selv om mange kaller det «rikfolks gatemat» og kritiserer eieren for å ta høye priser, kommer de fortsatt tilbake og anbefaler den til og med til venner langveisfra.

Her varierer gjennomsnittsprisen for et måltid per kunde fra 120 000 til 200 000 VND, tre til fem ganger høyere enn typiske budsjettrestauranter i Hanoi. Til tross for dette er restauranten fortsatt full av kunder i lunsjpausen. Fra 11:45 til 13:00 er restauranten mange dager fullpakket, og kundene må stå og vente på et bord.

Restaurantens kjøkken ligger dypt inne; når kundene ankommer, går de inn for å bestille. Hver rett serveres i sin egen bolle eller tallerken, og deretter bringer en ansatt maten til bordet. Prisene varierer avhengig av retten, for eksempel braisert makrell med pepper til 150 000 VND/stykke, braisert karpe med ingefær til 80 000–100 000 VND/stykke, wokket storfekjøtt med sitrongress og chili til 120 000 VND/tallerken, krabbesuppe til 100 000 VND/bolle, osv.

Hver dag serverer restauranten nesten 50 forskjellige retter. Blant signaturrettene finner man braisert karuss, braisert slangehodefisk med banan, svinekjøttpølse med blader av Piper sarmentosum, blekksprutpølse, sprøstekt svinekjøtt, søtsur svineribbe, braiserte reker og svinekjøtt med fiskesaus ... ledsaget av rekepasta, syltet aubergine og syltet sennepsblader.

For tiden drives restauranten av Quan Kim Yen (36 år gammel). Yen forteller at moren hennes er en kvinne fra Hanoi som elsker å lage mat. I 1997 åpnet foreldrene hennes restauranten med prinsippet om å «servere kundene den samme maten som de spiser hjemme».

I årevis har Yếns mor personlig gått til markedet og laget mat på kjøkkenet. Fordi hun er omhyggelig, kun velger ferske og deilige ingredienser og kaster eventuelle rester, «gikk restauranten i utgangspunktet bare med tap, ikke fortjeneste». Senere, gjennom dedikasjon og utholdenhet, ble restauranten gradvis populær blant kundene, med anbefalinger fra jungeltelegrafen.

Fru Yen bekreftet at familien hennes i mange år personlig har gått til engrosmarkedet for å velge og kjøpe ingredienser, og avvist bulkkjøp. Etter kjøp blir ingrediensene renset og tilberedt. «Grønnsaker må kanskje vaskes 5–6 ganger. Vi mener at renslighet er topprioritet», sa fru Yen.

«Rettene hjemme hos meg er tradisjonelle familiemåltider. Alle kjenner dem og kan lage dem. Men for å gjøre dem tiltalende og deilige, må man bruke tid og være nøye. Å velge gode ingredienser og rengjøre dem riktig står for 60–70 % av smaken. Resten handler om krydring og tilberedning til riktig grad av steking», delte fru Yen.

En av restaurantens signaturretter er braisert karpe i soyasaus. Vanligvis selger restauranter i Hanoi braisert karpe, steinbit, kutling eller ål. Braisert karpe er mindre vanlig fordi den krever tidkrevende tilberedning, og hvis den ikke gjøres med dyktighet, kan den ha en sterk fiskelukt. Dessuten er karpe benete, og kjøttet faller lett fra hverandre.

Fru Yen fortalte at denne retten ble laget med lidenskap av moren hennes, som stammet fra farens lengsel etter å nyte den braiserte karussa med soyasaus han pleide å spise under krigen. Ingrediensene er enkle: karussa, svinemage, salt og soyasaus. Fisken må imidlertid være fanget i en dam, og soyasausen må være en spesiell, lokalt produsert fermentert soyabønnepasta. For å lage en deilig gryte med fisk, må kokken være dyktig i å arrangere fisken, tilsette salt, helle i soyasausen og kontrollere braiseringstiden ... En gryte med karussa braiseres i 14–15 timer.

Karussfisken her har en blank, livlig farge – en brun fargetone fra soyasausen, som skimrer av fett, noe som gjør den visuelt tiltalende. Kjøttet er fast, smakfullt og helt fritt for fiskesmak. Beinene er akkurat myke nok til å forhindre kvelning, men ikke smuldrete. Selv om ingrediensene ikke er dyre, er prisen på denne restauranten fortsatt over 300 000 VND per kilogram.

Fru Yen innrømmet at mange kunder ofte sier at «Vinh Thus ris er dyr», men etter å ha prøvd andre steder, kommer de alltid tilbake til restauranten. Fru Yens families kunder er de som ønsker å finne den autentiske smaken av «hjemmelaget mat»; de har sine egne unike kulinariske preferanser.

Restauranten har mer enn 10 ansatte, inkludert kjøkkenpersonale og servitører. I rushtiden jobber personalet for fullt, uten et øyeblikks hvile.

«Jeg går ofte til denne restauranten med kollegene mine for å spise lunsj. Hvis vi drar dit med 6–7 personer, koster det i gjennomsnitt 120 000 VND per person, mens hvis vi drar dit med 1–2 personer, koster det rundt 150 000 VND. Ved første øyekast ser denne restauranten ut som en typisk budsjettrestaurant, men i virkeligheten er rettene veldig deilige, smaker autentisk som hjemmelaget mat og serveres varme», sa Mr. Hoang Cuong (Ba Dinh, Hanoi).

Uteserveringsområdet er noe trangt og varmt. Restauranten er også veldig overfylt i rushtiden, så kundene må ofte vente. Restauranten er åpen for lunsj og middag.

En restaurant i Hanoi forvandler seige, benete fiskehoder til en unik rett som tiltrekker seg en jevn strøm av kunder . Fiskehodene, fritert til de er gyllenbrune og sprø, med myke bein inni, absorberer den syrlige, milde kraften og har blitt en populær rett på Mrs. Luyens restaurant i Ba Dinh, Hanoi, i over tjue år.

[annonse_2]
Kilde