Flate risflak – en seig og velduftende godbit som bevarer khmerfolkets kulturelle sjel.

Mer enn bare en deilig og rustikk rett, legemliggjør flate risflak også de kulturelle verdiene, troen og arbeidsmoralen til Khmer-samfunnet i Sør-Vietnam i hundrevis av år.

Mens Hanoi er kjent for sine risflak fra Vong-landsbyen, har khmerfolket i den sørvestlige regionen av Vietnam, spesielt i provinser og byer som Can Tho, Vinh Long og An Giang , også en like kjent type risflak – flate risflak.

Mer enn bare en deilig og rustikk rett, legemliggjør flate risflak også de kulturelle verdiene, troen og arbeidsmoralen til Khmer-samfunnet i Sør-Vietnam i hundrevis av år.

En rett som gjenspeiler den distinkte Khmer-identiteten i den sørvestlige regionen av Vietnam.

Flate risflak lages av ung, klebrig ris høstet i begynnelsen av sesongen, når kornene så vidt blir røde i tuppene, fortsatt fulle av melk og ikke helt modne ennå. Det ferdige produktet har en naturlig elfenbenshvit farge, en søt og nøtteaktig smak, en myk og seig tekstur og den særegne aromaen av fersk ris.

Mens Hanois grønne risflak kjennetegnes av sin smaragdgrønne farge, vekker de flate risflakene i det sørvestlige Mekongdeltaet gode minner med sin rustikke, ekte sjarm, omtrent som folket i den regionen.

Stek den klebrige risen før du knuser den i en morter. (Foto: Nguyen Hang/VNA)

For khmer-folket i Sør-Vietnam er flate risflak ikke bare en snacks, men også nært forbundet med deres åndelige liv.

I over et århundre har denne retten vært en fast del av Ok Om Bok-festivalen – månedyrkelsesfestivalen som holdes den 15. dagen i den 10. månemåneden. Folk bruker flate risflak til å ofre til måneguden, for å uttrykke takknemlighet for en rikelig innhøsting og be om gunstig vær og et velstående nytt år.

Når festivalsesongen kommer, blir atmosfæren i Khmer-landsbyene mer livlig enn noensinne. Folk er travelt opptatt med å høste ung, klebrig ris, tilberede ingredienser og lage flate risflak sammen. Det er dette som har gjort flate risflak til et særegent kulturelt symbol i den sørvestlige regionen av Vietnam.

Omhyggelig laget av unge, klebrige riskorn.

For å lage deilige flate risflak trengs det minst to personer til å knuse risen sammen, og én person til å røre risen i morteren. (Foto: Nguyen Hang/TTXVN)

For å lage disse deilige, flate risflakene går khmer-folket gjennom mange omhyggelige trinn. Hovedingrediensen er ung, klebrig ris, høstet tidlig før den er helt moden for å beholde sin klissete konsistens og naturlige søthet.

Etter høsting siktes den klebrige risen ren og legges deretter i bløt i vann over natten i en bestemt tidsperiode for å oppnå riktig mykhet. Deretter tørkes risen før den stekes i en tradisjonell leirgryte. Dette trinnet krever betydelig erfaring fordi for mye varme vil brenne risen, mens for lite varme vil føre til at kornene kleber seg sammen og ikke utvider seg ordentlig.

Under stekingen rører man kontinuerlig i risen til kornene knitrer og frigjør sin karakteristiske aroma. Deretter legges risen i en stor morter og knuses kontinuerlig for å fjerne skallene og skape en seig tekstur. Til slutt siktes risen ren og oppbevares i lufttette poser for konservering.

Hvert trinn i prosessen gjenspeiler ferdighetene, tålmodigheten og den lange erfaringen til Khmer-folket i Mekongdeltaet. Det er denne omhyggeligheten som skaper den unike smaken til denne spesialretten.

Ulike måter å nyte på

Den mest tradisjonelle måten å spise flate risflak på er å legge dem på et bananblad og nyte dem direkte for å fullt ut sette pris på den søte og nøtteaktige smaken av den unge, tidlige sesongens klebrige ris.

I dag blir flate risflak forvandlet til mange attraktive retter, hvorav den mest berømte er flate risflak blandet med kokos, rik kokosmelk, velduftende revet kokos og en mild, lettspiselig sødme. Det finnes også klebrig ris av flate risflak, søt suppe av flate risflak eller karbonader av flate risflak – en rett som kombinerer flate risflak og kjøttdeig, noe som skaper en unik og tiltalende smak.

Mangfoldet i tilberedningsmetoder gjør flate risflak ikke bare til en tradisjonell rett, men også en spesialitet som mange turister elsker når de besøker den sørvestlige regionen av Vietnam.

Lokale spesialiteter som får turister til å komme tilbake.

Etter å ha blitt knust, helles den flate, klebrige risen på store bambusbrett og siktes deretter og kastes forsiktig slik at vinden kan føre bort skallene (kli) og andre urenheter. (Foto: Nguyen Hang/TTXVN)

Flate risflak (Cốm dẹp) er ikke bare en del av Khmer-festivaler, men har også blitt en kjent spesialgave i den sørvestlige regionen av Vietnam. Både innenlandske og internasjonale turister som besøker dette området ønsker å oppleve den enkle, men raffinerte smaken av denne tradisjonelle retten minst én gang.

Disse kremhvite, myke, seige risflakene, subtilt parfymert med aromaen av ferskhøstet ris, bærer ikke bare den deilige smaken av elveregionen, men legemliggjør også den langvarige kulturelle skjønnheten til Khmer-samfunnet i Sør-Vietnam.

Midt i det moderne livets mas og kjas er flate risflak fortsatt bevart som en del av hjemlandets minner, en bro mellom mat og tradisjonell kultur. Og for de som har smakt den én gang, vil denne retten garantert bli en uforglemmelig smak av den sørvestlige regionen av Vietnam.

(VNA/Vietnam+)

Kilde: https://www.vietnamplus.vn/com-dep-thuc-qua-deo-thom-giu-hon-van-hoa-dan-toc-khmer-post1111683.vnp