Aruis spesialitet med ville grønnsaker

Arui – navnet på skoggrønnsaken på Co Tu-språket – er en vill plante som vokser på elvebredder, og har blitt en populær folkerett blant fjellfolket. I de senere årene har Arui vært ettertraktet og kjent som en spesialskoggrønnsak som serveres til turister.

Arui-grønnsaker wokket med bacon har en uimotståelig, rik smak. Foto: ZƠRÂM THỊ TÎ

Her om dagen dro mannen min og jeg tilbake til hjembyen vår i Dong Giang. Mannens nære venn, Alang Beo, inviterte oss til Katu-restauranten (navnet på familiens nyåpnede restaurant i landsbyen Bhlo Ben i Song Kon-kommunen).

Under familiemiddagen serverte Alang Beo en rekke lokale retter . En vakkert anrettet tallerken med fargerike, grønne Arui-grønnsaker, sa Alang Beo, er en lokal råvare og har nå blitt lagt til menyen på Katu-restauranten.

Alang Beo fortalte at Arui har blitt stadig vanskeligere å finne de siste årene på grunn av miljøforhold, så lokalbefolkningen reserverer det kun for æresgjester.

Arui har blader som ligner på Arui-treet, men mindre, og vokser vanligvis på steinete skråninger i fjellsider og elvebredder ved lave temperaturer. Etter flom bringer silt fra oppstrøms, noe som beriker elvebreddene og gjør Arui-treet enda sunnere og sterkere, og forbereder det på en ny syklus med spiring og vekst.

I noen områder som er bebodd av Co Tu-folket, blir Arui-treet nå introdusert som prydplante i Truong Son-fjellkjeden. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Ifølge noen av de eldste i Katu-landsbyen trives Arui-treet bare fra slutten av den tolvte månemåneden til slutten av den tredje månemåneden hvert år. I løpet av den tiden har Arui-treet frodige, grønne blader, og noen trær blomstrer til og med.

For Co Tu-folket og andre etniske minoriteter som bor ved foten av Truong Son-fjellene, tilberedes Arui ofte på forskjellige måter. Hovedsakelig wokes den med hvitløk og chili, braiseres med elvefisk og snegler, eller brukes til og med i supper. Arui tilberedes imidlertid best braisert med elvefisk, en tilberedningsmetode som er ganske lik retten med snegler og ville grønnsaker som finnes i distriktene Tien Phuoc og Bac Tra My.

I gamle dager, etter kinesisk nyttår, pleide faren min å fiske langs Ringelven. Når han kom hjem, hadde han nesten alltid en håndfull fersk, grønn Arui-fisk i hånden. Etter at fisken var krydret, pleide moren min å koke den til fiskekjøttet var fast, og deretter tilsette litt kokende vann.

Tilsett deretter Arui-grønnsakene og kok til de er møre, og ha dem deretter over i en bolle slik at hele familien kan nyte dem. Denne retten har en unik smak, med den rike og litt bitre smaken av fiskekjøttet som blandes med den søte og nøtteaktige smaken av Arui-grønnsakene, ofte beskrevet som en «menneskeverdenens delikatesse» i fjellene.

Unge Arui-blader, ferskt plukket, er over 10 cm lange. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

I senere år, mens jeg bodde i byen, ble jeg ofte servert tradisjonelle retter med autentiske lokale smaker hver gang jeg kom tilbake til hjembyen min i Arui-sesongen.

De kulinariske tradisjonene i fjellområdene er ganske mangfoldige. I de senere årene har arui også blitt brukt i wokretter med røkt kjøtt eller kokte grønnsaker ... I tillegg til næringsverdien har arui-grønnsaken også en unik smak. Uansett tilberedningsmetode beholder arui sin duftende, nøtteaktige og subtilt søte smak når den tilberedes.

For tiden er etterspørselen etter Arui-grønnsaker i fjellområder, spesielt i distriktene Dong Giang, Tay Giang og Nam Giang, svært høy, med priser fra 90 000 til 150 000 VND/kg noen steder. Derfor er Arui-grønnsaker mangelvare på denne tiden av året, og de finnes vanligvis bare på restauranter og spisesteder som en uunnværlig spesialitet i fjellregionen.

Kilde: https://baoquangnam.vn/dac-san-rau-rung-arui-3152654.html