Travel i den tørre årstiden med kvegoppdrett til Tet.
I disse dager går Hiep Hoa kommune, hjem til den tradisjonelle industrien for tørket storfekjøtt, inn i årets travleste produksjonssesong. Fra tidlig morgen yrer atmosfæren ved anleggene for tørket storfekjøtt av aktivitet i alle produksjonsledd.
Rundt klokken 04.00 begynner nesten 10 arbeidere ved produksjonsanlegget for tørket storfekjøtt i Tam Ben sin nye arbeidsdag. Storfekjøttet blir nøye utvalgt, skåret i skiver, krydret og deretter tørket på rist. Hvert trinn utføres omhyggelig, slik at den særegne smaken til tradisjonelt tørket storfekjøtt bevares.
Arbeidere ved Tam Ben Dried Beef Production Facility er travelt opptatt med å tørke storfekjøtt fra tidlig om morgenen for å møte bestillingsfristene for Tet-høytiden.
Ifølge Ho Van Ben, eieren av Tam Ben-anlegget for tørket storfekjøtt, har årets solfylte og stabile vær gjort tørking av storfekjøtt ganske gunstig. I tillegg har prisen på rått storfekjøtt også holdt seg stabil, noe som gjør at anlegget kan planlegge produksjonen proaktivt.
Takket være gunstige faktorer er anleggets produksjon av tørket storfekjøtt for årets Tet-høytid fortsatt sammenlignbar med tidligere år. For tiden produserer anlegget i gjennomsnitt omtrent 100 kg av ulike typer tørket storfekjøtt per dag, og oppfyller konsekvent signerte bestillinger. «Bestillingene i år er stabile, ikke økende dramatisk, men heller ikke synkende, så anlegget er trygg på å opprettholde produksjonen», sa Ben.
Hovedingrediensene for tørket storfekjøtt er indrefilet og lårkjøtt fra lokale storfe. Etter kjøp vaskes kjøttet, kuttes i passende store biter og marineres med kjente krydder som chili, hvitløk, sitrongress, fiskesaus, femkrydderpulver osv., noe som skaper en særegen aroma som forbrukerne foretrekker.
For tiden forsyner Tam Ben Dried Beef Production Facility markedet med to hovedproduktlinjer: soltørket, tørket storfekjøtt og vanlig, tørket storfekjøtt. I gjennomsnitt trengs omtrent 3 kg ferskt storfekjøtt for å produsere 1 kg ferdig tørket storfekjøtt. Den nåværende salgsprisen varierer fra 650 000 til 700 000 VND/kg, avhengig av type, og er relativt stabil sammenlignet med tidligere år.
Takket være den gjennomgående høye kvaliteten fortsetter tørket storfekjøtt fra Tam Ben å være pålitelig og valgt av forbrukere både i og utenfor provinsen, og konsumeres på mange viktige steder som Ho Chi Minh-byen, Hanoi og Da Nang.
Med fordelen av å være et 3-stjerners OCOP-produkt og et typisk landlig industriprodukt på provinsielt nivå, fortsetter tørket storfekjøtt fra Tam Ben å opprettholde markedets tillit. Dette tjener også som et grunnlag for enheten for å opprettholde et stabilt produksjonstempo, fokusere på å forbedre kvaliteten og gradvis bekrefte det tradisjonelle tørkede storfekjøttmerket fra Hiep Hoa kommune i løpet av Tet-høytiden.
Tradisjonelle kaker og syltetøy bringer glede til våren.
Sammen med tørket storfekjøtt er tradisjonelle kaker og syltetøy uunnværlige elementer på tebordet under vårfestivalen. På denne tiden er mange kake- og syltetøyproduksjonsanlegg i provinsen travlere enn vanlig. Ved Van Long-bedriften (Tan Tru kommune) er produksjonsområdet alltid yrende av maskinlyder og arbeidernes kvikke hender fra morgen til kveld.
Veiing av mel, helling i former, koking av syltetøy, pakking ... hvert trinn utføres raskt for å overholde tidsfristene for de signerte bestillingene. Duften av mel, malt, peanøtter, ingefær ... sprer seg og fremkaller atmosfæren av Tet (vietnamesisk nyttår) som nærmer seg.
Etter at det småkoker, tørkes ingefærsyltetøyet i et drivhus hos Van Long Business Household, noe som sikrer hygiene og produktkvalitet.
Ifølge eieren av Van Long-bedriften, Duong Thi Anh Tho, startet anlegget produksjonen av Tet-varer (månenyttår) rundt den åttende måneden, som i tidligere år. Markedet har imidlertid vært volatilt i år. «Prisen på ingefær har sunket sammenlignet med før, noe som bidrar til å redusere råvarekostnadene noe, men lønnskostnadene har økt ganske mye, så produksjonskostnadene har ikke sunket mye», delte Tho.
Foruten kostnadspress er ordrevolumet i år tilsvarende, eller til og med lavere enn, tidligere år, slik at virksomheten balanserer produksjonen. For tiden opprettholder Van Long Household Business en produksjonsplan på omtrent 5 tonn ingefærsyltetøy og 10 tonn mel for å lage trykte kaker i henhold til eksisterende bestillinger.
Van Longs husholdningsbedrift er travelt opptatt med å lage trykte kaker for å betjene Tet-markedet.
Van Longs tradisjonelle vietnamesiske kaker har blitt anerkjent som OCOP (One Commune One Product) 3-stjerners standard siden juli 2024. Deltakelse i OCOP-programmet har hjulpet bedriften med gradvis å forbedre design og emballasje, og utvide distribusjonskanalene. For tiden er bedriftens kaker og syltetøy tilgjengelig på mange e-handelsplattformer, men ifølge Tho har ikke kjøpekraften på disse kanalene i år tatt seg særlig opp. «Vi både produserer og overvåker markedet nøye, i håp om at kjøpekraften vil øke i dagene frem mot Tet (månårets nyttår),» sa Tho.
Van Longs trykte kaker har blitt anerkjent som å oppfylle OCOPs 3-stjerners standarder, og har gradvis etablert merkevaren deres i markedet.
Til tross for svingende innsatskostnader og lavere kjøpekraft enn forventet, streber mange tradisjonelle bakerier og konfektprodusenter fortsatt etter å opprettholde kvaliteten, justere produksjonen fleksibelt og søke etter flere distribusjonskanaler. For dem er hvert parti med kaker og godteri ikke bare et produkt, men også en måte å bevare de tradisjonelle smakene fra Tet (vietnamesisk nyttår).
Tay Ninh rekesalt – en rik smak av Tet.
Fra å være et beskjedent, tradisjonelt produkt har rekesalt blitt et særegent merke i denne solfylte regionen, foretrukket av forbrukere både nasjonalt og internasjonalt. I dagene før Tet (månårets nyttår) er atmosfæren ved rekesaltproduksjonsanleggene i hele provinsen travlere enn vanlig. Ved rekesaltproduksjonsanlegget Thang Loi (Chau Thanh kommune) er arbeiderne travle med alt fra å velge ut råvarer til steking, tørking og pakking for å møte det økte bestillingsvolumet under Tet-høytiden.
Arbeidere ved Thang Loi rekesaltproduksjonsanlegg tørker salt innendørs, noe som sikrer jevn tørking og mattrygghet og hygiene (Foto: Levert av anlegget).
Ifølge Truong Thi Vu Vi, eier av Thang Loi rekesaltproduksjonsanlegg, er kvaliteten på råvarene den viktigste faktoren som bestemmer produktets smak. Fra reker og chili til salt må alt velges nøye for å sikre friskhet og renslighet. Produksjonsprosessen for rekesalt krever nitid oppmerksomhet på detaljer i hvert trinn. Etter blanding i riktige proporsjoner stekes blandingen jevnt for å skape sin karakteristiske farge og aroma.
«For tiden er mange prosesser mekanisert for å øke produktiviteten samtidig som mattrygghet og hygienekrav sikres. Salttørkingsprosessen er imidlertid fortsatt sterkt avhengig av værforholdene. For å proaktivt styre produksjonen har noen anlegg investert i lukkede systemer, som hjelper saltet med å tørke raskt og jevnt og reduserer risikoen fra regn og vind», sa Vi.
Takket være fokus på kvalitet og merkevarebygging utvider Tay Ninhs rekesaltprodukter sin markedsrekkevidde. Produktene distribueres ikke bare bredt innenlands, men eksporteres også til flere krevende markeder. Anerkjennelsen som et OCOP-produkt har ytterligere styrket Tay Ninhs rekesalts posisjon og bidratt til å bevare dette tradisjonelle håndverket.
I dagens fartsfylte og stadig mer konkurransepregede marked forblir tradisjonelle Tet-spesialiteter sterke takket være autentiske smaker, omhyggelige produksjon og forbrukertillit. Dette er ikke bare retter til vårfestivalen, men også kulturelle elementer og minner fra den tradisjonelle Tet-høytiden, bevart og gitt videre gjennom generasjoner.
Bui Tung
Kilde: https://baolongan.vn/dac-san-tet-hoi-ha-vao-mua-a209389.html
