Rik og smakfull kassavakake fra Hien Luong

For omtrent tretti eller førti år siden var kassavakake kun mat for de fattige. På den tiden malte folk tørket kassava til mel, eltet den med vann til den nådde en viss mykhet og elastisitet, formet den deretter til kaker og dampet dem for å spise som erstatning for ris. For å få fart på kokingen, stakk folk ofte hull i midten av kaken med spisepinner, derav navnet "kassavakake fylt med spisepinner". Senere, etter hvert som økonomien utviklet seg og livet ble mer velstående, forsvant kassavakaken fra for lenge siden, og få husket den lenger. Imidlertid har denne enkle, rustikke godbiten gjort comeback i de senere årene og blitt en spesialitet i Phu Tho-provinsen sammen med fermentert svinekjøtt, kassavablader, tørket fisk, braisert palmefrukt og fiskegryte med persimmoner. Dagens kassavakake har ikke lenger det samme "spisepinne"-fyllet som tidligere, men kommer i både salte og søte varianter, noe som gir forbrukerne et valg etter deres preferanse.

Chien Tu-produksjonsanlegget for kassavakaker i Hien Luong kommune i Ha Hoa-distriktet forsyner markedet med gjennomsnittlig rundt 30 000 kaker per måned, og genererer en omsetning på over 130 millioner VND.

Et av områdene med lang tradisjon og for tiden dusinvis av husholdninger som driver med å lage kassavakaker, og som leverer titusenvis av kaker til markeder både i og utenfor provinsen hver måned, er Hien Luong kommune i Ha Hoa-distriktet. Når besøkende ankommer porten til Mau Au Co-tempelet, vil de møte boder og selgere som viser frem den tradisjonelle kassavakaken fra denne historisk rike regionen. Fru Lang Thi Minh Tu, eier av et produksjonsanlegg for kassavakaker i Hien Luong kommune, delte: «I løpet av de siste fire eller fem årene har mange som besøker Mau Au Co-tempelet spurt om og ønsket å kjøpe kassavakaker som gaver. Siden familien min har en tradisjon med å lage kassavakaker, bestemte jeg meg for å lage både salte og søte kassavakaker for salg.» Ifølge fru Tu er søte kassavakaker vanligvis laget av ingredienser som mungbønner og kokosnøtt, svarte bønner, røde bønner, banan eller peanøtter og sesamfyll. Salte kassavakaker er mer forseggjorte, med variasjoner som bruker forskjellige ingredienser som svinekjøtt og mungbønner, kjøttdeig og skogsopp. Hver type fyll gir retten en ulik smak, men den mest populære og elskede er kassavakake med kjøttdeig og tresopp. Hvis kundene spiser kaken på stedet, dampes den; hvis de spiser den rå, pakkes den i esker med 20 stk., vakuumforseglet for enkel oppbevaring og langdistansetransport. Prisen på en søt kassavakake er 2000 VND/stykke; en salt er 5000 VND/stykke. I følge ufullstendig statistikk er det i Hien Luong kommune mer enn et dusin husholdninger som lager kassavakaker, og leverer i gjennomsnitt 7000–8000 kaker til markedet hver dag. Av disse produserer Tus families kassavakakeproduksjonsanlegg alene omtrent 1000–1200 kaker, og i høysesongen selger anlegget hennes over 3000 kaker om dagen. Hien Luong-kassavakaker selges ikke bare lokalt, men er også tilgjengelige på markeder i mange provinser som Hanoi , Ho Chi Minh-byen, Hung Yen, Da Nang, Hai Duong, osv. Fru Duong Thi Bich, fra An Thi-distriktet i Hung Yen-provinsen, sa: «For en tid siden ga en venn fra Phu Tho meg noen kassavakaker å prøve, og jeg ble betatt av den unike smaken. På en pilegrimsreise til Modergudinnetempelet kjøpte jeg noen og tok dem med tilbake for å dele med alle rundt meg, og nesten alle likte dem. Siden jeg er en nettbasert bedriftseier, kontaktet og samarbeidet jeg med Chien Tu-etablissementet for å selge dette produktet også. For øyeblikket kan jeg selge i gjennomsnitt 300–400 kaker per dag.»

Folkekomiteen i Ha Hoa-distriktet erkjente at kassavakake er et unikt produkt fra Hien Luong-regionen med betydelig potensial for ekspansjon og rikelig med og lett tilgjengelige lokale råvarer, og tildelte derfor spesialiserte byråer for å støtte Chien Tu i etableringen av Chien Tu landbruks- og generelle tjenestekooperativ, og veiledet dem i å bygge og fullføre søknadsskjemaet for anerkjennelse av kassavakake som et OCOP-produkt. Samtidig oppfordret de flere husholdninger til å drive samme handel for å lette forvaltningen og sikre mattrygghet og hygiene. Van Thanh Quan, leder for departementet for landbruk og bygdeutvikling, uttalte: Sammenlignet med andre OCOP-produkter som te og frukt, er kassavakake et produkt med unike lokale egenskaper; de lokale råvarene er rikelig; og mulighetene for markedsekspansjon er enorme. Å lykkes med å etablere OCOP for kassavakake bidrar til å diversifisere produksjonen i landlige områder, gi folk ekstra inntekt og bidra til vellykket bygging av avanserte nye landlige kommuner.

Quan Lam