Rik og smakfull braisert makrell med syltede grønnsaker.

Braisert makrell med syltet sennepsblad er en vanlig rett på kalde dager. Den hvite, fete, søte fisken passer perfekt sammen med den milde syrligheten fra syltet blad, den lette krydderaktigheten fra chilipepper og den velduftende aromaen av sort pepper og gurkemeie. Bare tilsett en bolle med varm ris, og måltidet er komplett og varmende.

Retten med braisert makrell med syltede grønnsaker er visuelt tiltalende med sine mange farger - Foto: TGCC

Braisert steinbit med syltede grønnsaker er en enkel og beskjeden rett som står stille midt i hverdagen, men som likevel har kraften til å fengsle folk med aromaen fra kjøkkenpeisen og vekke minner fra hjemmet.

Når monsunvindene kommer og havet utenfor kysten blir urolig, fylles fiskerlandsbyen Tho Quang (Son Tra-distriktet, Da Nang by) igjen med hvisking av historier om fisk og reker.

I små kjøkken småkoker gryter med braisert makrell med syltede grønnsaker forsiktig, røyken fra komfyren blander seg med den salte duften av havet, aromaen av syltede grønnsaker og duften av frisk gurkemeie, noe som skaper en unik smak av kystregionen.

Papegøyefisken er en kjent fisk for fiskere i Da Nang og Quang Nam . Lokalbefolkningen kaller den også enkle navn som steinbit eller papegøyefisk. Fisken lever rundt korallrev utenfor kysten og er tilgjengelig året rundt, men den er best fra mars til oktober (månekalenderen), når kjøttet er fast, fett og søtt.

Papegøyefiskens utseende er ikke spesielt slående. Den har en lang kropp, et rundt hode, en litt skjev munn og ofte mørke horisontale striper langs sidene.

Mange rister kanskje på hodet av dens klumpete og lite tiltalende utseende når de først ser barracudaen. Men for folk fra kystområder ligger ikke den deilige smaken i formen, men i det hvite, møre kjøttet, de få beinene og den unike søte ettersmaken.

Makrell er mild og lett å spise. Den passer for eldre, barn og de som er i bedring etter sykdom. Fisken har rikelig med kjøtt, er litt mør, men ikke kjedelig, og blir mer smakfull jo lenger den kokes.

På fiskemarkedet i Quang Nam - Da Nang er havabborfisk ganske rimelig priset, rundt 150 000 VND per kilogram, så det er et hyppig innslag i familiemåltider, spesielt på dager når sjøen er urolig og dyr fisk er mangelvare.

Folk i kystområdene lager en rekke deilige retter fra scadfisken: scadfisk-sursuppe, scadfisk braisert med gurkemeie, sprøstekt scadfisk, scadfisk braisert med pepper, scadfisk-hotpot ... Hver rett har sin egen unike smak. Men hvis man blir spurt hvilken rett som vekker mest minner fra hjemmelaget mat, ville mange valgt scadfisk braisert med syltede agurker.

Hovedingrediensene for å tilberede braisert makrell med syltede grønnsaker - Foto: TGCC

Små meloner – også kjent som miniatyrmeloner – er «sjelen» til denne retten. Disse små, grovskallede melonene har et tett fruktkjøtt og blir veldig sprø når de syltes. På landlige markeder resiterer melonselgere ofte spøkefullt enkle, rustikke vers som er både morsomme og gripende: «Melonranken er svak og skjev / Liten og slank, en flyktig skjebne ...»

De syltede agurkene vaskes, siles av, legges tynt lagvis med grovt salt, dekkes med is og forsegles deretter tett. Etter omtrent en uke begynner agurkene å utvikle en mild syrlighet, sprøhet og aroma. Agurkene er klare når de ikke er myke, har ikke en stikkende lukt og lager en tydelig "sprø" lyd på tungen når de spises. For mange familier er et glass med syltede agurker plassert i hjørnet av kjøkkenet som en kjær del av minnene deres.

Braisert slangehodefisk med ferske sylteagurker er deilig, men å braisere den med syltede fjellagurker er virkelig eksepsjonelt. Fisken som velges må være fersk, med klare øyne, røde gjeller og fast kjøtt. Etter kjøp av fisk, rens den, fjern fiskelukten med salt og sitron, sil av vannet og skjær den i biter.

De syltede agurkene skylles kort for å redusere saltet, klemmes tørre og skjæres i skiver. Agurkene legges i bunnen av kjelen, og fisken legges oppå. Denne ordningen hindrer agurkene i å bli grøtete og lar dem absorbere fiskens fulle sødme.

Syltede agurker selges på Tuy Loan-markedet (Hoa Vang kommune, Da Nang) for 30 000 VND/kg - Foto: TGCC

Krydderblandingen er enkel, men må være akkurat passe: fiskesaus av god kvalitet, litt sukker, MSG, knust sjalottløk, pepper, modne chilipepper og frisk gurkemeie. Noen spiseskjeer peanøttolje tilsettes til slutt for å forsterke aromaen. Fisken marineres i omtrent ti minutter, akkurat nok tid til at krydderet trenger inn uten å overdøve fiskens smak.

Fiskegryten settes på komfyren på svært lav varme. Når aromaen begynner å fylle huset, tilsettes litt kokende vann, lokket settes på, og det fortsetter å småkoke. Fisken koker sakte, sausen tykner, og sylteagurkene absorberer smakene jevnt. Før kokken tar fisken av varmen, lar han den vanligvis «hvile» i noen minutter slik at smakene kan trenge dypere inn.

Rundt middagsbordet fortelles historier fra fiskerlandsbyen. De eldre minnes stormfulle sesonger til sjøs, mens de unge husker barndommens ildsteder. I Tho Quang finnes det en legende om en fiskerjente som kokte braisert makrell med syltede grønnsaker for å spandere på en ung mann fra fjellregionen Hoa Vang som kom på besøk.

Enten det var kvinnen eller den deilige «braiserte squashen med syltede grønnsaker» som gjorde dem til mann og kone, blomstret kjærligheten deres. Den gamle folkesangen blir fortsatt resitert: «Den rike smaken av braisert squash med syltede grønnsaker / Du kokte den så godt, den er akkurat passe for meg / Måtte himmelen og havet være fredelig / Måtte innhøstingen være rikelig, da skal jeg gifte meg med deg ...»

Braisert steinbit med syltede grønnsaker er derfor mer enn bare en rett. Det er smaken av havet, varmen fra hjemmet, minner fra fiskerlandsbyen og enkle, rustikke forbindelser. Midt i det moderne livets kjas og mas er det noen ganger bare en enkel gryte med braisert steinbit som skal til for å roe ned, huske hvor du vokste opp, hvor et hjemmelaget måltid alltid venter.

Tilbake til emnet

TIEN SA

Kilde: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-mo-kho-dua-20260106161218646.htm