En bolle med braisert makrell med ferske chilipepper, en deilig rett med mange smaker - Foto: Levert av forfatteren
Makrell har fast kjøtt, få små bein og en naturlig søt smak. Når den braiseres, blir den ikke grøtete eller klissete, og jo lenger den småkoker, desto mer smakfull blir den. Bare tilsett noen friske chilier for en krydret smak, litt moden ananas og noen tomatskiver for en forfriskende smak, og den braiserte makrellen vil fylle kjøkkenet med en varm, aromatisk duft.
Maten tilfredsstiller ikke bare appetitten, men oppfordrer også folk til å bli lenger ved bordet, og sakte nyte de rike, smakfulle smakene fra den sentral-vietnamesiske kysten.
Makrell er rikelig i vietnamesiske farvann og fanges av fiskere året rundt. For folk i Sentral-Vietnam er makrell ikke bare en verdifull matkilde, men også en del av minnene deres. Den fremkaller smakfulle måltider med sjømatsmak, der braisert makrell står midt på bordet, en rett de aldri blir lei av å spise.
Fra grillet makrell, braisert med galangal, braisert med pepper, braisert i en leirgryte eller i tomatsaus, til å lage fiskekaker, strimlet fisk eller nudelsuppe, fremhever hver tilberedningsmetode de unike egenskapene til den faste, duftende og rike smaken av fiskekjøttet.
Makrellens verdi ble en gang innkapslet i enkle folkesanger: «Stakkars foreldre krever makrell å spise / Gifter datteren sin bort til et fjernt, tåkete hav.»
En kort folkesang, men den sier mye om hvor verdifull makrellen er i livet til kystfamilier, der fiske ikke er lett og hver fisk som bringes hjem er gjennomsyret av svette og det barske havet.
Tilbake på familiekjøkkenet er braisert makrell med ferske chilipepper en upretensiøs rett som krever finesse. Makrellen må være veldig fersk, med fast kjøtt og klare øyne.
Hovedingredienser for å tilberede braisert makrell med ferske chilipepper - Foto: Levert av forfatteren
Fisken renses, kuttes i biter, skylles med fortynnet saltvann og helles av vannet. Marineringsprosessen er avgjørende; tilsett ganske enkelt hakket løk og hvitløk, fiskesaus, krydderpulver og litt sukker for å balansere de salte og søte smakene, slik at fisken absorberer marinaden jevnt uten å bli overveldende.
Ferske chilipepper er sjelen i denne gryteretten. Det er ikke nødvendig å velge altfor sterke varianter; bare bruk ferske røde eller grønne chilier, fjern stilkene og la dem være hele eller skjær dem i skiver etter eget ønske. Etter hvert som gryteretten småkoker, avtar chiliens krydder gradvis og blander seg inn i fiskekraften, noe som skaper en varm og behagelig følelse, perfekt for måltider på kjølige eller regnfulle dager i Sentral-Vietnam.
Moden ananas eller tomater tilsettes senere, og fungerer som en smaksbalanse. Ananas gir en forfriskende, litt søt og sur smak, som reduserer saltet i kraften og mørner fisken. Samtidig gir tomater levende farger og en kjent, mild syrlighet som er velsmakende for mange.
Når du braiserer, stek løk og hvitløk i olje til de dufter, tilsett deretter fersk chili og rør raskt til det er aromatisk. Legg makrellen i gryten og la den småkoke på lav varme til fisken er fast, tilsett deretter ananas eller tomater. Gryten trenger ikke mye vann; bare la det småkoke sakte slik at fisken koker sakte, absorberer smakene og sausen tykner, noe som gir den en attraktiv rødbrun farge.
En deilig bolle med fiskekake-nudelsuppe med en rekke smaker - Foto: Levert av forfatteren
Braisert makrell med fersk chilipepper nytes best varm. Fisken er fast, ikke grøtete, og absorberer de salte, søte, litt sure og krydrede smakene, med aromaen av fersk chilipepper som gjør den veldig appetittvekkende med ris. Under Tet (vietnamesisk nyttår), når måltidet allerede er fullt av kjøttretter og søtsaker som lett kan bli overveldende, blir en gryte med braisert makrell med chilipepper et forfriskende, lett og tiltalende valg.
Bare litt av den rike, gylne sausen dryppet over hvit ris, et stykke duftende fisk og noen friske grønnsaker eller en enkel bolle med grønnsakssuppe er nok til å gjøre et vårmåltid deilig og overraskende mettende.
Ikke bare serveres det til vanlige måltider, men på vårdager når det gis ofringer til besteforeldre og foreldre, øker stekt eller braisert makrell vertens ærbødighet og respekt, og formidler inderlig oppriktighet gjennom årets første måltid.
I tillegg til braiserte retter brukes også makrell i den smakfulle sentralvietnamesiske fiskekake-nudelsuppen. Fersk makrell fileteres, finmales, krydres, rulles deretter til kuler og stekes til den er gyllenbrun. Kraften lages av fiskehoder, skinn og brusk, kombinert med sure bambusskudd og tomater, som småkokes over lav varme for å skape en naturlig søt og velsmakende smak. Når de spises, legges nudlene i en bolle, fiskekaker tilsettes, varm kraft helles over dem, og toppes med vårløk, dill, ingefær, pepper og chili – en enkel, men uforglemmelig smak.
Kilde: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-thu-kho-voi-ot-tuoi-20260204142331752.htm
Kommentar (0)