Mekongdeltaet er velsignet av naturen med rikelig med fisk og reker, og frodige, fruktrike trær. Fra disse ressursene ble det laget fermenterte fiskepastaer, som har blitt en uunnværlig del av den lokale kulinariske kulturen.
Fiskesausgryte – et enkelt, rustikt navn, kanskje til og med ansett som «kresen» – men når du først er samlet rundt en dampende gryte, dypper forsiktig hver grønnsak, plukker opp et stykke fisk eller kjøtt og putter det i munnen, vil den rike smaken stille bli værende i minnet ditt og bli en uforglemmelig opplevelse.
Det er ikke overkomplisert å lage fiskesaus i hot pot, men det som gjør den spesiell ligger i kokkens hjerte og dyktighet. Først velger de en spesiell type fiskesaus fra Mekongdeltaet, som for eksempel slangehodefiskesaus eller steinbitsaus, koker den grundig med vann, og siler den deretter gjennom en sil for å trekke ut den rike, smakfulle væsken.
Deretter kommer krydderprosessen. Hakket sitrongress, knuste chilipepper og litt stekt hvitløk tilsettes for å forsterke aromaen. Ferskt kokosvann tilsettes for å skape en naturlig søt smak.
Noen ganger tilsetter lokalbefolkningen dyktig litt sukker og tamarindjuice for å balansere de sure, krydrede, salte og søte smakene. Kraften begynner å småkoke og sprer en rustikk, men likevel fengslende aroma – både enkel og minner om noe veldig kjent, veldig i Mekongdeltaets ånd.
Ingrediensene som serveres med fermentert fiskegryte er utrolig varierte. Det finnes basafisk, slangehodefisk, tigerreker, fersk blekksprut, svinemage ... Noen steder tilsetter man til og med fiskekaker, muslinger eller stekt tofu for å forsterke appellen. Men det mest spesielle og uunnværlige elementet er variasjonen av grønnsaker.
Det er en blanding av livlige gule vannhyasintblomster, sprø vannliljeblomster, ung vannspinat, strimlet morgenfrue, vannhyasintstilker og tynt skivede bananblomster ... Alt er vasket rent, pent arrangert på en tallerken, og venter på å bli tilsatt den boblende varme gryten, og deretter blandet med fiskesausen for å skape en uforglemmelig kulinarisk opplevelse.
Å spise fiskesaus-hotpot bør ikke forhastes. Det krever at man sitter sammen, sakte dypper hver spisepinne med grønnsaker, plukker opp hver fiskeskive, dypper den forsiktig i chilifiskesausen eller tamarindfiskesausen, bringer den til munnen og nyter hvert lag med smak. Det er den rike, særegne smaken av fiskesausen, den sunne sødmen av ferske reker og fisk, blandet med den forfriskende kjøligheten fra grønnsakene – alt blandet sammen, som om man samler kjærligheten til landsbygda og varmen fra mennesker i et enkelt, hjertevarmende måltid.
Jeg husker fortsatt levende den regnfulle ettermiddagen da jeg var et ti år gammelt barn, den første gangen moren min tok meg med til Cai Rang - Can Tho for å besøke bestemoren min. Bestemoren min spanderte en smakfull fiskesaus-hotpot på hele familien, en smak av Mekongdeltaet.
Bestemor satt ved bålet, håret sølvhvitt, hendene hennes plukket smidig grønnsaker – knallgule Sesbania grandiflora-blomster, fargerik grønn vannspinat, bananblomster tynt skåret i skinnende hvite strimler ... Jeg hjalp bestemor og mamma med å vaske slangehodefisken, og bestemor lærte meg tålmodig hvordan jeg skulle skjære lett i fiskens rygg med en kniv, slik at den ikke skulle lukte fiske når den var kokt.
Hver eneste bevegelse bestemoren min gjorde var langsom og forsiktig, som om hun helte hjertet sitt i den varme gryten, slik at retten ikke bare skulle være velduftende, men også fylt med varme og hengivenhet. Det lille kjøkkenet på verandaen var fylt med den skarpe aromaen av fiskesaus, blandet med den krydrede duften av sitrongress og chili, noe som fikk øynene mine til å svi, men hjertet mitt føltes merkelig varmt.
Bestemoren min er nå død, men hver gang jeg nyter en gryte med fiskesaus, synes jeg å høre den milde latteren hennes, se bildet av henne på det gamle kjøkkenet og føle varmen fra barndommen min i den virvlende røyken.
Smakene den dagen var ikke bare fiskesaus, fisk eller ville grønnsaker – de var også smaken av overstrømmende kjærlighet. Og derfor, i hjertet mitt, hver gang jeg tenker på min mors hjemby i Mekongdeltaet, strømmer den rike aromaen av fiskesausgryten tilbake og fyller minnene mine.
Fermentert fiskegryte fra Mekongdeltaet har nå blitt en kjent, populær og elsket rett over hele landet. Spesielt i Tay Ninh – en av provinsene og byene med en rik kulinarisk tradisjon – finner du utallige deilige restauranter med fermentert fiskegryte.
Et av de populære valgene for spisesteder er Cam Tu Fish Sauce Hot Pot, som ligger i Nguyen Tri Phuong-gaten i Hoa Thanh. Restauranten er kjent for sitt varierte utvalg av fiskesaus-hot pots, slik at gjestene kan velge mellom fisk eller kjøtt-hot pot etter eget ønske.
I tillegg til det er Lau Mam 98 på 130 Chanh Mon A Street, Ward 1, Quarter IV, Tay Ninh City, også et ideelt sted. Restauranten har et rent, luftig og moderne lokale; menyen er variert, inkludert fiskesaus-hotpot, steinbit-hotpot, krabbe- og sjømat-hotpot, slangehodefisk og bittermelon-hotpot, sjømat-hotpot ... og tilbyr mange attraktive valg.
I tillegg er Cô Ba's Fish Sauce Hot Pot-restaurant på 98 Nguyen Chi Thanh Street, avdeling 3, Tay Ninh City også høyt ansett for sin rike smak av fiskesaus og sine varierte og rikelige ferske grønnsaker.
Den sørvestlige regionen av Vietnam er ikke bare kjent for sitt vakre landskap og hyggelige folk, men også for sin rike, smakfulle og dyptgående kulinariske kultur. Fiskesaus-hotpot er ikke bare en rett; det er selve essensen av Sørstatene, den rustikke sjelen til landsbygda, blandet inn i hver dråpe fiskesaus og hver varme, inderlige latter. Den fengsler utallige gjester hver gang de smaker smaken av vestlig fiskesaus-hotpot.
Mai Thao
Kilde: https://baotayninh.vn/dam-da-lau-mam-mien-tay-a191909.html
Kommentar (0)