Rike Quang-nudler

Når man snakker om Quang Nam , tenker folk på Quang-nudler. Denne retten er ikke bare attraktiv på grunn av sin «svært Quang»-smak, men også på grunn av sin spesielle forbindelse med livet og det kulturelle rommet fylt med Quang-«kvalitet».

Quang-nudler har en rik og delikat smak. Foto: Quang Nom-nudler.

Quang-nudler har ingen oppskrift eller standarder. Det er rett og slett en populær rett blant folket i Quang, og det ble gradvis en spesialitet i Quang Nam.

Quang-nudler spises ikke bare, men nytes også av øynene, nesen og aromaen. Denne retten har svært særegne trekk, som er deilige, attraktive, rike og kjente. Quang-folk innen matlagingskunst liker virkelig flersmaksstilen, og alle disse smakene utfyller hverandre og skaper en veldig rik helhetssmak.

Prosessen med å lage denne nudelretten er ganske enkel, men krever ferdigheter og raffinement. Først må risen bløtlegges til den er myk, deretter males den med vann for å lage et glatt pulver.

Etter å ha malt rismelet, bruker man en rund form med en rett klut strukket over en kjele med kokende vann. Lokket kan være en konisk hatt for å holde dampen inne, eller et lavt kuttet kokosnøttskall med et bambushåndtak. Når man heller rismelet på klutformen, snur man skallet opp ned for å fordele et tynt lag med mel jevnt på overflaten av formen, dekker den til i noen minutter for å steke kaken, smører et nytt tynt lag med mel for å gjøre nudlene tykkere, og bruker en tynt barbert bambuskniv til å ta kaken ut for å tørke på bambusbrett. Etter at kaken er avkjølt, påføres olje på kaken og legges deretter i en bananbladkurv, tett dekket for å forhindre at nudlene tørker ut.

Samtidig bruker du mel blandet med sesamfrø, smører deigen veldig tynt ut, tar den ut og legger den i riktig rekkefølge på et bambusbrett slik at den tørker i solen for å danne rispapir. På varme sommerettermiddager eller kalde høstettermiddager kan du stoppe ved en veikantbod for å drikke en bolle med velduftende grønn te, og deretter spise en bolle med Quang-nudler for å varme hjertet ditt: «Elsk hverandre, øs en bolle med grønn te/Lag en bolle med Quang-nudler for å varme hjertet mitt».

Kunsten å lage kraft og krydder avhenger av husmødrenes ferdigheter, og følger ikke nødvendigvis noen spesifikk oppskrift. Enten kraften er laget av kylling- eller svinebein, må den være klar og søt, i motsetning til pho-kraft laget av oksebein.

Quang-nudler må ha sprøstekte, grillet rispapir, tynt skivede friske bananblomster. Vanlige urter som bitre urter, duftende basilikum, sennepsblader, vårløk, koriander og koriander må ha en sur, krydret, søt og bitter smak, og serveres med fiskemynte. Skålen med Quang-nudler må ikke være for full etter at den er hellt over kraften. Nudlene er drysset med gyldne, sprø og duftende ristede peanøtter.

Den perfekte kombinasjonen av gylne nudler med myk, duftende kylling, fete peanøtter og urter blandet i en rik, tykk saus er klar til å erobre smaken til enhver kresen spisested.

Kilde: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html