Rike og smakfulle Quang-nudler

Når folk tenker på Quang Nam , tenker de på Quang-nudler. Denne retten er tiltalende ikke bare på grunn av den distinkte Quang Nam-smaken, men også på grunn av dens spesielle tilknytning til livet og kulturrommet som er dypt forankret i «essensen» av Quang Nam.

Quang-nudler har en rik og raffinert smak. Foto: Quang Noodles Nom.

Det finnes ingen spesifikk oppskrift eller standard for Quang-nudler; det er rett og slett en ydmyk rett for folket i Quang Nam-provinsen, og den har gradvis blitt en spesialitet i Quang Nam.

Quang-nudler handler ikke bare om å spises; først og fremst må de nytes visuelt og duftende. Denne retten har svært særegne egenskaper: den er deilig, tiltalende, rik og kjent. Folket i Quang Nam foretrekker en flersmakstilnærming i sin kulinariske kunst, der alle smakene utfyller hverandre og skaper en rik og kompleks helhetssmak.

Prosessen med å lage denne nudelretten er ganske enkel, men krever ferdigheter og finesse. Først må risen bløtlegges til den er myk, deretter males med vann i en steinmorter til den blir et fint pulver.

Etter at rismelet er malt, plasseres en rund form strukket med et stramt klede over en kjele med kokende vann. Lokket kan være en konisk hatt for å holde på dampen, og en lavskåret kokosnøttøse med bambushåndtak brukes. Når rismelblandingen helles i kledeformen, snus øsen for å fordele et tynt, jevnt lag med røre. Lokket lukkes i noen minutter for å koke nudlene, deretter påføres et nytt tynt lag med røre for å gjøre nudlene tykkere. En tynn bambuskniv brukes til å ta ut nudlene og tørke dem på bambusrister. Når de er avkjølt, påføres olje på nudlene, og de legges i en kurv dekket med bananblader for å forhindre at de tørker ut.

Samtidig blander de rismel med sesamfrø, smører røren tynt utover og legger den i riktig rekkefølge på et bambusbrett for å tørke i solen, slik at det dannes rispapirark. På stekende varme sommerettermiddager eller kjølige høstkvelder er det en trøstende opplevelse å stoppe ved en bod langs veien for å drikke en bolle med velduftende grønn te, og deretter nyte en varm bolle med Quang-nudler: «Vi deler en bolle med grønn te og en bolle med Quang-nudler for å varme hjertet ditt.»

Kunsten å lage kraft og krydder avhenger av husmødrenes ferdigheter, og trenger ikke absolutt å følge noen spesifikk oppskrift. Enten den er laget med kylling- eller svinebein, må kraften være klar og ha en søt smak, i motsetning til pho-kraft laget med oksebein.

Å spise Quang-nudler krever sprøtt grillet rispapir som knitrer når det brekker, tynt skivet frisk bananblomst og vanlige urter som bitre urter, mynte, sennepsblader, koriander og koriander, alle med sure, krydrede, søte og bitre smaker, sammen med fiskemynte. Etter at kraften er hellt over nudlene, toppes bollen med gylne, sprø ristede peanøtter.

Den perfekte kombinasjonen av gylne nudler med mør, smakfull kylling, rike peanøtter og aromatiske urter, alt blandet i en rik, smakfull saus, er klar til å erobre ganen til selv den mest kresne spisegjest.

Kilde: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html