Quang-nudler og minneverdige vers

Det høres kanskje gammeldags ut, men jeg må ærlig si at for folk fra Quang Nam som bor langt hjemmefra, som meg selv, får tanken på en kjent duft umiddelbart Quang Nam-nudler en til å tenke på.

En tallerken med blandede nudler, fullpakket med smaker fra hjemmet. Foto: Tuan Vu.

Quang-nudler kan spises med mange forskjellige typer fyll. De enkleste å lage og spise er nudler med reker, braisert svinekjøtt eller kylling. Litt mer forseggjorte er nudler med frosk- eller slangehodefisk. De er deilige uansett hvordan du spiser dem. Hver type har sin egen unike smak, selv om de bare er en bolle med nudler med lignende tilberedningsmetoder. Og hver måte å spise dem på gir sin egen unike deilighet.

Etter en halv dag med arbeid på jordene, gir en dampende bolle med kyllingnudelsuppe deg naturlig nok energi. Sent på ettermiddagen går du til enden av gaten for å spise en bolle med svinekjøttnudelsuppe, drikke te, prate i fred og ro og nyte livets rolige tempo. Det er den generelle ideen. Jeg vil våge å påstå at du kunne skrevet et helt leksikon om Quang-nudler og hvordan du kan nyte denne berømte retten.

Men innerst inne husker jeg fortsatt aller best de enkle nudelrettene moren min pleide å lage. Det var skåler med nudler fra hjemlandet mitt, fra barndommen min, fra kjærligheten som lå skjult i morens harde arbeid. Skåler med nudler som, når de først er spist, vekker et gripende minne for livet.

Den gang i hjembyen min hadde hver landsby en nudelsjappe. Når man gikk rundt på de lokale markedene, så man boder som solgte flate nudler og nudler i løsvekt overalt. Annenhver eller tredje gang kom moren min tidlig hjem fra markedet og kjøpte noen flate nudler. Hver av oss tok en og rullet den sammen, og dyppet den deretter i soyasaus. Det var en rask frokost for å komme oss til skolen i tide. Den seige, nøtteaktige konsistensen av rismel blandet med den rike, duftende smaken av litt peanøttolje stekt med sjalottløk – deiligheten med flate nudler kom fra deiligheten i riskornene som ble dyrket i hjemlandet vårt.

En annen enkel, men minneverdig nudelrett i Quang-stil er wokte nudler. Jeg husker da jeg var liten, var det dager da moren min kjøpte nudler, men måtte skynde seg på jobb før hun kunne lage dem. Noen ganger, etter en familiesammenkomst, var det nudler igjen. Sent på ettermiddagen, når nudlene var litt faste, sauterte moren min dem i velduftende peanøttolje, krydret dem lett med litt salt og fiskesaus, og drysset over noen urter og chiliskiver. Det var ikke fancy, men morens wokte nudler var merkelig deilige.

På rolige ettermiddager, når gårdsarbeidet midlertidig opphørte, lagde moren min ofte blandede nudler som hele familien kunne nyte som snacks. Det var fortsatt de kjente Quang-nudlene, men måten de ble tilberedt på var annerledes, noe som ga dem en unik smak.

På kjølige, luftige ettermiddager ved elven pleide mamma å rope på søsknene mine og meg for å steke peanøtter og vaske urter. Hun stekte olje til den duftet, lagde en sursøt chili-hvitløksfiskesaus, skrelte kokte reker og tilberedte noen bananblomster. Nudlene ble kuttet kortere og tilsatt i pannen sammen med de tilberedte ingrediensene, deretter toppet med den stekte oljen, dryppet med den sursøte fiskesausen og blandet godt. Denne blandede nudelretten var overraskende deilig; en eller to boller var fortsatt ikke nok, og den kunne nytes som en matbit eller som erstatning for ris.

Langt hjemmefra selges fortsatt Quang-nudler i andre regioner. Jeg kunne fortsatt gått på restaurant og spist en bolle med kyllingnudler, eller hvis jeg føler meg mer energisk, kjøpt nudler på markedet og blandet dem selv. Men det er bare en måte å dempe lengselen på. Jeg vil bare tilbake til hjembyen min, sitte på verandaen med den kjølige elvebrisen og nyte boller med Quang-nudler, fulle av kjærligheten moren min pleide å gi for mange år siden ...

Kilde: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html