Quang-nudler og minner

En tallerken med blandede nudler fullpakket med smaker av hjemmet. Foto: Tuan Vu

Quang-nudler kan spises med mange typer fyll. De enkleste å lage og spise er nudler med reker, braisert svinekjøtt eller kylling. Litt mer forseggjorte er froskenudler og slangehodefisknudler. De er deilige uansett hvordan du spiser dem. Fordi hver type har sin egen unike smak, selv om det fortsatt er en bolle med nudler med samme tilberedningsmetode. Dessuten bringer hver spisestil sin egen deilighet.

Etter å ha jobbet på jordene i en halv dag, føler jeg meg plutselig oppfrisket når jeg holder en bolle med varme kyllingnudler. Om ettermiddagen går jeg til smuginngangen for å spise en bolle med nudler med svinekjøtt, drikke te, prate om tull og lytte til livet i ro og mak. Det er omtrent det. Jeg tør påstå at jeg kunne skrive et leksikon om Quang-nudler og hvordan man kan nyte denne berømte retten.

Men innerst inne husker jeg fortsatt mest de enkle nudelrettene moren min lagde før i tiden. Det er skåler med nudler fra hjemlandet mitt, fra barndommen min, fra kjærligheten som lå skjult i morens vanskeligheter. Skåler med nudler som jeg spiste én gang, men som jeg vil huske resten av livet.

På den tiden i hjembyen min hadde hver landsby en nudelfabrikk. Mens man gikk rundt på markedene på landet, kunne man se boder som solgte nudler og kilonudeler overalt. To eller tre ganger, når moren min kom tidlig hjem fra markedet, kjøpte hun noen nudelblader. Hver person rullet ett blad og dyppet det i soyasaus. En rask frokost for å komme seg til skolen i tide. Den klissete, rike smaken av rismel blandet med den fete aromaen av litt peanøttolje stekt med sjalottløk, det deilige med nudler er det deilige med riskorn dyrket fra jorden i hjembyen vår.

En annen Quang-nudlerett som er veldig enkel å tilberede, men som alltid får voksne til å huske, er wokte nudler. Jeg husker fortsatt da jeg var liten, det var dager da moren min kjøpte nudler, men ikke hadde tid til å lage dem fordi hun måtte skynde seg på jobb. Det var dager da det var fest hjemme, og det fortsatt var nudler igjen. Om kvelden var nudlene litt harde. Moren min varmet peanøttolje og vårløk for å få frem aromaen, deretter wokket hun nudlene, krydret dem med litt salt, fiskesaus og drysset over litt urter og chiliskiver. Det var ikke masete, men morens wokte nudler var overraskende deilige.

På frie ettermiddager, når gårdsarbeidet midlertidig ble stoppet, lagde mamma ofte blandede nudler til hele familien som mellommåltid. Det var fortsatt de kjente Quang-nudlene, men tilberedningsmåten var annerledes, noe som ga dem en annen smak.

På kjølige ettermiddager når elvebrisen blåste inn, ba moren min brødrene mine og meg om å steke peanøtter og vaske urter. Hun stekte oljen til den duftet, lagde sursøt chili- og hvitløksfiskesaus, skrelte og kokte reker, og lagde noen bananblader. Nudlene ble kuttet kortere og lagt i pannen, tilsatt de forberedte ingrediensene, helt i den pressede stekte oljen, helt i den sursøte fiskesausen, og blandet godt. De blandede nudlene hadde en unik smak, og én eller to boller var ikke nok, og kunne spises som snacks eller som erstatning for ris.

Langt hjemmefra selger andre regioner fortsatt Quang-nudler. Jeg kan fortsatt gå på restaurant for å spise en bolle med kyllingnudler, eller hvis jeg er mer flittig, gå på markedet for å kjøpe nudler å blande. Men det er bare en måte å spise på for å lette nostalgien. Jeg liker bare å dra tilbake til hjembyen min, sitte under verandaen med den kjølige elvebrisen, nyte boller med nudler med den rike smaken fra hjembyen min, Quang, fylt med kjærligheten til moren min fra mange år tilbake ...

Kilde: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html