For mange er det ikke bare en rett, men også en del av minnene deres. Mange som bor langt hjemmefra, er det første de gjør når de kommer tilbake, å stikke innom Ky Ly for å spise en bolle med nudler og gjenoppdage smaken fra barndommen.
Uten prangende skilting eller omfattende markedsføringskampanjer har dette lille spisestedet eksistert i over 25 år og i stillhet tiltrukket seg kunder med sine tradisjonelle smaker. Hemmeligheten bak Tư Châu-nudlenes unike egenskaper ligger i kyllingen, rettens sjel.
Fru Chau, eieren av nudelsjappa, sa: «Kyllingen må være en hane med sporer, fast kjøtt, gult skinn og en naturlig søt smak. Godt kyllingkjøtt trenger ikke fancy krydder; bare løk, hvitløk, pepper, chili, litt salt og krydderpulver; mariner det akkurat nok slik at kjøttet er smakfullt, men fortsatt beholder sin karakteristiske aroma.»
Deretter kokes kyllingen i ren peanøttolje, en rik, velduftende olje fra landsbygda i Quang Nam. Den ferdige retten må være mør, men likevel fast, og aromaen sprer seg over hele kjøkkenet med den røykfylte duften. Kraften er også laget av kyllingbein, med den ekstra fyldigheten av peanøttolje og et hint av salt fra krydderne, som blandes sammen for å skape en unik, rik smak som ikke er i det hele tatt overveldende.
Selve nudlene er en familiehemmelighet i restauranten. Hver morgen lager familien til fru Chau akkurat nok nudler av rent rismel til å servere på restauranten. Når nudelplatene er avkjølt, pensles de med et lag peanøttolje, stekes med løk og skjæres deretter jevnt i bunter. Nudlene er myke, har akkurat passe mengde seighet, og toppes med en generøs mengde kraft som passer til kyllingen, sammen med noen sprø ristede peanøtter og litt finhakket vårløk for både visuell appell og smaksforbedring.
Kỳ Lýs Quang-nudler serveres med kun to typer ferske grønnsaker: tynt skivet bananblomst og friske grønne bitre urter, som må komme direkte fra grønnsakslandsbyen i Hoi An for å sikre den autentiske smaken. De bitre urtene komplementerer den søte og rike smaken av kylling, mens bananblomsten gir en liten astringens som balanserer smaken. På bordet er det alltid noen grønne chilier, frisk lime og sprø riskaker som gjestene kan legge til etter eget ønske.
I over 25 år har Ky Ly Quang-nudlene beholdt sin originale oppskrift, og ikke jaget trendy moter. I en tid med kommersialisert matlaging beviser denne utholdenheten at med dedikasjon og smak vil en rett finne sin plass i folks hjerter. Restauranten ligger i krysset mellom riksvei 1 og veien som fører til Tam Ky sentrum, og har blitt et kjent stoppested for langdistansesjåfører, pilegrimer og forretningsreisende.
Spisende Nguyen Thu Thanh og venninnen hennes reiste nesten 70 kilometer fra Hai Chau-distriktet i Da Nang for å spise nudler. Hun fortalte: «Jeg pleide å spise Quang-nudler i Ky Ly da jeg var student. Det er over et tiår siden jeg hadde sjansen til å komme tilbake og besøke Tu Chau-nudelbutikken for å gjenoppleve disse minnene. Det beste er at nudlene her fortsatt har den kjente, rike smaken, og beholder den unike karakteren til Quang Nam, som min ledsager fortsatte å rose.»
Kanskje er hver bolle med nudler ikke bare en rett, men også et minnestykke, knyttet til bildet av den fredelige og rustikke Quang Nam-provinsen. Det er nettopp denne egenskapen som har bidratt til at navnet Ky Ly Quang-nudler har bestått i over to tiår.
Kilde: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html
Kommentar (0)