Quang-nudler ved Ky Ly-krysset

Ky Ly Quang-nudler — *Ky Ly Quang nudler. Foto: TA*

For mange er dette ikke bare en rett, men også en del av minnet. Mange som bor langt hjemmefra, er det første de gjør hver gang de kommer tilbake, å stikke innom Ky Ly for å spise en bolle med nudler og gjenoppleve smaken fra barndommen.

Uten et prangende skilt eller omfattende markedsføring har denne lille restauranten eksistert i over 25 år og i stillhet tiltrukket seg kunder med sine tradisjonelle smaker. Hemmeligheten bak Tu Chau-nudler ligger i kyllingen, rettens sjel.

Fru Chau, eieren av nudelsjappa, sa: kyllingen må være en hane med sporer, fast kjøtt, gult skinn og naturlig sødme. God kylling trenger ikke forseggjorte krydder, bare løk, hvitløk, pepper, chili, litt salt og krydderpulver; mariner akkurat nok til å gjøre kjøttet rikt, men likevel beholde sin karakteristiske aroma.

Deretter braiseres kyllingen i ren peanøttolje, den rike, velduftende oljen fra Quang-regionen. Det braiserte kjøttet må være både mykt og fast, og aromaen sprer seg gjennom kjøkkenet med røyken. Kraften er også stuet av kyllingbein, og tilfører den fete smaken av peanøttolje og litt salt i krydderet, alt blandet sammen for å skape en helt unik fylde uten å være tung.

Nudlene er også en familiehemmelighet i restauranten. Hver morgen lager fru Chaus familie nudler av rent rismel, akkurat nok til å servere på restauranten. Når nudlene er avkjølt, pensles de med et lag stekt peanøttolje og løk, og kuttes deretter i jevne biter. Nudlene er myke, akkurat seige nok, og helles over nok kraft til å blandes med kyllingen, deretter tilsettes noen støvete ristede peanøtter og noen hakkede vårløk for å både forbedre utseendet og smaken.

Ky Ly Quang-nudler serveres med kun to typer rå grønnsaker: tynt skivede bananknopper og friske grønne bitre grønnsaker, som må kjøpes fra grønnsakslandsbyen i Hoi An for å få den rette smaken. De bitre grønnsakene runder av den søte og fete smaken av kyllingen, mens bananknoppene gir litt astringens og balanserer smaken. På spisebordet er det alltid noen grønne chilier, friske lime og sprøtt rispapir som gjestene kan legge til etter smak.

I over 25 år har Ky Ly Quang-nudler beholdt den samme oppskriften, uten å følge trendy smaker. I en tid med kommersialisert matlaging er denne utholdenheten et bevis på at så lenge hjertet og smaken er komplett, vil retten finne en plass i folks hjerter. Restauranten ligger rett ved krysset mellom Highway 1 og veien til Tam Ky sentrum, og har blitt et kjent stoppested for langdistansesjåfører, pilegrimer og forretningsreisende.

Spisegjesten Nguyen Thu Thanh og vennene hennes reiste nesten 70 kilometer fra Hai Chau-distriktet i Da Nang for å spise nudler. Hun sa: «Helt siden studietiden har jeg spist Quang-nudler i Ky Ly. Det er over ti år siden jeg hadde muligheten til å komme tilbake hit, og jeg stoppet innom Tu Chau-nudelbutikken for å mimre. Det lykkeligste er at nudelskålen her fortsatt har den kjente, rike smaken, samtidig som den beholder den helt unike karakteren til Quang-regionen, noe som får vennene mine til å fortsette å rose den.»

Kanskje er hver bolle med nudler ikke bare en rett, men også et minne, assosiert med bildet av den fredelige og rustikke Quang-regionen. Det er det som har bidratt til at navnet Ky Ly Quang-nudler har vart i mer enn to tiår.

Kilde: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html