Rustikk grøt med innmat fra landmarkedet

Grønnsakene og fiskesausen som serveres til grøten er nøye tilberedt av eieren.

I byens kulde er den deilige retten som vekker meg en bolle med varm grøt. Ingrediensene er enkle å få tak i, tilberedningsmetoden er ikke komplisert, moren min lager ofte grøt til frokost slik at barna kan komme seg til skolen i tide.

Huset mitt ligger i nærheten av svinekjøttboden til fru Bong. Tidlig om morgenen, mens hun bærer en kurv over landsbyveien, kan moren min kjøpe ferske grisetarmer og et stykke grisekjern for å koke grøt.

Mamma åpnet krukken, øste opp litt velduftende klebrig ris og blandet den med sesongens ris for å gjøre grøten velduftende og klissete. Etter å ha vasket innvollene grundig med salt og sitron, la mamma dem i kjelen med kokende vann på vedovnen. Mamma benyttet anledningen til å gå til hjørnet av brønnen for å plukke litt vietnamesisk koriander, plukke noen grønne bananer, grave opp litt ingefær, plukke noen røde og grønne chilier og vaske dem.

Mamma knuste en bit fersk ingefær, åpnet lokket og slapp den i den kokende gryten med innmat for å gjøre den velduftende. Da innmaten var kokt, tok hun den ut og silte den av. Grøtgryten hadde også utvidet seg, mamma tilsatte litt gurkemeie og krydret den etter smak.

Dippsausen måtte også lages ordentlig. Mamma fortalte meg at uten ingefær, chiliens sterke smak eller den søte og sure smaken av sitron og sukker, ville ikke smaken være komplett. Bruk koriander du har i hagen. På en dag når bananklasen fortsatt er grønn, skjær noen av dem og spis med den, det ville være deilig.

De dagene jeg fulgte moren min til markedet, i den søte kulden i regntiden, og fikk servert en varm bolle med grøt av moren min, ble jeg fylt med lengsel og savn. Hjørnet av det landlige markedet ble dermed minneverdig for menneskene som bodde i byen.

I ettermiddag ble været vindfullt, og jeg sendte et bilde av en bolle med varm chili-ingefær-dippsaus med en bolle grøt, utbrøt noen nostalgisk. «Morfamilien min har solgt grøt i flere tiår på markedet i Midland. Da jeg var veldig ung, fulgte jeg også moren min til markedet for å hjelpe til med å selge grøt.»

Butikken har stråtak og bambusstenger, men ting har forandret seg over tid. Den lille jenta som pleide å servere varm grøt har nå forlatt landsbygda og flyttet til byen. Å, jeg savner den rustikke retten fra hjørnet av markedet!

Søstrene mine og jeg pleide å bære risgrøt til jordene for å hjelpe moren vår med å høste ris. Før moren vår dro til jordene, kokte hun en kjele med grøt tidlig om morgenen, dekket den med aske og la den på komfyren.

Kvelden før ba moren min søstrene mine og meg om å vente til det var riktig tidspunkt å bære grøten ned til jordene. Veien til rismarkene var lav og høy, så jeg vet ikke hvordan, men grøtgryten, selv om den vippet av våre små skritt, var fortsatt intakt slik at tantene og onklene kunne bytte den mot arbeidet sitt med å høste risen.

Å lete etter den gamle smaken, og tenke på den, er også mye arbeid. I kulden med de skiftende årstidene stoppet jeg innom grøtbutikken i Nam Phuoc-krysset. Butikken åpner bare om ettermiddagen, og ligger mellom husene i byen, men kundene kommer og går travelt. «Du må dra tidlig, for hvis du kommer for sent, kommer du tomhendt tilbake», sa eieren. Når de ser på grøten som serveres, vet gjestene at hun ikke overdriver. Blodgrøten er glatt, og retten med innmat med dippsaus og grønnsaker er virkelig en fryd for øyet.

Landsbygda sin mat er virkelig imponerende. Enten det er i en liten smug, en enkel bod på hjørnet av markedet eller en pen restaurant, tilbereder kokken fortsatt retter basert på sine mange års matlagingserfaring.

Som grøten foran meg, skaper fargene i kjøkkenet en spesiell tiltrekningskraft. Ikke i en fancy restaurant, men i de rustikke rettene, blandet i livet, som slår rot og sprer grener.

Og så et sted i samtalen om hjembyen, «Selger fru Nam fortsatt grøt på markedet?», «Det regner, jeg lurer på om fru Bay fortsatt lager vårruller for å selge?», «Det er så kaldt, men jeg vil ha en varm kopp søt suppe om sommeren»...

Hjemby, ikke langt unna. Vi spiser et måltid og setter oss ned for å fortelle om gamle retter, så ser vi på hverandre og lengter etter og husker...

Kilde: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html