I den kjølige byluften er den trøstende retten som vekker sansene mine en dampende bolle med svineavfallsgrøt. Ingrediensene er lette å finne, tilberedningsmetoden er enkel, og moren min lager ofte svineavfallsgrøt til frokost slik at barna hennes kan komme seg på skolen i tide.
Huset mitt lå i nærheten av svinekjøttboden til fru Bong. Tidlig om morgenen kunne moren min bære kurven sin over landsbyveien og kjøpe ferske grisetarmer og et stykke grisekinn til å lage grøt av.
Mor åpnet leirkrukken, øste ut en håndfull duftende klebrig ris og blandet den med sesongens ris for å lage en myk og aromatisk grøt. Etter å ha vasket grisens tarmer grundig med grovt salt og sitron, la hun dem i en kjele med kokende vann på vedfyringen. Mens hun holdt på, gikk hun til hjørnet av brønnen for å plukke litt koriander, plukket noen umodne bananer, gravde opp noen ingefærrøtter og plukket noen grønne og røde chilier for å vaske dem rene.
Mor knuste et stykke fersk ingefær, åpnet lokket og slapp det i den kokende gryten med innmat for å tilsette duft. Da innmaten var kokt, tok hun den ut og lot den renne av. Grøten hadde også utvidet seg, så hun sauterte litt gurkemeie og tilsatte den, og krydret den etter smak.
Prosessen med å lage dippsausen måtte også være presis; moren min fortalte meg at hvis det ikke var ingefær, chiliens sterke smak eller den søte og sure smaken av sitron og sukker, ville ikke retten være komplett. Vi brukte den korianderen vi hadde i hagen. Og hvis vi tilfeldigvis hadde en haug med umodne bananer som fortsatt var grønne, var det utrolig deilig å skjære noen i skiver for å spise med det.
De dagene da jeg dro til markedet med moren min i den søte kulden i regntiden, og fikk servert en dampende bolle med svineavfallsgrøt av henne, vekket gode minner som fikk mine små føtter til å prikke. Hjørnet av det landlige markedet ble dermed et minneverdig sted for de som hadde flyttet til byen.
I ettermiddag tok vinden seg opp, og noen mimret da de sendte et bilde av en bolle med krydret, varm dippsaus med ingefær og chili ved siden av en bolle med grøt. «Mine besteforeldre på morssiden har solgt grøt av svineavfall på markedet i Midland-regionen i flere tiår. Da jeg var veldig ung, fulgte jeg også moren min til markedet for å hjelpe til med å selge grøt av svineavfall.»
Butikken med stråtak og bambuspåler har gjennomgått utallige forandringer. Den lille jenta som pleide å drive boden og servere grøt til hendene brant, har nå forlatt hjembyen sin til fordel for byen. Å, som jeg savner den enkle, rustikke retten fra hjørnet av markedet!
Søstrene mine og jeg pleide også å bære bunter med svineavfallsgrøt til markene for å hjelpe mamma med formiddagsmåltidet hennes under rishøsten. Før mamma dro til markene, kokte hun raskt en kjele med grøt tidlig om morgenen, dekket den med aske og lot den stå på komfyren.
Kvelden før hadde moren min bedt søstrene mine og meg om å holde oversikt over tiden da vi skulle bære grøtgryten ned til jordene. Stien gjennom rismarkene var ujevn, med noen deler høyere enn de andre, og jeg vet ikke hvordan, men selv om grøtgryten vippet for hvert lille skritt, forble den intakt for kvinnene og mennene som byttet arbeidskraft mot å høste ris.
Å lete etter den kjente smaken fra fortiden er et ganske stort foretagende. I den kjølige overgangen mellom årstidene tok jeg meg til boden med svineavfallsgrøt i Nam Phuoc-krysset. Boden åpner bare om ettermiddagen, og ligger midt blant byens tettpakkede hus, men det yrer alltid av kunder. «Du må gå tidlig, litt sent, og du kommer hjem tomhendt», sa eieren. Når kundene ser på grøten som serveres, vet de at hun ikke overdrev. Blodgrøten var glatt og kremet, og tallerkenen med avfall, sammen med dippsausen og tilhørende grønnsaker, var virkelig appetittvekkende.
Lokal mat er virkelig imponerende. Enten det er i en skjult bakgate, en liten, enkel bod i et hjørne av markedet eller en velutstyrt restaurant, lager kokkene fortsatt retter som gjenspeiler årevis med matlaging.
I likhet med skålen med svineavfallsgrøt foran meg, skaper de livlige fargene i kjøkkenet en spesiell tiltrekningskraft. Det er ikke i en fancy restaurant, men i enkle, hverdagslige retter som slår rot og blomstrer.
Og så, et sted i samtalen om hjembyer, «Selg fru Nam fortsatt grøt av svineavfall på markedet?», «Jeg lurer på om fru Bay fortsatt lager og selger stekte riskaker i dette regnet?», «Det er så kjølig i dag at en varm bolle med søt suppe hadde vært deilig ...»
Hjembyen min er ikke langt unna. Vi kan sitte og mimre om gamle retter, så se på hverandre, lengte etter dem og føle nostalgi ...
[annonse_2]
Kilde: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html
Kommentar (0)