En rustikk rett: bananstilk kokt med snegler.

cu-chuoi-nau-oc(1).jpg — *Bananknoller er lette å finne, ofte gravd opp av mødre og bestemødre rett i bakgårdene deres.*

"Landsbygdsretter"

Ingen vet nøyaktig når retten med bananstilk kokt med snegler oppsto, men det er kjent at den har blitt en signaturrett i mange regioner i det nordlige deltaet. Det var en gang en vanlig rett i folks daglige måltider da de økonomiske forholdene fortsatt var vanskelige og knappe.

cu-chuoi-nau-oc-3-(1).jpg — *Bananstilken skrelles og skjæres i strimler av kokken med dyktighet.*

Sneglestuing laget med bananstilk har blitt en kjent rett for fru Duong Thi Uyen i landsbyen Thien Dap i Kim Xuyen kommune (Kim Thanh-distriktet). Moren lærte henne hvordan hun skulle lage den helt siden barndommen. Og dermed vokste denne enkle retten opp sammen med henne og søsknene hennes. Da kjøtt og fisk ikke var lett tilgjengelig, var en kurv med snegler fanget fra rismarkene etter regn, sammen med litt bananstilk gravd opp fra bakgården, nok til å lage en velduftende, smakfull og næringsrik suppe. For henne er dette ikke bare en enkel rett, men også en del av barndomsminnene hennes.

De viktigste ingrediensene til denne retten er lett tilgjengelige: bananstengler og snegler. Etter sesongens første regn kan du ganske enkelt ta en kurv og gå til kanten av risåkeren for å fange en haug med snegler.

I motsetning til eplesnegler har åkersnegler fanget i rismarker ofte et tykt lag med gjørme, urenheter og parasitter som klamrer seg til dem. Kjøttet deres er imidlertid fast, sprøtt og søtere, noe som gjør dem spesielt egnet for matlaging med bananblomster. Sneglene legges i bløt over natten i risvann med noen skiver chilipepper for å hjelpe dem med å drive ut slim og skitt. Skallene til åkersnegler er ofte dekket av alger og gjørme, så de må skrubbes rene under rennende vann.

cu-chuoi-nau-oc-4-(1).jpg — *Det fyldige, sprø sneglekjøttet er marinert med forskjellige krydder.*

Kok deretter sneglene i en kjele med kokende vann med litt salt og et par skiver ingefær og knust sitrongress for å fjerne fiskelukten. Når skallene begynner å løsne, ta sneglene ut av kjelen, la dem avkjøles, og bruk deretter en tannpirker eller liten pinne til å trekke ut kjøttet. Behold bare sneglekjøttet, kast innvollene og gni dem med salt et par ganger for å fjerne slimet, og skyll deretter med vann. Det fete, sprø sneglekjøttet marineres med krydder som løk, sitrongress, pepper, fiskesaus og litt gurkemeie for å koke med bananblomster.

cu-chuoi-nau-oc-5-(1).jpg — *Bananstengler bløtlegges i fermentert risvann eller fortynnet sitronsaft for å fjerne saften og redusere bitterheten.*

Folk på landsbygda velger ofte jordstengler fra små banantrær (enten villbanan eller plantain) for å koke snegler. Jordstenglene graves opp, det gamle ytterste laget skrelles av, deretter skjæres det i tynne strimler og bløtlegges i fermentert risvann eller sitronvann med noen få saltkorn for å fjerne saften og redusere bitterheten.

Retten med bananstilk tilberedt med snegler er ganske forseggjort. Etter at sneglene har absorbert krydderet, wokes de til de er faste. Etter å ha blitt woket kort, tilsettes også bananstilken i gryten, krydres med en rik blanding av fermentert risvann og kokes til den er mør.

cu-chuoi-nau-oc-6-(1).jpg — *Når alle ingrediensene er godt blandet, er hele gryten med snegler duftende, med en mild syrlighet og et krydret kick.*

Når alle ingrediensene blandes, avgir hele gryten en rik, syrlig og krydret aroma. Søtheten fra sneglene, den jordaktige bitterheten fra bananstilken, blandet med den milde syrligheten fra den fermenterte risen og krydderet fra de friske chilipepperne ... alt skaper en kulinarisk symfoni med en distinkt landlig smak. Perillablader, betelblader og sjalottløk er uunnværlige ingredienser i denne retten. Selv én av disse komponentene ville gjort retten mindre tiltalende.

«Tidligere, i barndommen min, visste jeg bare at denne retten var lett å finne og enkel å lage. Da jeg vokste opp, lærte jeg at kombinasjonen av disse to ingrediensene ikke bare skaper en rustikk rett, men også er rik på næringsstoffer. Gullne eplesnegler er rike på protein og mineraler. Når det gjelder bananstengler, har de ifølge tradisjonell kinesisk medisin en søt smak og en kjølende effekt, med effekten av å fjerne varme og avgifte», la fru Uyen til.

Smaken av hjemmet

cu-chuoi-nau-oc-2-(1).jpg — *Denne tradisjonelle retten ble gitt i arv fra fru Uyen til datteren hennes, og har blitt en spesialrett som kun tilberedes ved spesielle anledninger.*

I dag, midt i det hektiske moderne liv, er ikke bananstilkgryte med snegler lenger et vanlig syn på hverdagsmiddagsbordene. Men for de som vokste opp på landet og en gang smakte den, vil denne retten alltid forbli en del av minnene deres.

Hver gang hun tenker på bananstuing med snegler, blir fru Tran Thi Thuy Oanh minnet om hjembyen sin. Hun sier at hun har forlatt hjembyen sin i over 10 år for å bygge en karriere i Nha Trang City, og selv om hun har nytt mange deilige retter, har hun av og til et sterkt lyst på morens bananstuing med snegler.

cu-chuoi-nau-oc-8-(1).jpg — Bananstilkgryte med snegler har blitt en rett som fremkaller smaken av hjemlandet for mange som bor langt fra hjembyen.

Fru Oanh fortalte at i den vanskelige økonomien, tok moren hennes henne og søstrene hennes med ut på jordene hver gang landsbyens jorder ble høstet. Bare noen få hagesnegler og bananstengler fra bakgården var nok til et varmt og mettende måltid for hele familien. Hver gang hun kommer hjem, ber fru Oanh ofte moren sin om å lage denne retten. «Den litt bitre, nøtteaktige smaken av de unge bananstenglene, den sprø teksturen på sneglene, den duftende, litt syrlige smaken av den fermenterte risen ... Jeg kan fortsatt ikke glemme det», delte fru Oanh.

Med lett tilgjengelige ingredienser og en enkel, tradisjonell tilberedningsmetode har denne retten blitt gitt videre gjennom mange generasjoner.

TRAN HIEN

Kilde: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html