Rustikk bananstilk og eplesneglefat

Bananrøtter kan kombineres for å lage mange retter, inkludert bananrøtter kokt med eplesnegler, en velduftende rett som minner om smaken av hjemmelaget...

Bananrøtter er lette å finne og blir ofte gravd opp av mødre og bestemødre rett i bakgården deres.

Mat fra landsbygda

Ingen vet når retten med bananstilk kokt med snegler først dukket opp, men den har blitt en typisk rett i mange regioner i det nordlige deltaet. Dette pleide å være en populær rett i folks daglige måltider da de økonomiske forholdene fortsatt var vanskelige og mangelfulle.

Bananstilken skrelles og skives dyktig av kokken.

Bananstengler kokt med eplesnegler har blitt en kjent rett for fru Duong Thi Uyen i landsbyen Thien Dap i Kim Xuyen kommune (Kim Thanh). Helt siden hun var liten lærte moren henne hvordan hun skulle lage den. Denne enkle retten fulgte henne og søstrene hennes i oppveksten. Da det ikke var kjøtt eller fisk tilgjengelig hjemme, trengte hun bare en kurv med snegler fanget på jordene etter regnet, og noen bananstengler gravd opp fra hagen for å lage en gryte med deilig, rik og næringsrik suppe. For henne er dette ikke bare en rustikk rett, men også en del av barndomsminnene hennes.

Hovedingrediensene som er uunnværlige i denne retten er bananrøtter og eplesnegler, som er lette å finne. Etter sesongens første regn er det bare å ta med seg en kurv til kanten av jordet, så kan du fange en haug med snegler.

I motsetning til snegler har snegler som fanges på jordet ofte et lag med gjørme festet til seg, mange urenheter og parasitter. Til gjengjeld er sneglens tarmer faste, sprø, kjøttet er søtere og rikere, spesielt egnet for matlaging med bananrøtter. Snegler bløtlegges over natten med risvann, og noen skiver chili tilsettes for å hjelpe sneglene med å frigjøre slim og skitt. ​​Skallene til marksnegler har ofte mose og gjørme på seg, så de må rengjøres under rennende vann.

Det fete, sprø sneglekjøttet er marinert med krydder.

Kok deretter sneglene i en kjele med kokende vann med litt salt og et par skiver ingefær og knust sitrongress for å fjerne fiskelukten. Når snegleskallene løsner, ta dem ut og legg dem i en kurv, la dem avkjøles, og bruk deretter en tannpirker eller liten pinne til å plukke dem ut. Behold kun sneglekjøttet, fjern innvollene, gni salt et par ganger for å fjerne slimet, og skyll deretter med vann. Det fete, sprø sneglekjøttet som blir beholdt, marineres med krydder som løk, sitrongress, pepper, fiskesaus og litt gurkemeie for å koke med bananstilken.

Bananrøtter bløtlegges i vann eller fortynnet sitronsaft for å fjerne all saften og redusere astringensen.

Landsbygdsfolk velger ofte røttene til unge banantrær eller plantainer til å koke snegler. Bananrøttene graves opp, det gamle skallet fjernes, deretter skjæres i tynne strimler, og bløtlegges i vann eller sitronsaft med noen få saltkorn for å fjerne all saften og redusere astringensen.

Retten med bananstilk og snegler er ganske forseggjort. Etter at sneglene har absorbert krydderne, wokes de til de er faste. Etter at bananstilken er woket, legges den også i gryten, krydres med mer eddik og kokes til den er myk.

Når ingrediensene blandes sammen, har hele gryten med snegler en sterk aroma, en mild syrlig smak og en krydret aroma.

Når alle ingrediensene blandes sammen, avgir hele gryten en sterk, søt, sur og krydret aroma. Søtheten fra sneglene, den skarpe bananstilken, kombinert med riseddikens syrlighet og den friske chiliens krydring ... alt skaper en kulinarisk symfoni preget av landsbygda. Perilla, betelblader og sjalottløk er uunnværlige krydder for å lage denne retten. Hvis bare én av disse ingrediensene mangler, vil retten være mindre attraktiv.

«Før, da jeg var barn, visste jeg bare at denne retten var lett å finne og lett å lage. Da jeg vokste opp, innså jeg at disse to matvarene kombinert ikke bare skaper en rustikk rett, men også er rike på næringsstoffer. Gullne eplesnegler er rike på protein og mineraler. I følge orientalsk medisin har bananrøtter en søt smak, er kalde av natur og har en effekt på å fjerne varme og avgifte», la fru Uyen til.

Smaken av hjemmet

Denne rustikke retten ble gitt i arv av fru Uyen til datteren hennes og ble en spesialrett som kun ble tilberedt ved spesielle anledninger.

I dagens moderne liv er ikke retten med bananstilk kokt med snegler lenger en vanlig del av det daglige måltidsfatet. Men for de som vokste opp på jordene og en gang smakte den, vil denne retten alltid være en del av minnene deres.

Hver gang hun tenker på bananstilk- og sneglerett, tenker fru Tran Thi Thuy Oanh på hjembyen sin. Hun sier at det har gått over 10 år siden hun forlot hjembyen for å starte en bedrift i Nha Trang by. Selv om hun har kost seg med mange deilige retter, har hun noen ganger fortsatt lyst på morens bananstilk- og sneglerett.

Bananstilk- og sneglerett har blitt en rett som minner mange langt hjemmefra om smaken av hjemlandet.

Fru Oanh sa at da økonomien fortsatt var vanskelig, tok moren hennes søstrene sine med ut på jordet hver gang landsbyen var ferdig med å høste. Bare noen få eplesnegler og bananrøtter i bakgården var nok til å varme hele familiens mager. Hver gang hun kom tilbake til hjembyen, ba fru Oanh ofte moren sin om å lage denne retten. «Den rike, litt snerpende smaken av unge bananrøtter, den sprø teksturen til eplesnegler, den sterke aromaen og den lette syrligheten av fermentert ris ... Jeg kan fortsatt ikke glemme det», delte fru Oanh.

Med lett tilgjengelige ingredienser og rustikke tilberedningsmetoder har denne retten blitt gitt videre gjennom mange generasjoner.

TRAN HIEN

Kilde: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html