Rustikke rekeruller fra Yen Vinh

Rekeruller er en tradisjonell rett som folket i landsbyen Yen Vinh i Da Trach kommune (Khoai Chau-distriktet) spiser i ferier, Tet (månens nyttår), jubileer og fester ... Denne retten legemliggjør mange attraktive aspekter ved vietnamesisk matkultur .

Rekeruller, en spesialitet til folket i landsbyen Yen Vinh, Da Trach kommune (Khoai Chau-distriktet).

Opprinnelig et land langs Den røde elv med rikelig med naturressurser som fisk og reker, har folket i landsbyen Yen Vinh lenge laget en unik, forseggjort og omhyggelig, men likevel enkel og rustikk rett: rekeruller. Dette er ikke en gourmetrett, men den er spesielt elsket av lokalbefolkningen under kinesisk nyttår.

Fru Nguyen Thi Oanh, en innbygger i landsbyen Yen Vinh, delte: «Jeg vet ikke når rekerulleretten oppsto, men hver Tet-høytid, i tillegg til tradisjonelle retter, regnes en tallerken med rekeruller alltid som en 'spesialitet' på familiens middagsbord.»

Med enkle, kjente ingredienser har lokalbefolkningens kreativitet, ferdigheter og omhyggelige tilberedning skapt den unike smaken til denne retten. Herr Nguyen Van Cuong, en kulturansvarlig i Da Trach kommune, sa: «Ingrediensene til denne retten er valgt ganske nøye, i likhet med tilberedningsmetoden. Viktigst av alt, rekene må være ferske og mellomstore, omtrent på størrelse med en lillefinger, fanget i dammer eller elver, ikke oppdrettsreker. Rekene renses, klørne fjernes, og deretter wokes de med litt salt og sukker; stekt tofu, stekte egg, kokt svinemage og vietnamesisk pølse (disse ingrediensene kuttes i fingerstore strimler); risnudler, vårløk eller selleri. De medfølgende grønnsakene inkluderer: salat, koriander, mynte, basilikum, osv.»

Når du spiser, legg en vårløk eller selleristilke nederst, og tilsett deretter salat, koriander, mynte og vietnamesisk koriander. Deretter tilsetter du kjøtt, egg, tofu, vietnamesisk pølse, risnudler og en reke. Til slutt bruker du en selleristilke eller vårløkstilk til å pakke den tett inn som en liten vårrull. Dippsausen til denne retten bør ha en balansert smak av surt, krydret, salt og søtt ...

Denne retten er både rustikk og sofistikert, takket være den fantastiske blandingen av smaker og farger, og den er relativt komplett når det gjelder næringsstoffer (protein, karbohydrater, grønnsaker) i en enkelt wrap. Den tilbyr den søte og rike smaken av reker og kjøtt, den kremete smaken av egg, den nøtteaktige smaken av stekt tofu og et hint av lette risnudler ... Rettens farger er også veldig tiltalende.

I motsetning til andre typer ruller som kan lages og spises året rundt, er rekeruller best om vinteren, spesielt under Tet (vietnamesisk nyttår), fordi det er da løk og koriander – de viktigste ingrediensene som skaper den unike smaken til denne retten – er i sesong.

Yen Vinh-rekeruller er fortsatt verdsatt og går i arv gjennom generasjoner i alle husholdninger her. De er et lokalt produkt som tilbys helgenene, en lett og forfriskende rett på middagsbordet til mange familier under Tet (månens nyttår)...

Huong Giang