Gjenoppliver de legendariske rettene fra Co Loa-landet.

Midt i det historisk rike landet Co Loa finnes det fortsatt kjøkken som brenner sterkt, og som bevarer det tradisjonelle håndverket med å lage Chu-puffet ris, en rett knyttet til legenden om An Duong Vuong fra hundrevis av år siden.

Chu puffet ris er mer enn bare en enkel, rustikk lokal delikatesse, og bærer også med seg historien, troen og minnene til folket i den tidligere hovedstadsregionen. Fra de håndlagde stekeporsjonene over bålet bevarer folket i Co Loa i dag håndverket i stillhet som en del av hjemlandets sjel.

Bevarer brennerens sjel gjennom hver omgang.

Folket i Co Loa forteller fortsatt historien om at Chu-puffris oppsto under kong An Duong Vuongs tid, som bygde citadellet og forsvarte landet. På den tiden beordret kongen folket til å lage en type tørket mat av klebrig ris som soldatene kunne ta med seg til kamp. Takket være den enkle konserveringen, den deilige aromaen og den mettende smaken, ble denne retten gradvis en unik delikatesse i den tidligere hovedstadsregionen.

Fru Nguyen Thi Nhien plasserer formen i pressen, et trinn i utformingen av de tradisjonelle Chu-inspirerte puffede risbarene fra Co Loa. Foto: MK

Etter å ha vært involvert i håndverket i over et halvt århundre, husker fru Nguyen Thi Nhien fortsatt hvert trinn i prosessen hun arvet fra moren sin. For henne handler det å lage Chu-puffet ris ikke bare om å tjene ekstra inntekt, men også om å bevare hjemlandets «sjel».

«Familien min har laget puffet ris i over 50 år nå. Før lagde mange familier i landsbyen det, men nå er det færre og færre», fortalte fru Nhien.

Ingrediensene for å lage Chủs puffede ris er ikke fancy, men de krever omhyggelig oppmerksomhet på detaljer. Den klebrige risen må være av den ensartede, fyldige varianten. Brunt sukker, peanøtter, sesamfrø og kardemomme må også være av samme type som tradisjonelt brukes for å bevare den karakteristiske smaken.

Etter steking blandes den puffede risen grundig for hånd med brunt sukker, peanøtter, sesamfrø og krydder før den presses i former. Foto: MK

Før steking spres riskornene utover bakken i noen dager for å absorbere naturlig fuktighet. Under stekingen må arbeiderne stadig røre risen i en stor støpejernspanne, og nøye kontrollere varmen for å sikre at kornene popper rundt. Ifølge fru Nhien vil ikke den puffede risen poppe pent hvis varmen er for høy eller røringen ikke er jevn.

Etter steking siktes den puffede risen for å fjerne skallene, og blandes deretter med brunt sukker, peanøtter, sesamfrø og kardemomme. Blandingen presses deretter i treformer, dekkes med et lag finmalt puffet rispulver, kuttes i små barer og pakkes inn i rødt papir.

Mange i Co Loa husker aromaen av Chu-puffet ris som forbindes med vårfestivalsesongen. Hver januar lager folk puffet ris som de ofrer til An Duong Vuong før offerseremonien.

«I Co Loa inkluderer hver festival 'Chu'-puffet ris. Dette er ikke bare en rett, men også en offergave til kongen», sa fru Nhien.

Det spesielle med Chu puffet ris er at den nesten utelukkende finnes i Co Loa. Ifølge erfarne produsenter, hvis du erstatter den klebrige risen eller brunt sukker med andre ingredienser, vil smaken ikke lenger være tro mot den tradisjonelle puffede risen.

Fra lokale delikatesser til historier om å bevare tradisjonelt håndverk.

Blant mange moderne retter beholder Chủ puffet ris den rustikke sjarmen til en gammeldags landlig delikatesse. Men nettopp fordi den er håndlaget, sesongbasert og tilbyr lav inntekt, er det færre og færre som driver med dette håndverket.

Folket i Co Loa opprettholder fortsatt den tradisjonelle metoden med å steke puffet ris over et stort bål, en oppgave som krever stødige hender og mange års erfaring. Foto: MK

For tiden er det bare noen få husholdninger i Co Loa som fortsatt praktiserer dette håndverket regelmessig. De fleste er eldre mennesker som har drevet med å lage puffet ris i mange tiår.

I Dong Anh kommunes utviklingsplan for kulturnæringen for perioden 2025–2030 er Chu-puffet ris identifisert som et særegent kulturprodukt som må bevares og promoteres. Lokaliteten har som mål å knytte denne retten til opplevelsesturisme, kulturarvopplæring og festivalaktiviteter i Co Loa.

Mer enn bare en lokal delikatesse, var «Bong Chu» (en type puffet ris) også et offer til kong An Duong Vuong i de tradisjonelle seremoniene til folket i Co Loa.

I følge prosjektets plan kan husholdninger som driver med tradisjonelt håndverk bli opplevelsesmål for turister, hvor folk direkte kan observere stekingen og støpingen av puffet ris og lytte til historier om Co Loas historie.

Herr Dao Duy Doan, lederen av landsbyen Dong, mener at det viktigste nå er å hjelpe unge mennesker å forstå den kulturelle verdien bak hver brent rispinne.

«Bong Chu er ikke bare en rett, men også en del av minnet, et kulturelt symbol på landet knyttet til legenden om nasjonsbygging», sa Doan.

Mange unge turister som besøker Co Loa uttrykker også sin glede over denne spesielle lokale delikatessen. Nguyen Phi Tuan, en turist som besøker det historiske stedet i Co Loa og som fikk muligheten til å nyte og oppleve Bong Chu (en type puffet rissnacks), sa at det som imponerte ham mest var den historiske historien knyttet til retten.

«Da jeg hørte at dette pleide å være en type tørket mat under kong An Duong Vuongs regjeringstid, syntes jeg Chus puffede ris hadde en veldig unik appell. Hvis det kombineres med opplevelsen av å lage puffet ris eller en festival, ville det tiltrukket seg flere unge mennesker», delte Tuan.

Puffede riskaker, pakket inn i enkelt rødt papir, er en kjent godbit under festivaler og Tet (månens nyttår) i Co Loa. Foto:

Midt i mange moderne godbiter beholder Chủs puffede ris den rustikke sjarmen til en gammeldags landlig delikatesse. Det er nettopp denne enkelheten som får folk til å huske Cổ Loa lenger – et land ikke bare med sin gamle citadell, legenden om Mỵ Châu og Trọng Thủy, og sporene etter Thục-kongen, men også med menneskene som i stillhet bevarer håndverket sitt ved de glohete ildstedene under hver festivalsesong.

Kilde: https://hanoimoi.vn/danh-thuc-mon-an-truyen-thuyet-cua-dat-co-loa-975829.html