Men det som imponerte meg mest var hvordan Muong-folket vet hvordan de skal kombinere forskjellige typer grønnsaker og blader for å skape unike smaker i rettene sine ...
Når det gjelder mat, har Muong-folket et ordtak som oppsummerer deres dype og verdifulle erfaring: «Dampet ris, hus på stylter, båret vann, stekt svinekjøtt, dager går, måneder kommer / Klebrig ris, dampet ris, på markene, på åsene / Liten fisk, stor fisk, i dammen, i bekken / Jakt i skogen gir dyr og fugler / Samling og leting gir grønnsaker og frukt ...»
Ifølge den fortjente håndverkeren Bui Thanh Binh er det etniske Muong-kjøkkenet i Hoa Binh rikt og mangfoldig, med mange deilige, attraktive og særegne retter. Disse rettene og drikkene er alle laget av naturlige produkter. Noen karakteristiske retter inkluderer: bitre bambusskudd dyppet i cham cheo-saus, kylling kokt med sure bambusskudd og dổi-frø, ville grønnsakskarbonader, sắng-grønnsaker og yam ... Muong-folket bruker også mange krydder, inkludert: løk, hvitløk, ingefær og spesielt dổi-frø; noen steder tilsettes også mắc khén.
Hver rett, enten den er enkel og rustikk eller forseggjort og luksuriøs, inneholder historier og verdier om kulturen, livsstilen, smakene og skikkene til folket i hver region.
Mens Luong Son-regionen i Midland er kjent for sitt bøffelkjøtt med lalomblader, kan de kalksteinsfjellrike områdene Kim Boi og Lac Thuy skryte av frittgående kylling; Muong Vang-risvin (Lac Son); og Da-elvens reservoar har lenge vært kjent for sine mange deilige fiskesorter som steinbit, karpe, stør, ål og mudderfisk ...
Den høyfjellsregionen Mai Châu kan skryte av spesialiteter som Mường-folkets «grisunge båret under armen», et variert utvalg av ville bladgrønnsaker og den tradisjonelle klebrige risen som Mường-folket koker i bambusrør. Denne retten bruker duftende, klebrig høylandsris plassert i bambusrør og kokt over glødende kull.
Men det som virkelig gjør Muong-kjøkkenet spesielt er risvin, bambuskokt ris, grillet elvefisk, frittgående kylling og et festmåltid servert på blader.
Når man snakker om det unike ved Muong-kjøkkenet, er klebrig ris kokt i bambusrør (com lam) kanskje den retten som flest turister synes er tiltalende. Tidligere, når Muong-folk måtte dra på jobb på markene eller i skogene langt hjemmefra, bar de med seg en liten mengde klebrig ris. Hvis de gikk glipp av et måltid, kuttet de et ferskt bambusrør, la litt ris og vann inni, og stekte deretter røret over bål for å lage ris til når de var sultne. I dag har denne retten blitt en spesialitet fra den nordvestlige fjellregionen.
Det er verdt å merke seg at klebrig ris kokt i bambusrør (com lam) finnes mange steder, blant de etniske gruppene Tay, Thai, Nung og Muong. Com lam fra Muong Dong (Kim Boi, Hoa Binh) er imidlertid spesielt rost for sin deilighet, takket være den velduftende og klebrige høylandsrisen som dyrkes der. Denne velduftende klebrige høylandsrisen blandes med kokosmelk, legges i små bambus- eller sivrør (av typen "banh te") og grilles deretter over varmt trekull, noe som skaper en virkelig deilig rett.
I tillegg har Muong-folket mange deilige retter laget med blader og grønnsaker. Blant dem er deres dampede grønnsaksrett veldig unik. Denne retten kombinerer mange typer grønnsaker som bitterblader, flekkete bladblader, unge fikener, plantainblader og hannpapayablomster. Alle vaskes, finhakkes, blandes sammen og dampes deretter i en tregryte til de er kokte. Når den spises, har denne grønnsaksretten en bitter, snerpende, søt og litt krydret smak.
Deretter kan vi nevne retten kalt «chả cuốn lá bưởi» (svinekjøttruller pakket inn i pomeloblader). Hovedingrediensene i denne retten inkluderer svinekjøtt, pomeloblader, sammen med andre ingredienser som svinefett, løk, hvitløk, sesamfrø, muskatnøttfrø, perillablader og betelblader, og selvfølgelig trekull.
Til svinekjøttet bør du velge svinemage med en god blanding av magert og fett kjøtt. Når det gjelder pomelobladene, bør du velge unge, møre blader med en blank grønn overflate og en smidig tekstur. Sørg imidlertid for å velge blader fra innfødte, ville eller sure pomelo-varianter, da disse bladene er mer velduftende, skarpe og smakfulle enn hybridvarianter.
Erfaring viser at blader som er for unge, vil være bitre, mens blader som er for gamle lett vil gå i stykker når kjøttet pakkes inn. Muong-folket tror at pomeloblader er best å bruke til å tilberede denne retten om våren. På den tiden vil pomelotreet blomstre, bære unge skudd, og bladene vil være grønne og velduftende, og bære duften av solskinn, vind og regn ...
Det er ikke så komplisert å tilberede svinekjøttruller pakket inn i pomeloblader. Etter plukking vaskes og siles pomelobladene av. Tynt skivet eller finhakket svinemage blandes med løk, stjerneanis, sesamfrø og diverse urter, krydres med litt fiskesaus av god kvalitet og MSG, og marineres i omtrent 15 minutter slik at kjøttet absorberer smakene.
Kjøttfyllet plasseres i midten av et pomeloblad og rulles deretter horisontalt. Når hele overflaten av bladet er rullet, brukes en tannpirker til å stikke kjøttbollen horisontalt på spyd for å feste den på plass og gjøre den fast.
Etter å ha pakket inn kjøttrullene, legger kokken dem på en bambusrist eller -pinne og griller dem over glør. Under grillingen må de snus ofte for å forhindre at pomelobladene brenner seg. Når pomelobladene blir grå, er kjøttrullene stekt og klare til å nytes.
For å lage deilige og visuelt tiltalende svinekjøttkaker pakket inn i pomeloblader, må grilleren være nøye og vite hvordan man justerer kulltemperaturen på riktig måte og opprettholder riktig avstand mellom karbonadene og kullet. Dette sikrer at karbonadene stekes jevnt mens pomelobladene ikke brenner seg, og beholder sin vakre grønnlilla farge og deilige smak.
Spesielt Muong-folkets bladinnpakket festmåltid blir ofte ansett som et veldig attraktivt måltid for å ønske gjester velkommen langveisfra. Det bladinnpakkete festmåltidet er rundt, symboliserer fullstendighet, og er forseggjort arrangert. Ingrediensene til et bladinnpakket festmåltid inkluderer mange forskjellige typer mat, som kan være svinekjøtt, kylling, bøffel, storfekjøtt, osv.
Muong-svinekjøtt er imidlertid uunnværlig. Svinekjøtt tilberedes på mange forskjellige måter, som kokt, grillet, dampet og i salater; det må inkludere alt «innmat», spesielt grisens tarmer. Muong-folket arrangerer et festmåltid på et fat som allerede er dekket med bananblader. Disse kan være ville bananblader eller unge, lokale bananblader som har blitt myknet og velduftende over et bål.
I den tradisjonelle vietnamesiske festen som serveres på blader, arrangeres maten også i en sirkulær form og i rekkefølge etter forskjellige tilberedningsmetoder. Kokte svinetarmer, hjerte og lever legges først, etterfulgt av kokt og dampet kjøtt, og til slutt velduftende grillet kjøtt.
Muong-folket legger ofte stor vekt på kombinasjonen av krydder når de tilbereder retter. Krydderene som brukes i Muong-regionen er vanligvis samlet fra skogen, som frøene fra «xeng»-planten, «doi»-frø, bitre blader, galangarot, ville bananer, eller funnet i hagene deres, som bladene fra den femfargede klebrige risplanten og forskjellige aromatiske urter. Ved matlaging marineres ingrediensene vanligvis på forhånd for å la smakene trenge inn og skape en rik smak når de tilberedes.
Muong-folkets retter er ikke bare deilige, men inneholder også tradisjonelle folkemedisiner som har blitt gitt videre gjennom generasjoner.
Muong-folket tror at bladgrønnsaker som flekket salat, plantain, papayablomster, pomeloblader, bananstilker og diverse krydder bidrar til å forbedre helsen, regulere blodsirkulasjonen, hjelpe fordøyelsen og lindre forkjølelse.
Muong-folket bor mange steder, som Phu Tho, Yen Bai, Lai Chau, Son La ... Selv i Hanoi er det mange Muong-landsbyer i distriktene Thach That og Ba Vi ... Men kanskje er Hoa Binh-provinsen området med den største Muong-befolkningen. Muong-folkets lange liv i Hoa Binh har skapt vuggen til Muong-kulturen. Landsbyene Muong Bi, Muong Vang, Muong Thang, Muong Dong ... har blitt ofte nevnt i vietnamesisk kultur.
[annonse_2]
Kilde: https://daidoanket.vn/doc-dao-am-thuc-xu-muong-10280796.html
Kommentar (0)