Unik Muong-mat

På Hoa Binh Traditional Craft and Cuisine Festival i 2019 laget Muong-kulinariske håndverkere et unikt bladbrett, som ble tildelt et sertifikat av Vietnam Record Organization - Vietnam Record Association for å ha satt rekorden for det største tradisjonelle bladbrettet til Muong-folket i Vietnam. Foto: Trong Dat.

Men det som imponerte meg mest var at Muong-folket visste hvordan de skulle kombinere forskjellige typer grønnsaker og blader for å lage unike retter ...

Innen matlaging har Muong-folket et ordtak som oppsummerer gode og dype opplevelser: «Dampet ris, hus på påler, vann båret på skulderen, stekte griser, dager går, måneder kommer/ Klebrig ris, klebrig ris, på jordene, på taket/ Småfisk, store fisker, i dammen, i bekken/ Jakt i skogen, du får dyr, fugler/ Plukking, leting, du får grønnsaker, du får frukt»...

Ifølge den fortjente håndverkeren Bui Thanh Binh er det etniske muong-kjøkkenet i Hoa Binh svært rikt og variert med mange deilige, attraktive og typiske retter. Rettene og drikkene er alle laget av naturlige produkter. Noen typiske retter inkluderer: bitre bambusskudd dyppet i cham cheo, kylling kokt med sure bambusskudd og doifrø, rau dau-pølse, rau sang, yam ... Muong-folket bruker også mange krydder, inkludert: løk, hvitløk, ingefær, spesielt doifrø, noen steder bruker de også mac khen.

Hver rett, enten den er rustikk og enkelt presentert, eller sofistikert og luksuriøs, inneholder historier, kulturelle verdier, livsstil, smaker og skikker til folket i hver region.

Hvis Luong Son-midtlandet har bøffelkjøtt, har kalksteinsfjellene Kim Boi og Lac Thuy spesialiteten frittgående kylling; Muong Vang-vinen (Lac Son) eller Da-elvens reservoar har lenge vært kjent for mange deilige fisker som steinbit, karpe, stør, ål, sjømaur ...

Høylandsregionen Mai Chau med spesialiteten Muong-gris med armhuler, sammen med en rekke ville grønnsaker og klebrig ris fra Muong-folket, laget av duftende klebrig ris lagt i bambusrør og grillet over varmt kull.

Det som imidlertid gjør Muong-kjøkkenet mer spesielt er risvin, bambusris, grillet bekkefisk, kylling fra åen og bladbrett.

Når det gjelder det unike ved Muong-kjøkkenet, er kanskje bambusris retten mange turister liker. Før i tiden, når Muong-folk måtte dra til markene eller skogene langt hjemmefra, tok de med seg litt klebrig ris i tilfelle de gikk glipp av et måltid. De kuttet et ferskt bambusrør, la litt ris og vann i bambusrøret og stekte det ferske bambusrøret over et bål for å lage ris å spise når de var sultne. Nå har denne retten blitt en spesialitet fra de nordvestlige fjellene.

Det må sies at bambusris er tilgjengelig mange steder, Tay-, Thai-, Nung-, Muong-folket ... alle har det. Imidlertid roses bambusris fra Muong Dong (Kim Boi, Hoa Binh) av mange som deilig fordi dette stedet har duftende, klissete høylandsris. Deilig høylands-klebrig ris blandet med kokosmelk, utvalgte bambusrør, små bambusrør (av typen "banh te") og deretter grillet på en kullkomfyr gjør det til en deilig rett verdt å nyte.

I tillegg har Muong-folket mange deilige retter med blader og grønnsaker. Blant dem er Muong-folkets dampede grønnsaksrett veldig unik. Denne retten kombinerer mange typer grønnsaker som bitre grønnsaker, flekkete bladgrønnsaker, unge fikener, plantainer og hannpapayablomster. Alle vaskes, hakkes, blandes til en blanding og dampes deretter i en tredamper. Når den nytes, har denne grønnsaksretten en bitter, snerpende, søt og krydret smak.

Deretter kan vi også nevne retten med vårruller i pomeloblader. Hovedingrediensene i vårruller i pomeloblader inkluderer: svinekjøtt, pomeloblader, smult, løk, hvitløk, sesamfrø, doifrø, perillablader, ginsengblader og selvfølgelig trekull.

Svinekjøtt må velges av typen svinemage blandet med magert kjøtt for å være deilig. Når det gjelder grapefruktblader, må du velge unge grapefruktblader med en skinnende, grønn og fleksibel overflate. Men du må være oppmerksom på å velge grapefruktblader, vill grapefrukt og sur grapefrukt fordi disse grapefruktbladene er veldig velduftende, krydrede og rikere på smak enn hybrid grapefrukt.

Erfaring viser at blader som er for unge er bitre, og blader som er for gamle, vil lett rives når de rulles sammen med kjøtt. Muong-folket tror at grapefruktblader er best å bruke til å lage denne retten om våren. På den tiden vil grapefrukttrærne blomstre, produsere nye knopper, og grapefruktbladene vil være grønne og duftende, med smaken av solskinn, vind og regn...

Tilberedningen av pomelobladruller er ikke så komplisert. Etter plukking vaskes og dreneres pomelobladene. Svinemage skjæres i tynne skiver eller hakkes og blandes med løk, doifrø, chiangfrø og urter, krydres med litt fiskesaus og MSG i omtrent 15 minutter for å la kjøttet absorbere krydderne.

Kjøttfyllet plasseres midt på et grapefruktblad og rulles deretter horisontalt. Når bladet er helt rullet sammen, stikk en skarp tannpirker kjøttbollen horisontalt for å holde bladet på plass, slik at kjøttbollen får en tett tekstur.

Når kjøttkaken er rullet sammen, klemmer bakeren den fast på en bambuspinne eller et bambusspyd og griller den over glørende kull. Under grillingen må kjøttkaken snus flere ganger for å hindre at grapefruktbladene brenner seg. Når grapefruktbladene blir grå, er kjøttkaken stekt og klar til å nytes.

For å få en deilig og vakker vårrull med pomeloblader, må grilleren ikke være uaktsom, vite hvordan man justerer kulltemperaturen riktig og holder avstanden mellom vårrullen og kullet, slik at vårrullen stekes jevnt, men pomelobladene ikke brenner seg og fortsatt beholder den lillagrønne fargen, både vakker og deilig.

Spesielt Muong-folkets bladbrett blir ofte ansett som et svært attraktivt måltid for å underholde gjester på avstand. Bladbrettet er rundt, symboliserer fylde, og er svært forseggjort arrangert. Ingrediensene for å lage et bladbrett inkluderer mange forskjellige typer mat, som svinekjøtt, kylling, bøffel, storfekjøtt, osv.

Muong-svinekjøtt er imidlertid uunnværlig. Svinekjøtt bearbeides til mange forskjellige retter, som kokt, grillet, dampet, salat...; spesielt må det ha alle de "seks organene og fem innvollene", spesielt grisens tarmer. Muong-folket lager et brett med mat dekket med bananblader. Det kan være ville bananblader eller unge vietnamesiske bananblader som varmes opp over bål for å mykne opp og bli velduftende.

På bladbrettet er maten også arrangert i en sirkel og i tilberedningsrekkefølge. Kokte grisetarmer, hjerte og lever legges først, deretter kokt og dampet kjøtt, og til slutt velduftende grillet kjøtt.

Muong-folket legger ofte stor vekt på kombinasjonen av krydder når de tilbereder retter. Krydder som brukes i Muong-landet er ofte hentet fra skogen, som xoc-frø, doifrø, bitre blader, galangarøtter, ville bananer eller finnes i hjemmehager, som femfargede klebrige risblader, urter osv. Ved tilberedning marineres krydderne ofte først, slik at ingrediensene absorberes og skaper en rik smak når de kokes.

Muong-retter er ikke bare deilige, men inneholder også tradisjonell medisin som har blitt gitt videre i generasjoner.

Muong-folket tror at bladgrønnsaker som flekket salat, plantain, papayablomster, grapefruktblader, bananstengler og krydder hjelper kroppen med å holde seg sunn, regulerer blodsirkulasjonen, fordøyelsen og lindrer forkjølelse på en god måte.

«

Muong-folket bor mange steder, som Phu Tho, Yen Bai , Lai Chau, Son La ... Midt i Hanoi er det mange Muong-landsbyer som bor i distriktene Thach That og Ba Vi ... Men kanskje er Hoa Binh-provinsen det området med flest Muong-folk som bor. Muong-folkets lange liv i Hoa Binh har skapt vuggen til Muong-kulturen. Muong Bi, Muong Vang, Muong Thang, Muong Dong ... har blitt nevnt mange ganger i vietnamesisk kultur.

Kilde: https://daidoanket.vn/doc-dao-am-thuc-xu-muong-10280796.html