Fra Hung Vuongs forfedreland, gjennom de halvfjellrike områdene til dalene og fjellsidene, preger hvert samfunn i Phu Tho sin identitet i rettene sine. Denne identiteten gjenspeiles i deres enkelhet, raffinement, vekt på lokale ingredienser, respekt for fellesskapsånd, og spesielt den nære forbindelsen mellom mat og ritualer, tro og levebrød.
Ambassadører, ledere for internasjonale organisasjoner og kvinnelige tjenestemenn fra Utenriksdepartementet fikk erfare kunsten å lage gio-kaker på en tradisjonell mat- og kulturfestival i provinsen.
Maten i den sentrale regionen av Vietnam kjennetegnes av enkle, men smakfulle retter, som gjenspeiler essensen av landsbygda i Midt-Vietnam. Banh tai, med sin myke, seige rismeldeig som omslutter et deilig kjøttfyll, er upretensiøs, men har blitt en kjent godbit i lokalbefolkningens liv.
Ville frukter, tilberedt ved å bløtlegge dem i varmt vann til de er myke (kalt «om»), er et levende eksempel på utnyttelse av naturressurser, og forvandling av det som er lett tilgjengelig i fjell og skoger til uforglemmelige spesialiteter. Surt kjøtt, en naturlig fermentert rett laget av svinekjøtt, er ikke bare et resultat av langvarige matkonserveringsteknikker, men også et symbol på fellesskapssamhold, som ofte dukker opp under festivaler og feiringer.
I fjellrike og halvfjellrike regioner, hjem til mange etniske minoritetsgrupper, bærer kjøkkenet et tydelig preg av fjell og skog. Retter som klebrige riskaker, dampede riskaker, klebrig ris kokt i bambusrør, grillet fisk fra elven, wokkede bambusskudd og bitter suppe gjenspeiler alle en livsstil nær naturen, med vekt på harmoni mellom mennesker og miljø.
Fru Ngo Thi Kim Thuy er en av de få personene som fortsatt bevarer det tradisjonelle håndverket med å lage Tay Dinh-riskaker i Binh Nguyen kommune.
Fru Ngo Thi Kim Thuy, fra landsbyen Cho Noi i Binh Nguyen kommune, er en av få lokale som lager og selger gio-kaker. Tidligere var gio-kaker en populær rett som ble tilberedt av folket i landsbyen Tay Dinh til deres daglige måltider. Fru Thuy lærte å lage kakene av moren sin da hun var ung. Etter hvert som hun vokste opp, beholdt hun vanen med å lage dem på høytider, Tet (månårets nyttår), eller når hun hadde fritid.
De siste årene har fru Thuy bakt og solgt kakene for å tjene ekstra inntekt, siden mange har ønsket å nyte den tradisjonelle riskaken fra den gamle landsbyen Tay Dinh.
Fru Thuy delte: Selv om ingrediensene for å lage gio-kake er enkle, er tilberedningsprosessen ganske omfattende, og krever at bakeren er omhyggelig og grundig, fra tilberedning av ingrediensene, rengjøring av kjøkkenutstyr, blanding av risbløtleggingsvannet, innpakking av kakene og koking av dem.
For å lage gio-kake trenger du først ingredienser som barken fra forskjellige trær som neem-tre, pomelo-tre, stjernefrukttre, sesamtre, plommetregrener osv. Tørk dem deretter og brenn dem for å få aske. Asken bløtlegges deretter i kalkvann, filtreres for å fjerne sediment, og bare det klare vannet brukes til å bløtlegge klebrig ris i 13–15 timer.
Mange typer klebrig ris kan brukes til å lage gio-kaker, men den beste er fortsatt den "gullblomst"-klebrige risen. Etter bløtlegging skylles risen, tørkes og pakkes inn i blader som dong, mai eller chít. Giokakene er omtrent et håndspenn lange, med en litt buet bakside. Etter innpakning kokes kakene i 6–8 timer, deretter tas de ut og avkjøles.
Kakene som oppfyller standardene har en gyllenbrun farge, en seig og fast tekstur og en behagelig, forfriskende aroma. De dyppes ofte i melasse eller sukker for å forsterke smaken.
Det som skiller Tay Dinh-riskaker fra andre riskaker på markedet, er at selv om de kokes i mange timer, beholder bitene fortsatt formen på riskorn når de skjæres med kniv, i stedet for å bli grøtete.
Foruten tradisjonelle folkeretter finnes det også retter med seremoniell og åndelig betydning, som svarte riskaker med klebrig ris, klebrig riskaker med fem farger og klebrig ris. Disse rettene er ofte forbundet med minneseremonier for forfedrene, tradisjonelle festivaler, bryllup og innflytningsfeiringer. Gjennom disse blir mat en bro mellom nåtid og fortid, mellom mennesker og deres forfedre og guddommer, og bidrar til å pleie samfunnets åndelige liv.
Fru Hoang Thi Nam, 66 år gammel, en kvinne fra San Diu, fra landsbyen Trai Moi i Dai Dinh kommune, sa: «Banh chung gu (en type klebrig riskake) er en tradisjonell rett for San Diu-folket. Over tid har denne rustikke retten blitt en kulturell identitet i lokalsamfunnet, kjent og ettertraktet av mange mennesker fra hele verden. Takket være dette har håndverket med å lage banh chung gu muligheten til å utvikle seg, både ved å bevare og fremme de gode tradisjonene i hjemlandet vårt, og ved å gi et bærekraftig levebrød for de som lager det.»
Den klebrige riskaken med knølhval har lenge vært kjent som en tradisjonell spesialitet for San Diu-folket i de fjellrike kommunene i det tidligere Tam Dao-distriktet.
Phu Thos mat handler ikke bare om kulinarisk nytelse; den har også dyp kulturell og sosial betydning. Først og fremst inneholder den en rik mengde folkelig kunnskap om ingrediensvalg, bearbeiding, konservering av mat og tilpasning til provinsens klima og naturlige forhold. Denne kunnskapen bidrar til den unike identiteten til hver region og etnisk gruppe, samtidig som den skaper et mangfoldig, men enhetlig kulturlandskap i hele provinsen.
Sosialt sett spiller mat en avgjørende rolle i samfunnsbånd. Delte måltider og fester gir folk muligheter til å dele, videreføre verdier og styrke fellesskapsbånd. I en kontekst av urbanisering og moderne liv fungerer tradisjonelle retter fortsatt som ankere for minner, og hjelper yngre generasjoner med å bedre forstå sine røtter og forfedrenes livsstil.
Spesielt mat er i økende grad en viktig økonomisk ressurs. Mange retter og kulinariske produkter har overskredet familiers og landsbyers grenser og blitt varer, noe som skaper stabile levebrød for folk. Tradisjonelle matforedlingslandsbyer og lokale spesialproduksjonsanlegg bidrar ikke bare til jobbskaping og økte inntekter, men fremmer også en bærekraftig transformasjon av den rurale økonomiske strukturen. Når det kobles til turisme, blir mat en "kulturell ambassadør" som tiltrekker seg turister, forlenger oppholdet deres og øker forbruket deres.
I samfunnets stadig utviklende landskap er mat en vedvarende, stille, men likevel kraftig inspirasjonskilde. Fra enkle hverdagsretter til etablerte spesialiteter, fra familiemåltider til turistmål, gir mat ikke bare næring til mennesker fysisk, men beriker også sjelene deres, bevarer minner og åpner opp nye muligheter for utvikling. Å bevare og fremme den kulinariske essensen av Phu Tho handler derfor om å bevare en del av den kulturelle sjelen, samtidig som det åpner opp en bærekraftig vei for levebrødet og fremtiden til folket i dette forfedrenes land.
Quang Nam
Kilde: https://baophutho.vn/dac-sac-am-thuc-phu-tho-247282.htm
Kommentar (0)