Fru Rophyah, bosatt i Chau Phong kommune, sa at Cham-folkets tradisjonelle kaker er varierte og rikelig, med navn som samsvarer med formen og tilberedningsmetode for hver type. Under tradisjonelle Cham-feiringer eller festivaler er disse deilige kakene en verdifull gave som verten gir til gjestene. Etter måltidet kan alle nyte noen deilige kaker som dessert, som viser vertens takknemlighet. Deling av kaker, drikke og hyggelige samtaler gjør atmosfæren under feiringen enda mer livlig.
Før i tiden lagde nesten alle husholdninger kaker til viktige anledninger, men nå for tiden er det bare eldre eller de som lager kaker for å leve av det som fortsatt husker hvordan man lager de tradisjonelle kakene til Cham-folket. Fra vanlige kaker som riskaker og Namparang-kaker til forseggjorte kaker som vanligvis bare dukker opp i bryllup eller viktige festivaler og høytider for Cham-folket, som ingefærkaker, eggekaker, stjerneformede kaker og fugleredekaker, har hver sin egen betydning. Noen kaker dukker opp i bryllup for å ønske paret lykke til, mens andre dukker opp i høytider med håp om familiegjenforening og samhørighet.
Cham-folket lager tradisjonelle kaker.
Fru Hasanah, som bor i Chau Phong kommune, har nesten 20 års erfaring med å lage tradisjonelle Cham-kaker. Ifølge fru Hasanah kan prosessen med å lage tradisjonelle Cham-kaker beskrives som både enkel og forseggjort. Det er enkelt fordi hovedingrediensene inkluderer rismel, hvetemel, sukker og egg, og nesten alle kaker bruker kokosmelk for å forsterke fyldigheten og aromaen uten å være fete. Viktigere er det at det å lage tradisjonelle kaker krever mye tid fordi nesten alle trinnene gjøres manuelt.
Å lage Namparang krever at ingrediensene forberedes dagen før, slik at kakene er klare til salgs neste morgen. Bakeren må være erfaren og ha riktig proporsjon av ingrediensene. Deretter fordeles røren jevnt i formen, dekkes raskt til og stekes til den er gjennomstekt. Leirlokkene varmes opp over en kullkomfyr slik at både bunnen og toppen av kaken varmes opp, noe som gjør at den blåser seg opp vakkert. Kakene trenger ikke å vendes; de stekes over et bål til de er gyllenbrune på begge sider, med en liten, luftig topp i midten. Før de er helt stekt, tilsettes et dryss med ristede sesamfrø. Namparang-kaker har et sprøtt ytre lag, et luftig indre og en subtil søt, rik og duftende smak. «Å lage tradisjonelle Cham-kaker er hardt arbeid, men jeg er glad fordi jeg bidrar til å bevare håndverket og den tradisjonelle kulturen til folket mitt», delte Hasanah.
Fra ung alder lærte bestemoren og moren sin hvordan man lager tradisjonelle Cham-kaker. Fordi hun lærte håndverket og visste hvordan man lager mange typer kaker, åpnet hun en liten bod foran huset sitt, der hun solgte diverse tradisjonelle kaker til både lokalbefolkningen og turister. Ifølge Faty må en deilig kake være en kombinasjon av rik smak, attraktivt utseende og harmoniske farger. Derfor må bakeren være nøyaktig i hvert trinn. Faty lager kaker fra tidlig morgen til sen ettermiddag, og tar dem deretter ut for å selge dem foran huset sitt. Fordi Fatys kaker er deilige, er de alltid etterspurt. Mens hun deler ut kaker til kunder, sa Faty: «Vanligvis selger jeg ikke så mange kaker som under Ramadan. I løpet av den tiden lager jeg mange typer kaker, og folk kommer hjem til meg for å kjøpe dem eller ringer for å bestille.» Med en pose med kaker hun nettopp hadde kjøpt, fortalte fru Le Thi My Ngoc, bosatt i byen Ho Chi Minh : «De tradisjonelle kakene til Cham-folket i An Giang ser tiltalende ut og smaker deilig. Selv om det var første gang jeg prøvde dem, likte jeg dem så godt at jeg kjøpte mange kaker for å spise og gi som gaver til familien min.»
De tradisjonelle kakene til Cham-folket blir ikke bare en kulturskatt knyttet til lokalbefolkningens liv, men bidrar også til å berike den kulinariske arven i Vietnam generelt, og An Giang-kjøkkenet spesielt.
Kilde: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-a424509.html
Kommentar (0)