Unik «kulefisk» grillet i bananblader.

Det stemmer, «ọc nóc» er egentlig rumpetroll; de ser ekle ut, men når de først er grillet og smakt, vil du aldri glemme dem ...

En Pung-rett

HOANG SON

De etniske minoritetene i Truong Son-fjellkjeden kaller rumpetroll med forskjellige navn, men jeg ble mest imponert over måten noen Pa Koh- og Ta Oi-folk i Ha Luoi (Thua Thien- Hue ) kaller dem «fisk med stor mage». De forklarer det ganske enkelt som «fisk» fordi den lever under vann og kan svømme som en fisk, og «fisk med stor mage» fordi magen er stor og rund, som noen som har spist til magen er mett. På grunn av det merkelige utseendet til «fisken med stor mage», setter retter laget med den også motet på prøve hos de som spiser dem.

Da Mr. Le Thanh Tong (en mann fra Ta Oi bosatt i A Ngo-kommunen) først inviterte meg til å prøve grillet «duefisk» pakket inn i bananblader, nølte jeg før jeg plukket opp spisepinnene mine ... Mr. Tong forsto nølingen min, smilte og sa: «Alle føler det samme første gang de ser denne retten. Men ikke vær redd, bare prøv den én gang.» Denne gangen kom jeg tilbake i det kjølige været i fjellområdet, ettersom våren nærmet seg. Mr. Tong sa at på dette tidspunktet yngler «duefisk», men de beste er elvefisken, som er avkom av den berømte grønne froskearten med sitt deilige, velduftende kjøtt.

Herr Tong sørget for at jeg fikk se hvordan han grillet kulefisk pakket inn i bananblader sent på ettermiddagen ... Da jeg kom, så jeg herr Tong rense fiskens tarmer. «Det er bare en enkel tilberedning, så legger man alt i et bananblad. Det finnes ingen generell 'oppskrift' på grillkrydder. Personlig synes jeg det smaker bedre med vårløk, koriander, chilipepper ... og litt salt», sa herr Tong.

«Nå griller vi det i en time», sa Tong, mens han snudde bunten med bananblader frem og tilbake. Han forklarte at de etniske minoritetssamfunnene i A Lưới kaller denne retten «en pung». En pung serveres vanligvis bare under festivaler og høytider, og gis ofte til æresgjester. Retten smaker best når «fisken» ikke har blitt til frosker ennå. Så pirket han i bunten med bananblader. De fire ytterste lagene med blader hadde forkullet og brutt fra hverandre, noe som avslørte det innerste laget som hadde blitt gult. Den grillede retten var klar.

Jeg løsnet forsiktig bananbladinnpakningen. Jeg kjente aromaen av ferskt «fiskekjøtt» blandet med den særegne duften av koriander og bananblader ... Jeg plukket opp et stykke og puttet det i munnen; den første følelsen var det perfekt stekte, veldig møre «froskelignende» kjøttet. Da jeg tygget et nytt stykke, smeltet søtheten fra denne «fiskefroske»-skapningen i munnen min, ubeskrivelig deilig. Så snart jeg svelget, traff chilipepperens krydder, smaksløkene mine eksploderte ...

Jeg nøt aromaen da Tong ga meg et glass og ba meg drikke. Jeg tok en slurk og smakte en sur, litt bitter smak; en ny slurk, og aromaen av alkohol strømmet opp i nesen min. Det var den spesielle risvinen til folket i A Lưới. Tong blunket: «Har du smakt Tet-smaken i høylandet ennå?» Vi brøt ut i latter. Utenfor senket fjelltåken seg ...

Jeg ble invitert til å besøke herr Ploong Plênhs hus under Tet (månårets nyttår) av herr Ploong Plênh (en spesialist fra kultur- og informasjonsavdelingen i Tay Giang-distriktet i Quang Nam-provinsen ), som lovet å la meg nyte grillede froskerumpetroll pakket inn i bananblader (đha jâm a nhưng) i Co Tu-folkets stil. Tilberedningsmetoden ligner på A Luoi-folkets. Den eneste forskjellen er at de tradisjonelle krydderne tilsettes bananbladinnpakningen. «Når jeg lager denne retten, tilsetter jeg vanligvis litt ingefær, villpepper (mắc khén) og litt salt for å unngå å ødelegge smaken. Jeg lager også en bolle med finmalt salt og chilipepper; folk kan dyppe det i så mye eller så lite salt som de vil», delte herr Plênh.

Kildekobling: https://thanhnien.vn/doc-dao-ca-oc-noc-nuong-la-chuoi-1851541715.htm