Unik «kulefisk» grillet i bananblader

[annonse_1]

Det stemmer, «rummetroll» er en rumpetroll, den ser «ekkel» ut, men når den først er grillet, vil du aldri glemme den etter å ha prøvd den én gang ...

En pungrett

HOANG SON

Etniske minoriteter i Truong Son-fjellkjeden kaller froskerumpetroll ved forskjellige navn, men det som imponerte meg mest var måten noen Pa Koh- og Ta Oi-folk i HA Luoi (Thua Thien- Hue ) kaller dem «kulefisk». Folk forklarer ganske enkelt «fisk» fordi den lever i vann og kan svømme som en fisk, «kulefisk» fordi magen er stor og rund, som å «spise til magen er mett». På grunn av den merkelige formen til «kulefisk» utfordrer retter relatert til den også motet til spiseren.

Da jeg først ble invitert av herr Le Thanh Tong (av Ta Oi-stammen, bosatt i A Ngo-kommunen) til å prøve grillet «kulefisk» i bananblader, nølte jeg mens jeg holdt spisepinnene mine ... Forstående smilte herr Tong og sa: «Alle som ser denne retten for første gang, er sånn. Men ikke vær redd, bare prøv den én gang.» Denne gangen kom jeg tilbake da det kalde været i fjellområdet var på begynnelsen av våren. Herr Tong sa at på denne tiden yngler «kulefisk», men den beste er elve-«fisken», som er avkommet til den berømte grønne froskearten med deilig kjøtt.

Herr Tong avtalet at jeg skulle «se» hvordan man tilbereder «pufferfisk» grillet i bananblader om kvelden ... Da jeg kom, så jeg herr Tong rense «fiskens» tarmer. «Tilberedningen er enkel, deretter ha alt i bananblader. Det finnes ingen generell «oppskrift» på krydderne. Personlig synes jeg det er best når jeg tilsetter vårløk, persille, chilipepper ... og litt salt», sa herr Tong.

«Nå skal jeg grille i én time», sa Tong, mens han snudde bananbladinnpakningen om og om igjen. Han sa at den etniske minoritetssamfunnet i A Luoi kaller denne retten en pung. En pung dukker vanligvis bare opp i høytider og serveres til æresgjester. Denne retten er best når «fisken» ennå ikke har blitt til en frosk. Mens han sa det, stakk han hånden ned i bananbladinnpakningen. De fire ytre lagene med blader, som hadde blitt til trekull, brøt av, og avslørte det innerste laget som hadde blitt gult. Den grillede retten var nå ferdig.

Jeg åpnet forsiktig bananbladet. Jeg kjente aromaen av ferskt «fiskekjøtt» blandet med den særegne duften av persille og bananblader ... Da jeg plukket opp et stykke og puttet det i munnen, var den første følelsen at «svinekjøttet» var perfekt tilberedt og veldig mykt. Da jeg tygget et nytt stykke, smeltet søtheten fra dette «fisk- og froskdyret» i munnen, ubeskrivelig deilig. Så snart jeg svelget, traff den krydrede smaken av chili meg, smaksløkene mine «eksploderte» ...

Jeg snufset da Tong ga meg en kopp og ba meg drikke den. Jeg tok en slurk og smakte den sure og snerpende smaken. Så, etter nok en slurk, strømmet alkohollukten opp i nesen min. Det var den spesielle risvinen til A Luoi-folket. Tong blunket: «Har du smakt Tet i høylandet?» Vi lo høyt. Utenfor kom fjelltåken ned ...

Jeg ble invitert av herr Ploong Plênh (spesialist ved kulturdepartementet - informasjon om Tay Giang-distriktet, Quang Nam ) til å besøke hjemmet hans i løpet av denne Tet-høytiden med løftet om å la meg nyte grillede froskerumpetroll i bananblader (dha jam a nhung) i stil med Co Tu-folket. Måten å tilberede denne retten på ligner på A Luoi-folket. Den eneste forskjellen er at de tradisjonelle krydderne krydres i bananbladpakken. «Når jeg lager denne retten, tilsetter jeg vanligvis litt ingefær, villpepper (mắc khen) og litt salt for ikke å «ødelegge» smaken. Hvis du vil at den skal være salt eller kjedelig, tilsetter du bare en bolle med knust salt og chilipepper. Hvis du vil at den skal være salt eller kjedelig, dypper du den bare i», delte herr Plênh.

[annonse_2]
Kildekobling