Tørre blandede Quang-nudler

Tørre blandede Quang-nudler er en uunnværlig rett i seremonier for forfedres tilbedelse, minnestunder og til og med i dagene før Tet (månens nyttår). Denne retten er som en del av minnene til mange generasjoner av mennesker fra Quang Nam.

En deilig og smakfull tallerken med blandede nudler fra Quang Nam-provinsen - Foto: Levert av forfatteren

Hvert år, når Tet (månårets nyttår) nærmer seg og våren kommer, når vårbrisen begynner å kjøle ned rismarkene og duften av matrøyk svever forsiktig gjennom landsbyene langs elvene Thu Bon, Vu Gia, Truong Giang, Yen og Tuy, dukker Quang Nams mat opp med sine egne unike farger.

På det bildet, ved siden av de kjente «våte» Quang-nudlene, er det fortsatt en stille, enkel, men sofistikert rett – «tørre» Quang-nudler.

Blandede Quang-nudler fra Quang Nam-provinsen

Tørre blandede Quang-nudler er beskjedne og upretensiøse. De dukker stille opp i dagene før Tet, i forfedrenes ofringer og i minneseremonier for forfedrene, som en del av minnene til generasjoner av mennesker fra Quang Nam.

Tørrblandede Quang-nudler lages av flate nudler, som kan være ferske eller tørkede. Nudlene kokes til de er kokte, deretter helles av vannet og blandes med reker, kjøtt, peanøttolje, ristede peanøtter, urter og diverse krydder uten buljong.

Hvert trinn krever nøye oppmerksomhet, ferdigheter og erfaring som går i arv gjennom generasjoner.

Ingrediensene til tørre blandede Quang-nudler høres veldig kjente ut: svinemage, ferske eller tørkede reker, sjalottløk, rødløk, peanøtter, Tra Que-urter og håndpresset peanøttolje. Men det er den harmoniske kombinasjonen og de presise proporsjonene som skaper den umiskjennelige smaken av Quang-nudler fra Quang Nam-provinsen.

En deilig og smakfull variant av blandede nudler i Quang Nam-stil - Foto: Levert av forfatteren

Ingredienser for å lage blandede Quang-nudler - Foto: Levert av forfatteren

Svinemage kokes til den er gjennomstekt, og hakkes deretter i små biter. Ferske reker skrelles, hakkes eller holdes hele, og blandes med svinekjøttet, finhakket sjalottløk og krydres med pepper og fiskesaus av god kvalitet. Peanøttolje stekes med sjalottløk til det dufter, deretter tilsettes reke- og svinekjøttblandingen og røres raskt. Så snart aromaen stiger, fjern fra varmen; ikke la det bli for varmt.

Når reke- og svinekjøttblandingen er litt avkjølt, tilsettes nudlene i Quang-stil og blandes med knuste, ristede peanøtter, fiskesaus med chili og hvitløk, og litt frisk limesaft. Server på en tallerken og dryss over hakket vårløk og koriander. Retten trenger ikke en forseggjort presentasjon, men bare det å se på den er nok til å sette pris på fylden og harmonien i farge, aroma og smak.

Under minneseremonier for forfedrene, ritualer for tilbedelse av landet og velkomst til forfedrene, er en tallerken med tørre blandede Quang-nudler, en spesialitet for folket i Quang Nam-provinsen, alltid til stede - Foto: Levert av forfatteren

Tørre blandede nudler blir stadig sjeldnere på landlige festbord.

I tradisjonelle markeringer av forfedrene, spesielt i de vanskelige årene under subsidieperioden, ble blandede Quang-nudler ansett som en «fyll»-rett for å sikre at etterkommerne hadde nok å spise. Det var lite kjøtt eller reker, men takket være de seige nudlene, de rike peanøttene og den velduftende peanøttoljen tilsatt sjalottløk, forble hele måltidet varmt og mettende.

Nå til dags er livet bedre, og festene for forfedrene mangler ikke lenger kjøtt og fisk, men i mange landsbyer i Quang Nam-provinsen bevares tørre blandede Quang-nudler fortsatt som en vane, en familietradisjon. Mange eldre kvinner over åtti år liker fortsatt denne blandede nudelretten fordi nudlene er myke, lette å spise og vekker minner fra tidligere vårer.

I atmosfæren på årssluttsamlinger serveres ofte en tallerken med tørre blandede nudler tidlig, ledsaget av sprø grillede Dai Loc- eller Tuy Loan-riskjeks, og et glass risvin eller Hong Dao-vin. Den rike, søte smaken av reker og kjøtt, aromaen av peanøttolje, den sprø lyden av riskjeksene som knuses på tungen – alt blandes sammen for å skape en virkelig autentisk Quang Nam- opplevelse, en smak som gir gjenklang selv før regnet faller.

En tallerken med blandede nudler fra Quang Nam-provinsen med mange iøynefallende farger - Foto: Levert av forfatteren

Faktisk er ikke blandede nudler unike for Quang Nam-provinsen. Mange regioner og land har også sine egne versjoner av blandede nudler. Imidlertid har tørre blandede nudler fra Quang Nam en distinkt karakter, knyttet til jordsmonnet, klimaet, skikkene og til og med personligheten til menneskene her: enkle, rolige, men likevel dyptgående.

12. august 2024 vedtok Kultur-, idretts- og turismedepartementet å inkludere «folkekunnskapen om Quang-nudler» på listen over nasjonal immateriell kulturarv.

Blant dem er tørrblandede Quang-nudler anerkjent sammen med Quang-nudler i suppe, som et vitnesbyrd om dybden i Quang Nams kulinariske kultur. Ifølge mange eldre er tørrblandede Quang-nudler til og med "flere ganger smakfullere" enn Quang-nudler i suppe, på grunn av deres rike, konsentrerte og raffinerte smak.

Det er imidlertid nettopp på grunn av denne forseggjorte tilberedningen at tørrblandede Quang-nudler blir stadig sjeldnere ved tradisjonelle landsbyseremonier for å minnes forfedrene. Å lage en porsjon autentiske blandede nudler krever mange trinn, mye tid og spesielt hendene til kunnskapsrike mennesker. Samtidig er det få unge mennesker som har tålmodigheten til å følge den tradisjonelle metoden.

Dessverre har mange håndverkere som tilberedte tørrblandede Quang-nudler – kvinnene og mødrene som viet livet sitt til nudler og matlaging – gått bort. Hemmelighetene deres, bevart gjennom minner og en følelse av «tilnærming» eller «akkurat passe», har stille forsvunnet med dem. Etter hvert som hver Tet-høytid går, blir tørrblandede nudler stadig sjeldnere på landsbyens festbord.

Bestemoren min tørker nudler i hagen - Foto: Levert av forfatteren

Midt i det moderne liv, hvor Tet (månens nyttår) blir stadig enklere og mer fartsfylt, er fraværet av tørre blandede Quang-nudler ikke bare tapet av en rett, men tapet av et minne. Det fremkaller bildet av bestemor som tørker nudler i hagen, den velduftende aromaen av peanøttolje på det lille kjøkkenet og den gledelige latteren før forfedredyrkelsesseremonien.

Derfor er tørre blandede nudler i Quang Nam-stil ikke bare en kulinarisk fryd. Det er en reise hjem, et sted hvor folk fra Quang Nam befinner seg under vårens gjenforeninger. Og selv om den kanskje mangler på dagens festmåltid, forblir den smaken intakt i minnet – en uatskillelig del av Quang Nam Tet-feiringen (månens nyttår).

Tilbake til emnet

TIEN SA

Kilde: https://tuoitre.vn/mi-quang-tron-kho-20260131142540464.htm