Synes synd på den stakkars jenta
«En kråke satt på en grisebje / Den ropte: ‘Mor, er riskakene klare ennå?’» En fredelig dag på landet hørte jeg plutselig noen synge en vuggevise, og jeg syntes synd på riskakenes skjebne. Den enkle naturen til mange typer kaker laget av rismel på landet er forståelig, men selve ordet «riskaker» fremkaller lett bildet av et usikkert, omflakkende liv, og nå assosieres det med «kråker» og «grisehus» – det er virkelig ubeskrivelig! Så følte jeg sorg over scenen: «Gjeld henger over hodet mitt, jeg skal selge riskaker for å betale ned gjelden min og forsørge deg», hvor bittert det høres ut!
For ikke å nevne at mange andre typer kaker laget av ris og klebrig ris tilbys forfedre på forfedrenes altere under dødsårsdager, festivaler og høytider, mens banh beo aldri har hatt den hellige plikten!
Fordypet i tanker om opprinnelsen til «banh beo» (en type vietnamesisk riskake), med spor tilbake til fortiden, ser vi at banh beo, som en matvare laget av ris i Vietnams risdyrkingssivilisasjon, legemliggjør enkelhet, rustikkhet, enkel tilberedning og konsum, og er alltid assosiert med bøndenes hardtarbeidende liv, spesielt i Quang Nam-provinsen. I motsetning til den lille, delikate og gjennomskinnelige banh beo fra Hue , forsterket med den grasiøse og milde smaken av tørkede reker, som sømmer seg for de raffinerte damene ved det kongelige hoffet, er banh beo fra Quang Nam, litt lenger fra Hai Van-passet, fyldigere og mer substansiell, med et tykt fyll av reker, svinekjøtt, hakkede tresopp og fortynnet rismel ...
Teknikken for å lage bánh bèo er som følger: ris bløtlegges over natten, males deretter til mel, blandes med vann til den er akkurat passe, og helles deretter i små, pene leirskåler. Disse skålene dampes deretter i omtrent ti minutter, tas deretter ut, pensles lett med et lag smeltet peanøttolje og toppes med fyll, hakket vårløk og knuste peanøtter.
«Et lederskifte» takket være Generasjon Z.
I årevis var den beskjedne bánh bèo (riskake) på landsbygda en basismat under arbeid på åkrene, en sammenkomst ved en liten tebod langs veien, eller stille gjemt bort i en kurv gjemt under hoften, av og til vekket av ropene fra gateselgere som ruslet gjennom nabolagene, senere dukket den opp i byens smug, og en dag fanget den uventet oppmerksomheten til unge mennesker.
Takket være kombinasjonen av rettens tradisjonelle identitet med de moderne mediene til Generasjon Z – den første generasjonen av «digitale borgere» – gjenoppliver den ikke bare minnene til den eldre generasjonen, men skaper også et attraktivt image for denne beskjedne retten i dagens liv. Derfra «bryter den beskjedne kaken frimodig løs» og skaper et plask på sosiale medier, restauranter og gatekjøkkenboder.
Når man går langs Nui Thanh-gaten i Hoa Cuong-distriktet i Da Nang hver morgen, kan mange forbipasserende føle «varmen» fra det lille spisestedet «Hot Banh Beo» i nummer 197. Det kalles «hot banh beo» fordi banh beo dampes i en kjele med stigende damp, deretter øses ut og fortsatt er rykende varm når den serveres til kunder som sitter tett sammen, lag etter lag, på en liten strekning av fortauet.
I mellomtiden beholder boden med «vedfyrte riskaker» på et hjørne av Con Dau-gaten sin rustikke sjarm midt i det nye byområdet Hoa Xuan. I det sene ettermiddagssolskinnet som filtrerer gjennom trærne, på en provisorisk bod som mange små landsteder, ser det ut til at ilden i mursteins- og jordovnen brenner sterkere, og tilfører en mystisk hvit røyk som strømmer ut fra den dampende gryten, gjennomsyret av en varm, gammeldags aroma. I små, avskallede leirskåler er de gjennomskinnelige hvite riskakene toppet med et tykt, duftende fyll av ristede peanøtter og en søt og sur fiskesaus med skiver av rød og grønn chili...
Å bevare noe veldig gammelt
I hjertet av Hoi Ans gamleby ligger en beskjeden banh beo-bod (dampet riskake) gjemt bort i en liten bakgate utenfor Phan Dinh Phung-gaten, som bevarer et snev av nostalgi i denne tradisjonelle retten. Mens de fleste banh beo-boder nå bruker små, lange metallskjeer, bruker Co Tus banh beo-bod en bambuskniv til å spise kakene. Denne metoden med å bruke en bambuskniv er ikke bare praktisk, men viser også en kulturfilosofi som er dypt forankret i kjøkkenet i Quang Nam-provinsen spesielt og vietnamesiske landsbyer generelt. Den representerer den harmoniske blandingen av naturen, fra ris og peanøtter på åkrene til rekene i elven og den duftende fiskesausen utvunnet fra havet, fra leirskålen til den grønne bambuslunden ... Spising, som en form for "ernæringsterapi", pleier mennesker til å vokse i harmoni med naturens yin-yang-balanse; og fremmer dermed en større bevissthet om å beskytte naturen.
Men det som skiller den ut er bevaringen av den særegne banh beo (dampede riskaker) i Quang Nam-stil med tykt fyll av reker, svinekjøtt, skogsopp og vårløk ... og måten den spises med en bambuskniv, som på Co Tu Hoi An-restauranten. Den er imidlertid ikke uten variasjoner. For eksempel, oppå det "tradisjonelle" fyllet, er det sprø, gyllenbrune, duftende cao lau-nudler som passer yngre smaker. Noen steder er det brødsmuler eller sprøstekt svinekjøtt ...
Når man reiser videre gjennom Vietnam, innser man at den beskjedne bánh bèo (dampet riskake), enten i det kalde nord, den solfylte sentrale regionen eller det rolige sørlige deltaet, alltid har gjennomgått regionale variasjoner og påvirkninger fra østlige og vestlige kulinariske kulturer, enten det er i møte med moderne industrialisering eller urbaniseringens virvelvind. Men uansett hvordan den "skifter", beholder bánh bèo essensen av risdyrkingssivilisasjonen, knyttet til bøndenes iboende enkelhet og autentisitet ...
Og slik, midt i det fredelige landskapet eller de små smugene, enten det var for fritid eller for å tjene til livets opphold, en dag skinte riskaken, som oppsto fra en vuggesang som beklaget de ubetydeliges vanskelige situasjon, plutselig sterkt i livet og i poesien, og ble en bro som forbinder hjerter: «Vi sitter ved en veikantbod / Riskaker forbinder trådene i våre hjerter» (Riskaker - Quy Le)...
Kilde: https://baodanang.vn/banh-beo-len-ngoi-3326134.html
Kommentar (0)