Røkelse som brenner i bakken
Og derfra husker jeg svunne dager, fra den fjerne fortiden da Can-ris ble dyrket i Quang Nam-provinsen. Jeg sier fjern fortid, men for bare omtrent et halvt århundre siden regjerte Can-ris, sammen med andre varianter som Chiem-ris, Loc-ris og Tri-ris, over de brennende, solfylte og flomutsatte jordene i Quang Nam. Når vi snakker om Can-ris, hvem husker vel ikke ordtaket: «Først Can-ris; for det andre leveren av kutlingfisken?» De søte, deilige og næringsrike egenskapene til Can-ris ser ut til å ha blitt mystisk akkumulert i naturen gjennom sterk sol og regn, og gått i arv fra generasjon til generasjon.
Når risfrø sås i jorden, tilpasser de seg klimaet, været og jorda, og «justerer» seg for å spire, få aks, pollinere og blomstre, som en naturlig overlevelsesprosess.
For å forberede den tørre risavlingen blir åkrene pløyd og jordet under den stekende sommersolen etter Dragebåtfestivalen. Etter pløying eller hakking bruker bøndene tunge trehakker til å bryte opp jorden før de harver den horisontalt og sår frøene. Den tørre jorden, med sine store, klumpete klumper, slynges opp av harvens tenner; støv dekker åkrene i den intense varmen og klamrer seg til ansiktene og ryggen på bøndenes svette, falmede skjorter ... Dermed kan man bedre forstå vanskelighetene og slitet med å dyrke tørr ris i den tørre årstiden.
Etter å ha blitt sådd på de tørre, karrige åkrene, krøp risplantene sammen og ventet. Da regndråpene, akkompagnert av torden, endelig falt, begynte de å spire og vokse, og pustet inn jordens og himmelens essens for å blomstre. Men utfordringene sluttet ikke der. Da risplantene hadde dannet klaser, blomstret og var i sitt melkeaktige stadium, begynte stormer å feie over åkrene. Risplantene holdt ut i stillhet, bøyde seg og falt med vannet for å beskytte seg. Etter flommen reiste de seg igjen og solte seg i solen til kornene modnet.
Den velduftende risen, dyrket i den varme jorden, herjet av stormer og flom, blander seg med naturen for å trives, og absorberer dermed essensen av himmel og jord. Ofringen av den nye risavlingen i den tiende månemåneden hvert år er også en feiring av at den langsiktige rishøsten endelig høstes og lagres. Offerseremonien for den nye risen er en skikk som er blitt overført gjennom generasjoner fra Cham-folket som drev jordbruk , og som ble tatt i bruk av vietnameserne da de kom til nye land. Fordi risens sjel er som folkets sjel. Det er også en måte å takke himmel og jord for det rikelige solskinnet og regnet som lot risen vokse, i harmoni med forholdet mellom mennesker, natur og det guddommelige. Og en uunnværlig rett ved denne anledningen er Quang-nudler.
Gjennomsyret av minner
Nå, med livet forandret, sitter jeg og plukker opp en streng Quang-nudler laget av Can-ris, og leser notatene som fortsatt er bevart på hver side for å huske mer. For eksempel sier boken «Quang Cuisine» samlet av Da Nang Folk Arts Association: «Quang-landet har en rissort av topp kvalitet som har blitt nevnt i ordtaket 'Can-ris er den beste, nest etter leveren til kutlingfisken'»; eller boken «Traditional Crafts and Villages of Quang Land» av samme forening skriver også: «Landet brukes hovedsakelig til å dyrke Can-ris, svart ris, Loc-ris og Ngu-ris, hvorav Can-ris er kjent for sin deilige aroma.»
Men det er bare en historie fra bøker. Solen og regnet som samler seg i riskornene har gitt risen en unik sødme, en sødme som nå er enda dypere forankret i de fjerne minnene til de som har reist gjennom den regionen.
Siden det store vanningsprosjektet i Phu Ninh sørget for rikelig med vann og jordbruksrevolusjonen blomstret, har kortvarige rissorter og høyavkastende avlinger tatt over jordene i Quang Nam-provinsen. Tradisjonelle rissorter har blitt skjøvet ut av løpet. Bare de som er nostalgiske for fortiden, som levde i harmoni med naturen for å dyrke godhet og leve i harmoni med jord og himmel, «leker» fortsatt med denne rissorten. Blant dem er det fortsatt bøndene i Dai Loc-distriktet som «tør å leke» med denne rissorten.
Fru Tao Thi Nhon fra landsbyen My Hao i Vu Gia kommune sitter ved siden av en nudelovn fyrt med røykfylt risskaller og betrodde seg: «Å lage nudler for hånd med ris er veldig hardt arbeid. Selv en gammel kvinne som meg kan bare lage omtrent femten kilo om dagen, men jeg er glad fordi jeg fortsatt bevarer mine gamle landlige tradisjoner.»
Hun forklarte at familiebedriften hennes ikke er den eneste nudelprodusenten i Quang-stil som bruker bokseris i området. Å lage deilige nudler krever imidlertid en hemmelig oppskrift. I innhøstingssesongen går hun direkte til bønnerisdyrkere for å kjøpe risen, oppbevarer den deretter i leirkrukker eller maler den og blander den med andre typer ris, som xuyet-ris, i et bestemt forhold. Først da vil nudlene ha riktig konsistens – glatte, seige og velduftende, ikke harde, grøtete eller fallende fra hverandre. En bolle med Quang-nudler laget med bokseris er derfor ikke bare næringsrik, men vekker også et rikt minne om landsbygda ... Nudlene hun lager er delvis for restauranter og lokalbefolkningen, og delvis sendt til de som har forlatt hjembyene sine for å jobbe i fjerne byer, for å hjelpe dem å føle mindre hjemlengsel ...
Mens jeg plukker opp risnudler i vårsolen, etter måneder med ustanselig regn og flom, henger landsbyens duft varmt igjen i tankene mine ...
Kilde: https://baodanang.vn/lua-can-am-mai-huong-lang-3328091.html
